Pilons de poulet à la marocaine rôti au four au céleri-rave, aux olives et au citron confit
Les saveurs d'un tajine marocain avec un seul plat au four
Servings: 4
Ingrédients
- 1 celeriac celery root
- 4 grosses échalotes
- ½ cup olives vertes en huile coupé en deux (environ 28 petites olives)
- 1 kg pilons de poulet avec la peau
- 5 gousses d'ail hachées
- 1 c. à café paprika fumé
- ½ c. à café curcuma
- 1 ½ c. à café graines de fenouil
- ¼ c. à café cannelle
- ¼ c. à café gingembre
- ½ c. à café sel
- Poivre noir
- 20 g zeste de citron confit, hachée
- 50 ml huile d'olive
- 150 ml (⅔ cup) cold chicken stock
- 3 c. à soupe jus de citron
- ½ cup feuilles de persil finement ciselées de 35 g environ de persil entier
Instructions
- Avec un couteau, enlever la peau et racines du céleri-rave. Ensuite, découper la chair en cubes de 1 cm. Couper les plus grosses gousses d’échalote en quartiers dans le sens de la longueur, et les plus petites gousses en deux. Couper les olives en deux.
- Mélanger ces légumes avec les ingrédients restants, sauf le jus de citron et le persil. Laisser mariner 2 heures ou au maximum la nuit au frigo.
- Préchauffer le four à 240 °C. Placer le tout dans un grand plat allant au four, avec le poulet côté peau vers le haut. Cuire 30 minutes à découvert au four, puis couvrir et laisser cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
- Retirer du four. Retirer le couvercle ou feuille d’alu avec précaution—de la vapeur chaude s’échappera. Y mélanger 3 cuillères à soupe de jus de citron, et parsemer de persil finement ciselé. Servir sur de la semoule ou du riz, ou avec un pain plat.