{"id":2965,"date":"2025-08-27T12:00:00","date_gmt":"2025-08-27T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eatsfromelsewhere.com\/?p=2965"},"modified":"2025-08-22T16:03:36","modified_gmt":"2025-08-22T14:03:36","slug":"black-bean-burger-that-doesnt-fall-apart","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eatsfromelsewhere.com\/fr\/black-bean-burger-that-doesnt-fall-apart\/","title":{"rendered":"Le burger aux haricots noirs qui ne s\u2019\u00e9miette pas"},"content":{"rendered":"
This is THE black bean burger that doesn\u2019t fall apart on you!\u00a0 The key to this black bean burger holding together is using vital wheat gluten and preparing the burger like seitan. Basically, it comes together like kneading bread. Not familiar with seitan? Keep reading below. \ud83d\ude09 Using vital wheat gluten gives this black bean burger a meaty texture that really makes you feel like you\u2019re eating a hearty burger.<\/p>\n\n\n\n
<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\nMy black bean burger that doesn\u2019t fall apart! Disclaimer: I tried out AI to complete the right quarter of the picture because silly me didn\u2019t take photos with the right aspect ratio. Salsa and onion: not me, but good options. Oddly shaped tomato slice on the right: yep, that was real somehow.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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C\u2019est quoi le seitan ?<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n
Seitan is a protein source from Chinese cuisine with a lovely meaty texture. It\u2019s made from gluten, the main protein in wheat. The gluten is traditionally purified from flour by kneading and washing the flour with water.\u00a0 Washing in water removes the starch, and the insoluble gluten protein remains in the dough.\u00a0 Today, you can buy powdered gluten (vital wheat gluten), simplifying the process. I find it at organic food stores or online here. The resulting gluten dough has a very meaty, fibrous texture and is rich in protein.\u00a0 It has a neutral bread-like flavor, making it a great base for adding flavor.\u00a0 In this recipe, gluten + beans makes for complete proteins.<\/p>\n\n\n\n
Les \u00e9tapes pour fabriquer du seitan peuvent se r\u00e9sumer ainsi : m\u00e9langer, p\u00e9trir, former, cuire dans l\u2019eau ou \u00e0 la vapeur.<\/p>\n\n\n\n
Astuces pour faire du seitan (comme ce burger) :<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Comme la p\u00e2te \u00e0 pain, il faut p\u00e9trir le seitan pour d\u00e9velopper sa texture. Quand on ajoute de l\u2019eau au gluten (ou \u00e0 la farine), les prot\u00e9ines de gluten peuvent commencer \u00e0 coller entre-elles et former un r\u00e9seau qui structure la p\u00e2te. En p\u00e9trissant, de plus en plus de fils de gluten se forment et la p\u00e2te devient plus robuste. En comparaison avec une p\u00e2te \u00e0 pain, la p\u00e2te \u00e0 seitan sera un peu plus humide, mais toujours avec une texture \u00e9lastique. Je trouve plus facile de p\u00e9trir cette p\u00e2te \u00e0 la main.<\/li>\n\n\n\n
La p\u00e2te \u00e0 seitan peut \u00eatre collante. Dans cette recette, on le cuit \u00e0 la vapeur. Pour \u00e9viter que \u00e7a colle au panier vapeur, vous pouvez huiler le panier \u00e0 l\u2019avance. Je ne le fais pas toujours, et j\u2019ai toujours un bon r\u00e9sultat. Les burgers peuvent aussi coller entre-eux, donc \u00e0 garder un petit espacement.<\/li>\n\n\n\n
Pour rendre les burgers plus tendre, on ajoute un peu de farine de pois chiches dans cette recette.<\/li>\n\n\n\n
J\u2019ai compar\u00e9 le seitan bouilli versus cuit \u00e0 la vapeur. Pour moi, c\u2019est \u00e0 la vapeur qui gagne. Le seitan bouilli peut \u00eatre bon aussi, mais avec un ext\u00e9rieur plus mou.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Puis-je faire cette recette sans gluten ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Non. L\u2019ingr\u00e9dient cl\u00e9 de cette recette est le gluten pur. Il n\u2019y a donc pas de substitutions pour cet ingr\u00e9dient.<\/p>\n\n\n\n
Puis-je faire ces burgers \u00e0 l\u2019avance ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Yes! Once steamed, the burgers will keep nicely in the fridge for two days before you pan fry them.\u00a0 They also keep well in the freezer for three months.<\/p>\n\n\n\n
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Ce burger aux haricots noirs<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Est plein de saveur mexicaine<\/li>\n\n\n\n
A une texture charnue<\/li>\n\n\n\n
Est facile \u00e0 pr\u00e9parer<\/li>\n\n\n\n
Peut \u00eatre vegan<\/li>\n\n\n\n
Risque de convaincre un amateur de viande ! (Vous me direz dans les commentaires\ud83d\ude09)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
And, of course, it\u2019s the black bean burger that doesn\u2019t fall apart!<\/p>\n\n\n\n
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O\u00f9 trouver des haricots noirs en France ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Dans certains supermarch\u00e9s classiques, vous en trouverez au rayon des produits du monde, avec les produits portugais. Pour cette recette, prenez en bo\u00eete.<\/p>\n\n\n\n
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