{"id":3171,"date":"2026-08-19T12:00:00","date_gmt":"2026-08-19T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eatsfromelsewhere.com\/?p=3171"},"modified":"2026-08-13T16:47:47","modified_gmt":"2026-08-13T14:47:47","slug":"smoked-salmon-tarte-flambee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eatsfromelsewhere.com\/fr\/smoked-salmon-tarte-flambee\/","title":{"rendered":"Tarte flamb\u00e9e au saumon fum\u00e9 et son pesto \u00e0 l'aneth"},"content":{"rendered":"
Cette tarte flamb\u00e9e (or flammekueche si vous pr\u00e9f\u00e9rez ;) prend son inspiration de la cuisine nordique avec une garniture savoureuse & fra\u00eeche. Sur la p\u00e2te \u00e0 tarte flamb\u00e9e, on met une sauce \u00e0 la cr\u00e8me fra\u00eeche (classique jusque-l\u00e0). Mais pour terminer, c'est des oignons rouges marin\u00e9s, des c\u00e2pres, du saumon fum\u00e9 et des cuill\u00e8res de pesto frais \u00e0 l'aneth et au persil. Si vous pr\u00e9parez les oignons marin\u00e9s & la sauce cr\u00e8me \u00e0 l'avance, \u00e7a se pr\u00e9pare assez vite.<\/p>\n\n\n\n
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Astuces pour pr\u00e9parer cette tarte flamb\u00e9e au saumon fum\u00e9<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Toaster les pignons avant de faire le pesto pour rehausser leur go\u00fbt beurr\u00e9.<\/li>\n\n\n\n
Pr\u00e9parer les oignons rouges marin\u00e9s \u00e0 l'avance.<\/li>\n\n\n\n
Vous pouvez utiliser du saumon fum\u00e9 \u00e0 froid ou \u00e0 chaud pour cette recette. Il s'agit de produits diff\u00e9rents (voir ci-dessous), mais l'un comme l'autre convient parfaitement, selon ce qui est disponible pr\u00e8s de chez vous.<\/li>\n\n\n\n
Si vous utilisez du saumon fum\u00e9 \u00e0 froid (celui qui a l'air cru et se conserve au r\u00e9frig\u00e9rateur), ajoutez-le une fois la tarte sortie du four afin d'en pr\u00e9server la saveur d'origine. J'ai \u00e9galement essay\u00e9 en prolongeant la cuisson de la tarte d'une minute apr\u00e8s avoir ajout\u00e9 le saumon fum\u00e9 ; le saumon a alors pris un aspect cuit, tout en restant savoureux.<\/li>\n\n\n\n
Si vous servez \u00e0 des enfants qui ont moins de 5 ans avec du saumon fum\u00e9 \u00e0 froid, veillez \u00e0 le cuire compl\u00e8tement.<\/li>\n\n\n\n
Si vous n'\u00eates pas en France et ne trouvez pas de cr\u00e8me fra\u00eeche ou de fromage blanc, le \"sour cream\" ferait un bon substitut.<\/li>\n\n\n\n
Pour les herbes fra\u00eeches, vous pouvez inclure les feuilles et les tiges fines dans le pesto.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\nTarte flamb\u00e9e au saumon fum\u00e9 : Avec la sauce \u00e0 la cr\u00e8me \u2014 Avec les garnitures qui vont au four \u2014 Tarte termin\u00e9e !<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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C'est quoi une tarte flamb\u00e9e ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Inutile d'expliquer si vous habitez dans l'est de la France, je sais. Sinon, tarte flamb\u00e9e, flammekueche en Alsace ou m\u00eame Flammkuchen en Allemagne, c'est la pizza 100% Alsace. C'est reconnaissable par sa p\u00e2te fine, sa sauce \u00e0 la cr\u00e8me fra\u00eeche et d'habitude des oignons & des lardons. Pour servir, on la coupe g\u00e9n\u00e9ralement en carr\u00e9s plut\u00f4t qu'en parts triangulaires qu'on conna\u00eet pour la pizza. Les variantes classiques peuvent inclure au munster, \u00e0 l'emmental ou aux champignons. Son nom fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la \u00ab flamm \u00bb car elle cuit \u00e0 proximit\u00e9 des flammes dans un four \u00e0 bois. \u00c0 la maison, il suffit de faire chauffer votre four \u00e0 tr\u00e8s haute temp\u00e9rature.<\/p>\n\n\n\n
Du coup, ma tarte flamb\u00e9e au saumon fum\u00e9 s'\u00e9loigne certes de la garniture traditionnelle. Cela dit, sa belle acidit\u00e9 et son pesto aux herbes fra\u00eeches en font une version qui vaut vraiment le coup !<\/p>\n\n\n\n
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Types de saumon fum\u00e9<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
En comparant du saumon fum\u00e9 achet\u00e9 en France \u00e0 celui pris aux \u00c9tats-Unis, j'ai remarqu\u00e9 une diff\u00e9rence flagrante : En France, le saumon fum\u00e9 a l'aspect et la texture du saumon cru ; il est vendu au rayon frais et a une dur\u00e9e de conservation relativement courte. En revanche, le saumon fum\u00e9 auquel j'\u00e9tais habitu\u00e9 aux \u00c9tats-Unis avait l'air cuit, \u00e9tait vendu \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et pouvait se conserver plusieurs ann\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
Tous deux sont absolument d\u00e9licieux, mais qu'est-ce qui les diff\u00e9rencie ? La r\u00e9ponse s'av\u00e8re plut\u00f4t simple : celui qui a l'air cuit est cuit. La diff\u00e9rence est de fumer le saumon \u00e0 froid versus \u00e0 chaud.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Dans les deux cas, le fabricant sale le saumon avant de le fumer, soit en salage \u00e0 sec, soit en saumure. En France (et en Europe en g\u00e9n\u00e9ral), le saumon est fum\u00e9 \u00e0 froid, \u00e0 une temp\u00e9rature d'environ 30 \u00b0C. Le sel et la fum\u00e9e assurent la conservation du produit, mais la chair n'est pas cuite. Pour la version longue conservation que je connaissais aux \u00c9tats-Unis, le poisson est mis sous vide puis cuit dans son emballage. Avant le conditionnement, le poisson est fum\u00e9, mais cette fois \u00e0 chaud, \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre 65 et 150 \u00b0C. Ainsi, oui, le saumon qui semblait cuit l'\u00e9tait bel et bien.<\/p>\n\n\n\n
Si vous avez aim\u00e9 cette tarte flamb\u00e9e au saumon fum\u00e9...<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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