{"id":2965,"date":"2025-08-27T12:00:00","date_gmt":"2025-08-27T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eatsfromelsewhere.com\/?p=2965"},"modified":"2025-08-22T16:03:36","modified_gmt":"2025-08-22T14:03:36","slug":"black-bean-burger-that-doesnt-fall-apart","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eatsfromelsewhere.com\/fr\/black-bean-burger-that-doesnt-fall-apart\/","title":{"rendered":"Le burger aux haricots noirs qui ne s\u2019\u00e9miette pas"},"content":{"rendered":"
Le haricot noir est peu connu en France. Pourtant, aux Am\u00e9riques il est tr\u00e8s r\u00e9pandu. Il a une texture lisse et tendre, mais assez charnue pour le rendre populaire dans des plats v\u00e9g\u00e9tariens. Aux Etats-Unis, le burger v\u00e9g\u00e9tarien le plus populaire est celui \u00e0 base de haricots noirs. Le seul probl\u00e8me est que ce genre de burger tombe souvent en miettes. J\u2019ai cr\u00e9\u00e9 cette recette pour enfin corriger ce probl\u00e8me. Le secret ? J\u2019emploie du gluten de bl\u00e9 et fais une pr\u00e9paration fa\u00e7on seitan. En gros, \u00e7a se pr\u00e9pare comme p\u00e9trir du pain. Vous ne connaissez pas le seitan ? Continuez \u00e0 lire en-dessous \ud83d\ude09 Le gluten de bl\u00e9 dans cette recette donne ce burger aux haricots noirs une texture charnue qui fait vraiment penser \u00e0 m\u00e2cher un \u00ab vrai \u00bb burger.<\/p>\n\n\n\n
<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\nMon burger aux haricots noirs qui ne s'\u00e9miette pas ! Attn\u00a0: J\u2019ai essay\u00e9 l\u2019IA pour compl\u00e9ter le quart droit de la photo, car, un peu b\u00eate, je n\u2019ai pas pris les photos avec le bon rapport hauteur\/largeur. Alors, salsa et oignon\u00a0: pas moi, mais recommand\u00e9s. Tranche de tomate de forme \u00e9trange \u00e0 droite\u00a0: oui, c\u2019\u00e9tait bien r\u00e9el.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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C\u2019est quoi le seitan ?<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n
Le seitan est une source de prot\u00e9ine de la cuisine chinoise. C\u2019est fait \u00e0 partir du gluten, la prot\u00e9ine principale du bl\u00e9. Traditionnellement, le gluten est purifi\u00e9 de la farine en p\u00e9trissant et en lavant la farine\/p\u00e2te avec de l\u2019eau. L\u2019amidon est enlev\u00e9 dans l\u2019eau, et les prot\u00e9ines insolubles de gluten restent dans la p\u00e2te. Aujourd\u2019hui, on peut acheter le gluten de bl\u00e9 en poudre (souvent en magasin bio ou en ligne), ce qui simplifie largement le process. Il a un go\u00fbt assez neutre qui rappelle le pain, ce qui le rend une bonne base pour absorber d\u2019autres ar\u00f4mes. Dans cette recette, le gluten + les haricots font ensemble un plat aux prot\u00e9ines compl\u00e8tes.<\/p>\n\n\n\n
Les \u00e9tapes pour fabriquer du seitan peuvent se r\u00e9sumer ainsi : m\u00e9langer, p\u00e9trir, former, cuire dans l\u2019eau ou \u00e0 la vapeur.<\/p>\n\n\n\n
Astuces pour faire du seitan (comme ce burger) :<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Comme la p\u00e2te \u00e0 pain, il faut p\u00e9trir le seitan pour d\u00e9velopper sa texture. Quand on ajoute de l\u2019eau au gluten (ou \u00e0 la farine), les prot\u00e9ines de gluten peuvent commencer \u00e0 coller entre-elles et former un r\u00e9seau qui structure la p\u00e2te. En p\u00e9trissant, de plus en plus de fils de gluten se forment et la p\u00e2te devient plus robuste. En comparaison avec une p\u00e2te \u00e0 pain, la p\u00e2te \u00e0 seitan sera un peu plus humide, mais toujours avec une texture \u00e9lastique. Je trouve plus facile de p\u00e9trir cette p\u00e2te \u00e0 la main.<\/li>\n\n\n\n
La p\u00e2te \u00e0 seitan peut \u00eatre collante. Dans cette recette, on le cuit \u00e0 la vapeur. Pour \u00e9viter que \u00e7a colle au panier vapeur, vous pouvez huiler le panier \u00e0 l\u2019avance. Je ne le fais pas toujours, et j\u2019ai toujours un bon r\u00e9sultat. Les burgers peuvent aussi coller entre-eux, donc \u00e0 garder un petit espacement.<\/li>\n\n\n\n
Pour rendre les burgers plus tendre, on ajoute un peu de farine de pois chiches dans cette recette.<\/li>\n\n\n\n
J\u2019ai compar\u00e9 le seitan bouilli versus cuit \u00e0 la vapeur. Pour moi, c\u2019est \u00e0 la vapeur qui gagne. Le seitan bouilli peut \u00eatre bon aussi, mais avec un ext\u00e9rieur plus mou.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Puis-je faire cette recette sans gluten ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Non. L\u2019ingr\u00e9dient cl\u00e9 de cette recette est le gluten pur. Il n\u2019y a donc pas de substitutions pour cet ingr\u00e9dient.<\/p>\n\n\n\n
Puis-je faire ces burgers \u00e0 l\u2019avance ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Oui ! Une fois cuit \u00e0 la vapeur, ces burgers se gardent bien au frigo pendant deux jours avant de les cuire \u00e0 la po\u00eale. Ils se conservent bien au cong\u00e9lateur \u00e9galement pendant 3 mois.<\/p>\n\n\n\n
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Ce burger aux haricots noirs<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Est plein de saveur mexicaine<\/li>\n\n\n\n
A une texture charnue<\/li>\n\n\n\n
Est facile \u00e0 pr\u00e9parer<\/li>\n\n\n\n
Peut \u00eatre vegan<\/li>\n\n\n\n
Risque de convaincre un amateur de viande ! (Vous me direz dans les commentaires\ud83d\ude09)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Et, bien s\u00fbr, c'est le burger aux haricots noirs qui ne s'\u00e9miette pas !<\/p>\n\n\n\n
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O\u00f9 trouver des haricots noirs en France ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Dans certains supermarch\u00e9s classiques, vous en trouverez au rayon des produits du monde, avec les produits portugais. Pour cette recette, prenez en bo\u00eete.<\/p>\n\n\n\n
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