Salade de lentilles au chèvre frais
Une salade délicieusement parfumée qui peut faire plat principal végétarien ou un accompagnement riche en fibres
Servings: 4
Ingrédients
Les oignons marinés :
- 1 petit oignon rouge émincé très finement
- 60 ml eau bouillante (¼ cup)
- 60 ml vinaigre de vin rouge (¼ cup)
- 1 c. à café sel
- ½ c. à café sucre
- ½ c. à café grains de poivre noir entiers
Salade de lentilles :
- 250 g lentilles vertes tel que des lentilles du Puy, rincées (1 ⅓ cup)
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 1 gousse d'ail hachées
- 1 poivron rouge ou jaune rôti hachés
- ½ c. à café sel (ou au goût)
- Poivre noir
- 80 ml persil frais finement haché (⅓ cup)
- 3 c. à soupe ciboulette cisellée
- 1 c. à café aneth séché
- 100 g fromage de chèvre frais (3,5 oz)
Instructions
- Faire mariner les oignons. Mettre l'oignon rouge émincé très finement dans un bol et verser dessus l'eau bouillante, puis le vinaigre de vin rouge. Incorporer 1 cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de sucre et ½ cuillère à café de grains de poivre entiers. Assurez-vous que les oignons sont recouverts de liquide et laisser reposer au moins 15 minutes. Les oignons et le jus deviendront roses.
- Préparer les lentilles. Faire bouillir de l'eau dans une casserole moyenne et ajouter les lentilles. L'eau doit recouvrir les lentilles d'environ 3 cm. Faire cuire les lentilles pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Égoutter et placer dans un grand saladier.
- Assembler le plat. Pendant que les lentilles sont encore chaudes, ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, la gousse d'ail émincée, le poivron rouge rôti haché, une ½ cuillère à café de sel (ou au goût) et du poivre noir moulu. Une fois que les lentilles ont un peu refroidi, vous pouvez incorporer les herbes. Ajouter le fromage de chèvre en petits morceaux ou en miettes et remuer délicatement pour garder les morceaux presque intacts. Garnir de quelques tranches d’oignon mariné.