{"id":2066,"date":"2023-11-08T20:29:34","date_gmt":"2023-11-08T19:29:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eatsfromelsewhere.com\/?p=2066"},"modified":"2024-05-18T14:05:49","modified_gmt":"2024-05-18T12:05:49","slug":"quick-homemade-chicken-stock","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eatsfromelsewhere.com\/fr\/quick-homemade-chicken-stock\/","title":{"rendered":"Bouillon de poulet rapide et fait maison"},"content":{"rendered":"
Le bouillon de poulet fait maison est un ingr\u00e9dient merveilleux pour enrichir le go\u00fbt de vos plats sans le sel ou les additifs des versions en poudre. C'est aussi un super moyen de puiser toute la valeur d'une carcasse de poulet. Dans des recettes telles que le risotto ou une soupe, un bouillon de bonne qualit\u00e9 fait toute la diff\u00e9rence. Le bouillon se cong\u00e8le tr\u00e8s bien, donc parfait \u00e0 faire en grosse quantit\u00e9 !<\/p>\n\n\n\n
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Le plus difficile quand on fait un bouillon est d\u2019avoir le temps. Avec cette recette et une cocotte-minute on baisse le temps de cuisson \u00e0 45 minutes au lieu de quelques heures ! Ce long temps de cuisson permet \u00e0 un peu de g\u00e9latine et aux min\u00e9raux des os de se diffuser dans le bouillon. Les prot\u00e9ines dans la viande restante se d\u00e9composent \u00e9galement en acides amin\u00e9s savoureux et les ar\u00f4mes des l\u00e9gumes s'infusent dans le bouillon.<\/p>\n\n\n\n
Ingredients<\/strong><\/h2>\n\n\n
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Os de poulet : Utilisez soit les os d'un poulet que vous venez de servir, soit garder des os de poulet au cong\u00e9lateur jusqu'\u00e0 ce que vous en ayez assez et que vous ayez le temps de faire votre bouillon. S\u2019il reste encore un peu de viande sur les os, ce n\u2019est pas grave.<\/li>\n\n\n\n
L\u00e9gumes : Quelques l\u00e9gumes standard tels que l'oignon, la carotte et le c\u00e9leri branche \u00e9quilibrent les saveurs. L'ar\u00f4me du poulet doit dominer, donc on n'y ajoute pas un exc\u00e8s de l\u00e9gumes. Notamment, la carotte rend le bouillon un peu plus sucr\u00e9.<\/li>\n\n\n\n
De l'eau, bien s\u00fbr<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Blanchir et r\u00f4tir les os<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Pas la peine ici ! Il y a des recettes qui veulent les os blanchis et r\u00f4tis au four avant de faire le bouillon. On blanchit pour enlever des impuret\u00e9s de os et a priori am\u00e9liorer le go\u00fbt du bouillon. Dans ce cas, avec des os de poulet, je n'ai pas trouv\u00e9 une valeur ajout\u00e9e de cette \u00e9tape. Si vous voulez quand m\u00eame blanchir vos os de poulet, placer les os dans une casserole d'eau froide et porter \u00e0 \u00e9bullition pendant 15 minutes, puis \u00e9goutter.<\/p>\n\n\n\n
R\u00f4tir les os peut s'av\u00e9rer utile selon ce que vous voulez faire avec le bouillon. Pour un bouillon claire (cette recette rapide), pas de passage au four. Pour un fond brun, r\u00f4tir peut ajouter des ar\u00f4mes d\u00e9licieux gr\u00e2ce au brunissement de Maillard. L'id\u00e9e quand on r\u00f4tit les os est de r\u00f4tir les bouts de viande restants sur les os pour enrichir les ar\u00f4mes. Si vous voulez r\u00f4tir vos os de poulet, mettez-les au four \u00e0 230 \u00b0C pendant au moins 20 minutes jusque les os deviennent bien bien dor\u00e9s. N'oubliez pas de racler le fond de la plaque apr\u00e8s pour inclure les morceaux bien caram\u00e9lis\u00e9s dans votre bouillon brun. Avec un bouillon claire, vous pouvez r\u00e9aliser mon risotto aux c\u00e8pes s\u00e9ch\u00e9s<\/a> . C'est d\u00e9licieux. Un fond brun est parfait pour une soupe \u00e0 l'oignon, par exemple.<\/p>\n\n\n\n
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