Soufflé au comté et aux noisettes
Un soufflé facile, moelleux et plein de fromage, entre classique et moderne
Servings: 4
Ingrédients
- Beurre pommade pour le(s) moule(s) à soufflé
- 3 c. à soupe noisettes en poudre, grillées + un peu à soupoudrer
- 120 g lait entier
- A infuser dans le lait : 1 feuille de laurier + ¼ c. à café oignon semoule
- 170 g yaourt nature au lait entier
- 1 ½ c. à soupe crème fluide entière
- 3 c. à soupe beurre
- 29 g farine
- ¾ c. à café sel
- ¼ c. à café poivre blanc
- ⅛ c. à café noix de muscade fraîchement râpé
- 4 jaunes d'œuf
- 6 blancs d'œuf
- 100 g comté affiné râpé + un peu à saupoudrer (voir les remarques pour d'autres options)
Instructions
- Préparer les moules à soufflé : Generously butter 4 individual soufflé dishes (mine are 11.8 cm/4.6 inch diameter) or an 8x8 inch baking dish, and sprinkle with the chopped hazelnuts to help the soufflés not stick to their baking dish. Preheat the oven to 200 °C (390 °F) along with a tray large enough to hold all the soufflé dishes.
- Infuser le lait : Faire chauffer le lait très chaud et y mettre la feuille de laurier et l'oignon semoule. Laisser infuser au moins 15 minutes.
- Préparer les ingrédients : Séparer les œufs : 4 jaunes dans un petit bol et 6 blancs dans un grand bol. Mélanger le sel, poivre blanc et muscade dans un petit bol.
- Préparer la béchamel : Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Incorporer la farine. Laissez cuire 2 minutes à feu doux. À l'aide d'une passoire, verser le lait tiède à travers la passoire et dans la casserole (vous voulez le lait infusé, pas les morceaux), et incorporer immédiatement le lait dans le roux avec l'aide d'un fouet. Retirer du feu et incorporer la crème, le sel, le poivre blanc et la muscade râpée. Incorporer vigoureusement avec le fouet le yaourt pour éliminer les grumeaux, puis incorporer les 4 jaunes d'œuf, un à la fois. Fouetter immédiatement les jaunes pour éviter qu'ils ne prennent. Incorporer 100 g du comté râpé.
- Fouetter, puis incorporer les blancs d'œuf : À l'aide de batteurs électriques, fouetter les blancs d'œuf avec une pincée de sel jusqu'à formation de pics mous. Incorporer environ un quart des blancs d'œuf à la béchamel pour ramollir le mélange. Incorporer ensuite le reste des blancs d’œufs en pliant.
- Cuire au four : Répartir la pâte à soufflé entre les moules préparés. Saupoudrer d'un peu de noisette en poudre et de comté râpé. Cuire au four pendant 25 minutes sur la plaque préchauffée. Les soufflés doivent être gonflés, dorés et pas tout à fait ferme au centre. Servir immédiatement.
Notes
If you can't find comté, other hard cheeses such as Swiss, gruyère, gouda, or cheddar will work. An aged/sharp cheese will give more flavor to your soufflé.