Galettes de fenouil & pois chiche avec sauce tzatziki
Des saveurs méditerranéennes aux herbes dans un beignet croustillant, servi avec une sauce tzatziki acidulée
Servings: 18 fritters
Ingrédients
Sauce tzatziki
- 1 gousse d'ail hachées
- 1 c. à soupe jus de citron
- ⅛ c. à café sel
- 150 g concombre (une moitié de concombre long anglais)
- 12 g aneth frais
- 10 g menthe fraîche
- 150 g yaourt à la grecque entier (10% MG)
- ½ c. à soupe huile d'olive
Galettes
- 525 g fenouil
- 2 cébette
- 40 g persil frais
- 20 g aneth frais
- 2 œufs
- ¾ c. à café sel
- ¼ c. à café poivre noir
- 2 c. à soupe jus de citron
- 165 g farine de pois chiches
- Huile d'olive pour la poêle ou mélanger avec de l'huile de tournesol
Instructions
Sauce tzatziki
- Mélanger ail, citron & sel : Placer la gousse d'ail hachée, 1 c. à soup jus de citron et ⅛ c. à café de sel dans un petit bol.
- Râper & ajouter le concombre : Râper le demi-concombre, puis envelopper le concombre râpé dans un torchon propre et le presser pour en extraire l'excédent d'eau. Placer le concombre égoutté dans le petit bol contenant l'ail.
- Préparer les herbes & les autres ingrédients : Hacher finement les feuilles de 12 g d'aneth et de 10 g de menthe. Mélanger les herbes, 150 g de yaourt à la grecque et une ½ cuillère à soupe d'huile d'olive au reste des ingrédients de la sauce dans le petit bol.
- Réfrigérer la sauce tzatziki jusqu'au moment de servir.
Galettes
- Préparer le fenouil : Retirer les tiges et le cœur du fenouil. Couper le reste en gros morceaux, puis hacher finement au robot culinaire.
- Préparer les autres légumes : Émincer finement les 2 tiges de cébette (parties blanches & vertes). Hacher finement les feuilles des 40 g de persil (environ 1 tasse de feuilles) et celles des 20 g d'aneth (environ ¼ de tasse de feuilles).
- Mélanger la pâte : Mélanger les légumes dans un grand saladier, puis ajouter les 2 œufs, ¾ de c. à café de sel, ¼ de c. à café de poivre noir et 2 c. à soupe de jus de citron. Enfin, incorporez 165 g de farine de pois chiches.
- Frire à la poêle : Dans une poêle à feu moyen-vif, faire chauffer environ 0,5 cm d'huile d'olive (suffisamment pour recouvrir la moitié des beignets une fois dans la poêle). Quand l'huile est chaude, déposer une louche bombée de pâte dans la poêle et aplatisser avec le dos d'une spatule pour former une galette d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Mes beignets mesuraient environ 5 cm de diamètre. Selon la taille de votre poêle, vous pouvez cuire plusieurs beignets à la fois. Laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Servir avec la sauce tzatziki fraîche.