Quiche lorraine authentique
La quiche lorraine, comme on fait en Lorraine, avec une migaine bien crémeuse et des lardons fumés dans une pâte brisée faite maison
Servings: 4
Ingrédients
Pâte brisée (voir remarque 1)
- 220 g farine
- ¾ c. à café sel
- 115 g beurre froide
- ½ jaune d'oeuf voir remarque 2
- 2 c. à soupe eau
Garniture au fromage frais
- 150 g lardons fumés voir remarque 3
- 3 œufs
- 250 g (8.8 oz) crème fraîche voir remarque 4
- ½ c. à café sel
- Poivre blanc ou noir au goût
Instructions
- Préparer la pâte brisée : Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Couper le beurre en petits cubes et l'ajouter à la farine. Avec les doigts, effriter le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.
- Dans un petit bol, fouetter la moitié d'un jaune d'œuf avec 2 cuillères à soupe d'eau. Incorporer progressivement ce mélange à la farine jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le mélange œuf-eau.
- Former une boule aplatie, couvrir la pâte avec du film plastique et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. La pâte réfrigérée se conservera jusqu'à une semaine bien emballée. Si la pâte devient trop dure au réfrigérateur (le beurre se solidifie), vous devrez la laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit possible à travailler avant de l'étaler.
- Cuire la pâte à blanc : Préchauffer le four à 200 °C. Étaler la pâte refroidie à la taille de votre moule à tarte (j'ai utilisé un moule à tarte en céramique de 25 cm). Déposer la pâte dans le moule à tarte. Couper l'excédent de pâte. Piquer le fond de la pâte à plusieurs endroits avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle au four. Placer des poids à tarte (ex. des haricots secs) sur du papier sulfurisé dans la croûte. Cuire au four à 200 °C pendant 15 minutes. Retirer le papier sulfurisé et les poids à tarte, puis cuire encore 10 minutes.
- Préparer la garniture : Faire cuire les lardons dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés mais pas croustillants. Fouetter les œufs avec la crème fraîche, le sel et le poivre.
- Disposer les lardons cuits sur le fond de tarte, sans le gras rendu dans la poêle. Verser le mélange d'œufs sur les lardons.
- Cuire au four à 200 °C pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le centre de la quiche soit pris.
Notes
- Vous pouvez, bien sûr, réaliser cette recette avec une pâte brisée du supermarché. Ces pâtes, étant un peu plus fines, vous n'aurez pas besoin de cuire la pâte à blanc si vous utilisez un moule à tarte en métal.
- Pour utiliser un œuf en entier, n'hésitez pas à doubler la recette et garder l'autre pâte brisée pour une autre tarte.
- Si vous habitez où les lardons ne se retrouvent pas, vous pouvez substituer avec de la poitrine de porc ou du "bacon" américain coupés en allumettes.
- Voir l'article pour des substituts de crème fraîche si vous n'en trouvez pas au supermarché.