Boulettes syriennes en sauce aux cerises – Kebab keraz
Boulettes de viande délicieusement parfumées aux épices dans une sauce aigre-douce aux cerises
Servings: 4
Ingrédients
Boulettes :
- 500 g bœuf ou agneau haché
- 2 gousses d'ail finement coupé
- ¼ c. à café piment d'Alep ou autre piment
- ¼ c. à café cumin moulu
- ¼ c. à café piment de Jamaïque (ou quatre-épice) moulu
- ¼ c. à café cannelle
- ⅛ c. à café cardamome moulue
- ⅛ c. à café poivre noir
- 1/16 c. à café muscade
- 1/16 c. à café clous de girofle moulus
- 1/16 c. à café gingembre
- ¾ c. à café sel
- 1 œuf
- 1 c. à café pâte de tamarin
- 1 c. à café concentré de tomate
- 40 g chapelure
Sauce :
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 l'oignon en dés
- 250 ml bouillon de bœuf
- 250 ml vin rouge
- 1 c. à soupe pâte de tamarin
- 350 g griottes dénoyautées de 1 bocal en sirop léger
- 60 ml sirop léger du bocal de griottes
- 65 g cerises ou cranberries séchées
- ¾ c. à café piment de Jamaïque (ou quatre-épice) moulu
- Poivre noir
- Sel au goût en fonction du sel dans le bouillon de bœuf
Pour servir :
- Coriandre fraîche hachée
- Pignons de pin
- Riz basmati
Instructions
- Préparer les boulettes : Mélanger tous les ingrédients des boulettes à la main, en veillant à saupoudrer uniformément les épices sur la viande (ou pré-mélanger les épices avant de les ajouter). Former des boulettes de la taille d'une balle de golf et réserver.
- Dorer & mijoter : Dans une large poêle avec un couvercle, faire revenir les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 3 minutes. Ajouter les boulettes de viande et les faire dorer sur 2 ou 3 côtés. Ajouter tous les autres ingrédients de la sauce dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes. Découvrir et laisser mijoter encore 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance désirée.
- Servir : Saupoudrer 2 cuillères à soupe de coriandre hachée et 1 cuillère à soupe de pignons de pin sur les boulettes de viande avant de servir. Servir sur du riz.
Notes
- Pour le piment, le piment d'Alep est le plus authentique, mais n'hésitez pas à utiliser du Cayenne ou même de la purée de piment. Vous pouvez en ajouter plus ou moins selon la chaleur que vous aimez. Pour cette recette, le piment rehausse le goût, mais il n’est pas censé être fort en piment.