Nouilles chinoises sauce sésame-piment
Un bol de nouilles à la chinoise délicieusement savoureux et au goût de noix, accompagné de chair à saucisse, carotte et épinards
Servings: 4
Ingrédients
Viande :
- 400 g chair à saucisse (1 lb)
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 c. à soupe vin de riz ou vin blanc
Cacahuètes :
- ¼ c. à café huile végétale
- 60 g cacahuètes grillées, salées (6 c. à soupe)
- ½ c. à café paprika
Sauce :
- 1 ½ c. à soupe beurre de cacahuète
- 2 ½ c. à soupe eau
- 1 c. à café huile de sésame
- 1 ½ c. à soupe graines de sésame
- 4 gousses d'ail
- 3 c. à soupe sauce soja
- 2 c. à soupe vinaigre de riz ou vinaigre de cidre
- ½ c. à soupe vin de riz ou vin blanc
- ½ c. à café poivre noir ou poivre de Sichuan moulu
- ½ c. à café mélange 5 parfums chinois voir note 1
- ½ c. à soupe purée de piment voir remarque 2
- 1 c. à soupe huile végétale
- ¾ c. à café sucre
Noodles & vegetables
- 300 g Nouilles de blé chinoises
- 4 carottes
- 2 poignées de feuilles d'épinards
- Coriandre et cébette (ou ciboulette) pour servir
Instructions
- Cuire le chair à saucisse : Chauffer une poêle sur feu moyen, et cuire le chair à saucisse avec 2 gousses d'ail émincées jusque la viande est doré et n'est plus rose. Déglacer la poêle avec 2 c. à soupe de vin de riz ou vin blanc.
- Aromatiser les cacahuètes : Mélanger les cacahuètes avec ¼ c. à café d'huile et ½ c. à café paprika pour couvrir les cacahuètes.
- Mélanger la sauce : Mélanger le beurre de cacahuète et 1 c. à soupe d'eau pour fluidifier la texture du beurre de cacahuète. Incorporer la 1 ½ cuillère à soupe d'eau restante. Incorporer ensuite le reste des ingrédients de la sauce. La sauce sera liquide.
- Cuire les nouilles et les légumes : Porter à ébullition une grande casserole d'eau (voir note 3).
- Pendant ce temps, éplucher les carottes et peler-les en rubans dans le sens de la longueur avec un économe. Laver les épinards, puis hacher-les ou laisser-les en gros morceaux, selon vos envies.
- Une fois l'eau bouillante, cuire les nouilles et les légumes dans la même casserole : cuire les nouilles pendant le temps indiqué sur le paquet, et ajouter les rubans de carottes pour les 60 dernières secondes et les épinards pour les 15 dernières secondes de cuisson. Remuer les nouilles de temps en temps pour réduire le collage.
- Égoutter les nouilles et les légumes, rincer et mélanger quelques cuillères à soupe de sauce pour éviter les nouilles collantes.
- Servir : Disposer les nouilles et les légumes dans une assiette et garnir de viande, de cacahuètes, de cébette (ou ciboulette) hachée et de coriandre hachée. Arroser le tout de sauce.
Notes
- Pour faire votre propre mélange du 5 parfums chinois, écraser 1 badiane, ½ c. à café de graines de fenouil, 1 clou de girofle, 3 grains de poivre (poivre du Sichuan ou poivre noir) avec un mortier et un pilon. Ajoutez ¼ c. à café de cannelle moulue. Vous pouvez également moudre de la cannelle entière, si vous le souhaitez.
- Des purées de piment telles que le sambal oelek ou le sriracha fonctionneront, bien que de nombreuses autres options existent. Ajuster la quantité en fonction du niveau de chaleur souhaité, en fonction de la purée de piment que vous choisissez. J'ai utilisé une ½ cuillère à soupe de purée de piment marque de distributeur du rayon asiatique, et le plat fini était doux.
- Utiliser une grande casserole pour faire bouillir les nouilles à l'étape 4. Les nouilles de blé chinoises plates ont tendance à coller ensemble si elles ne sont pas remuées et séparées juste après avoir été mises dans l'eau bouillante. Cela peut laisser certaines nouilles cuites et d'autres dures. Une grande casserole aidera à éviter ce problème.