Chard curry with chickpeas & eggplant
Un curry végétarien savoureux et crémeux garni de yaourt au chutney de mangue
Servings: 4
Ingrédients
- 1 aubergine
- 2 c. à soupe huile végétale
- ½ c. à café graines de moutarde
- 1 oignon jaune moyen
- 15 g gingembre frais
- 4 gousses d'ail
- 2 badiane
- 2 c. à café poudre de curry jaune such as Vadouvan
- 1 c. à café cumin moulu
- 1 c. à café curcuma
- ½ c. à café graines de fenouil
- 400 ml lait de coco en conserve
- 70 g concentré de tomate
- ¾ c. à café sel
- 350 g tiges de blettes ou inclure quelques feuilles
- 1 boîte de pois chiches (conserve de 400 g)
- 10 g coriandre frais
Sauce
- 125 g yaourt à la grec
- 30 g chutney de mangue
Instructions
- Préparer l'aubergine : Couper l'aubergine en tranches d'1 cm d'épaisseur. Saler les deux côtés et réserver.
- Préparer la pâte oignon-gingembre : Eplucher l'oignon, le gingembre et l'ail, puis les hacher grossièrement. Mixer au robot jusqu'à obtenir une pâte (pas de soucis si quelques petits morceaux).
- Cuire les graines de moutarde & la pâte d'oignon : Dans une large casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter les graines de moutarde et couvrir immédiatement. Une fois que les graines de moutarde ont cessé d'éclater, ajouter rapidement la pâte d'oignon (avant que les graines ne brûlent). Cuire 3 minutes.
- Ajouter les épices : Ajouter les autres épices et laisser cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps pour éviter de brûler.
- Ajouter les liquides : Ajouter le lait de coco, le concentré de tomates et ¾ c. à café de sel. Laisser mijoter pendant que vous préparez les blettes.
- Couper & ajouter les légumes : Séparer les feuilles et les tiges de blettes. Couper les tiges en morceaux de 0,5 cm. Hacher grossièrement les feuilles si vous en utilisez. Sécher l'aubergine avec un essuie-tout et la couper en dés de 1 cm. Ajouter les tiges de blettes et l'aubergine dans la poêle. Laisser mijoter 20 minutes.
- Ajouter les derniers légumes : Ajouter les pois chiches égouttés et les feuilles de blettes (si vous en utilisez). Laisser mijoter encore 5 minutes. Les légumes devraient être tendres à ce stade.
- Hacher les feuilles de coriandre, y compris les petites tiges. Incorporer au curry.
- Préparer la sauce : Mélanger le yaourt à la grec et le chutney de mangue dans un petit bol.
- Servir : Servir votre curry de blettes sur du riz ou avec un pain indien. Garnir de feuilles de coriandre supplémentaires et d'une cuillerée de sauce yaourt.