Rougail saucisse de l’île de la Réunion
Le plat phare de la Réunion aux tomates et saucisse fumée. Bien relevé, cette recette fera plaisir aux papilles !
Servings: 4
Ingrédients
Lentilles :
- 125 g lentilles blondes ou vertes (¾ cup)
- 2 carottes
- 1 branche de céléri
- 1 l'oignon
- 1 c. à soupe huile végétale
- 360 ml bouillon de légumes sans sel ajouté
- 190 ml eau (¾ cup)
- ¾ c. à café sel
- Poivre noir
Condiment de tomates à la réunionnaise :
- 2 petites tomates (150 g)
- 1 c. à soupe oignon finement haché
- ½ piment vert
- 1 c. à café gingembre frais râpé
- ⅛ c. à café poudre de feuille de combava (ou 1/4 c. à café de zeste de citron vert)
- ⅛ c. à café sel
- 2 c. à café huile d'olive
Rougail saucisse :
- 4 saucisses fumées 500 g en total
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- 1 c. à soupe huile végétale
- 400 g dés de tomates en boîte (1 boîte)
- ½ c. à soupe gingembre frais râpé
- 3 gousses d'ail, finement coupées
- ½ petit piment vert
- 1 c. à café concentré de tomate
- ¼ c. à café feuilles de thym séché
Servir avec du riz cuit
Instructions
Lentilles :
- Rincer les 125 g de lentilles et contrôler pour des éventuels cailloux.
- Eplucher et couper les 2 carottes en dés de ½ cm. Coupe le céleri branche à la même taille. Eplucher et haché l’oignon finement.
- Chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une cocotte-minute ou dans une casserole. Cuire les légumes dans l’huile pendant 5 minutes environ sur feu moyen, remuant de temps en temps. Le but est de ramollir les légumes, pas trop les dorer.
- Ajouter les lentilles, le bouillon non-salé et l’eau. Si vous utilisez une cocotte-minute, cuire sous pression pendant 14 minutes. (N.B. Vérifier que le niveau de l’eau ne dépasse pas la limite de votre cocotte pour la cuisson des légumineuses.) Si vous faites une cuisson classique, mijoter 30-40 minutes, jusque les lentilles sont tendres.
- Une fois cuite, ajouter le sel et le poivre.
Condiment de tomates à la réunionnaise :
- Epépiner et couper les tomates.
- Ajouter tous les ingrédients à un bol et mélanger.
Rougail saucisse :
- Mettre une grande casserole à bouillir. Blanchir les saucisses pendant 5 minutes. Egoutter les saucisses et couper-les en tranches de 1 cm.
- Eplucher et couper les 2 oignons. Couper la branche de céleri en morceaux de ½ cm environ.
- Utilisant la même casserole, désormais vidée, chauffer 1 c. à soupe huile et cuire les oignons et le céleri pendant 5 minutes sur feu moyen.
- Ajouter le reste des ingrédients pour le rougail, y compris la saucisse tranchée. Laisser mijoter pendant 15 minutes. Cuire le riz pendant que le rougail mijote.
- Ajuster le sel au goût.
Servir
- Servir votre rougail saucisse sur ou à côté du riz, avec du condiment de tomates par-dessus, et avec les lentilles à côté.