{"id":2645,"date":"2024-08-06T16:55:20","date_gmt":"2024-08-06T14:55:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eatsfromelsewhere.com\/?p=2645"},"modified":"2024-08-16T21:36:39","modified_gmt":"2024-08-16T19:36:39","slug":"ultimate-umami-tomato-sauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eatsfromelsewhere.com\/fr\/ultimate-umami-tomato-sauce\/","title":{"rendered":"Sauce tomate umami : une sauce tomate savoureuse aux l\u00e9gumes, \u00e0 partir de tomates en bo\u00eete"},"content":{"rendered":"

Voici une sauce tomate d\u00e9licieusement savoureuse et velout\u00e9e pour la prochaine fois que vous servirez des p\u00e2tes : ma sauce tomate umami ultime. Cette sauce pour p\u00e2tes a la riche saveur italienne que vous attendez sur des p\u00e2tes, mais renforc\u00e9e par un ingr\u00e9dient de la cuisine japonaise. Cette sauce a une excellente saveur de tomate, ainsi que la fra\u00eecheur estivale du basilic et la richesse d'une touche de vin rouge. Quelques autres l\u00e9gumes compl\u00e8tent le palais, mais notre ingr\u00e9dient secret saveur umami rend cette sauce encore plus savoureuse.<\/p>\n\n\n\n

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Cette sauce tomate est \u00e9videmment id\u00e9ale pour les p\u00e2tes, mais pas seulement. Elle est \u00e9galement excellente sur d\u2019autres plats italiens, comme les aubergines \u00e0 la Parmigiana ou une escalope \u00e0 la Milanaise.<\/p>\n\n\n\n

Ma sauce tomate umami a commenc\u00e9 \u00e0 partir d'une simple recette de sauce tomate aux l\u00e9gumes pr\u00e9sent\u00e9e dans Pasta Recipes & Techniques<\/em> du Cooking Club of America. Quelques personnalisations plus tard, et c'est devenu une sauce tomate que je pr\u00e9pare de temps en temps \u00e0 la maison.<\/p>\n\n\n\n

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L'umami<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

L\u2019umami, ou le savoureux, est la cinqui\u00e8me saveur de base (avec le sucr\u00e9, le sal\u00e9, l\u2019acide et l\u2019amer). Le mot vient du japonais et signifie \u00ab go\u00fbt savoureux et d\u00e9licieux \u00bb. La cuisine japonaise met souvent en valeur cette saveur, avec des ingr\u00e9dients de base comme la sauce soja et le miso qui apportent une bonne touche d\u2019umami. Mais la saveur umami ne se trouve pas qu'au Japon. On retrouve \u00e9galement deux vedettes de l\u2019umami dans la cuisine italienne : les tomates et le parmesan. En fusionnant le meilleur des deux mondes, j\u2019ai cr\u00e9\u00e9 ma d\u00e9licieuse sauce tomate umami. \ud83d\ude0a<\/p>\n\n\n\n

L'ingr\u00e9dient secret<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Alors, quel est l'ingr\u00e9dient secret qui booste tellement bien le c\u00f4t\u00e9 savoureux de cette sauce tomate ? Une grosse cuiller\u00e9e de p\u00e2te de miso. Le miso rehausse vraiment la saveur et se marie tr\u00e8s bien avec les ar\u00f4mes de la tomate. Pourtant, vous ne l'identifierez jamais. La saveur italienne domine.<\/p>\n\n\n\n

If you can\u2019t find miso paste by itself at the grocery store, you can find it in instant miso soup. It\u2019s in a packet inside the soup package, but this can get a bit expensive. <\/p>\n\n\n\n

La p\u00e2te miso est un aliment de base historique de la cuisine japonaise. Il s'agit essentiellement d'une p\u00e2te de soja ferment\u00e9e avec un ferment appel\u00e9 du koji (Aspergillus oryzae<\/em>). Le miso peut contenir d'autres ingr\u00e9dients, comme du riz cuit et des algues, et toujours du sel. Traditionnellement, le miso est utilis\u00e9 dans des plats comme la soupe miso \u00e9ponyme ou dans les ramen, les marinades ou m\u00eame des desserts.<\/p>\n\n\n\n

C'est quoi le go\u00fbt de la p\u00e2te miso ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Selon les ingr\u00e9dients et les conditions de fermentation, la saveur peut changer radicalement. Elle est toujours savoureuse (umami) et sal\u00e9e, mais peut aussi \u00eatre fruit\u00e9e, piquante, terreuse ou m\u00eame sucr\u00e9e. J'ai utilis\u00e9 de la p\u00e2te de miso du commerce (marque Hikari), et la saveur \u00e9tait principalement savoureux et sal\u00e9e, mais avec un l\u00e9ger piquant d\u00fb \u00e0 la fermentation.<\/p>\n\n\n\n

D'autres ingr\u00e9dients cl\u00e9 pour cette sauce tomate umami<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

M\u00eame que la p\u00e2te de miso soit l\u2019ingr\u00e9dient inattendu, il existe encore plusieurs autres ingr\u00e9dients cl\u00e9s :<\/p>\n\n\n\n