Tarte flambée au saumon fumé et son pesto à l'aneth
Une version fraîche et pleine de peps de la classique tarte flambée alsacienne
Servings: 3
Ingrédients
- 3 pâtes à tarte flambée (flammekueche) ou des pâtes à pizza très fines, 110 g par pâte, 31 cm diamètre
- 75 g oignons rouges marinés ingrédients en-dessous
- 4 ½ c. à soupe câpres égouttés
- 150 g saumon fumé coupé en morceaux de la taille d'une bouchée
Les oignons marinés :
- 1 petit oignon rouge émincé très finement
- 500 ml eau bouillante
- 60 ml eau froide
- 60 ml vinaigre blanc
- 1 c. à café sel
- ½ c. à café grains de poivre noir entiers
Pesto
- 30 g aneth feuilles & tiges fines
- 90 g persil feuilles & tiges fines
- 1 gousse d'ail hachés
- 1 c. à café zeste de citron
- 2 c. à soupe jus de citron
- 25 g pignons de pin grillés voir la remarque 1 pour griller
- 20 g parmesan râpé
- 55 g huile d'olive
- ¼ c. à café sel
Sauce à la crème
- 85 g crème fraîche entière
- 120 g fromage blanc entier voir la remarque 2 pour substitut
- 1 c. à café maïzena
- ½ c. à café sel
- Poivre noir
Instructions
- Mariner les oignons : Placer l'oignon émincé très finement dans une passoire et verser par-dessus 500 ml d'eau bouillante. Mettre les tranches d'oignon dans un bocal. Ajoutez 60 ml d'eau froide et 60 ml de vinaigre blanc. Incorporer 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de grains de poivre noir entiers. Assurez-vous que les oignons sont bien immergés dans le liquide et laisser reposer au moins 15 minutes. Les oignons et le liquide prendront une teinte rose quand ils seront bien marinés.
- Préchauffer le four à 250 °C avec la grille vers le bas du four.
- Mixer le pesto : Mettre tous les ingrédients du pesto dans un petit robot culinaire. Mixer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et finement haché.
- Faire la sauce à la crème : Mélanger tous les ingrédients de la sauce à la crème dans un petit bol.
- Garnir avec la sauce à la crème, les oignons & les câpres : Placer l'une des pâtes sur une plaque sans rebords (utilisée pour enfourner la tarte flambée). Étaler environ 65 g de sauce à la crème sur la pâte, en laissant une marge d'environ ½ cm sans sauce sur les bords. Répartir 25 g d'oignons marinés et 1½ cuillère à soupe de câpres sur la tarte. Enfourner la tarte dans le four chaud. Faire cuire directement sur la grille (et non sur la plaque, pour obtenir une pâte plus croustillante) pendant 6 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce à la crème commence à dorer.
- Ajouter le saumon fumé & le pesto : Sortir la tarte du four et garnir d'un tiers du saumon fumé ainsi que quelques touches de pesto à l'aneth et au persil. Vous pouvez prolonger la cuisson d'une minute si vous souhaitez que le saumon soit légèrement cuit et le pesto réchauffé.
- Servir chaud !
Notes
- J'ai grillé mes pignons dans le air fryer avec du papier cuisson à 150 °C pendant 5-7 minutes.
- Si vous ne trouvez pas de crème fraîche ni de fromage blanc, remplacez-les par de la "sour cream" (crème aigre), dont la teneur en matières grasses est comparable (la sauce à la crème de la recette contient environ 17 % de matière grasse).