Galettes de fenouil & pois chiche avec sauce tzatziki
Ces galettes de fenouil et de pois chiches, d'inspiration grecque, ne manquent pas de goût grâce au plein d'herbes fraîches. On pourrait aussi les appeler des beignets : frits à la poêle, bien croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Miam! La sauce tzatziki les apporte une agréable pointe d'acidité (et encore des herbes fraîches:). Ce plat peut être servi en entrée, en accompagnement ou même comme plat principal végétarien.
Ingredients notes for fennel chickpea fritters:
- Chickpea flour is key. The chickpeas in this recipe come from chickpea flour, which might be more or less of a specialty item depending on where you live. I found it in the organic section of my grocery store. Using chickpea flour helps avoid greasy fritters, along with adding some fiber and protein versus regular wheat flour. For the first incarnation of this recipe, I used wheat flour, and the result was unpleasantly greasy. Chickpea flour, on the other hand, is better at absorbing oil and a little better at absorbing water. So, trying again, chickpea flour, plus an egg to bind the ingredients made these into crispy, not-greasy fritters! You still need to drain on paper towels, as usual, but after that the fennel chickpea fritters were nice and crispy. 😉
- Cucumber: I used an English cucumber and included the skin and seeds, which are reliably tender and not-bitter in this variety. Depending on the variety you use, watch out for bitter skin or seeds.
- Fennel: When prepping the fennel, we don’t use the stalks and fonds in these fritters. The stalks are too tough. However, you can save the stalks and fonds for another use, such as stock. Using the core is up to you, I didn’t use it, but it is edible, just a bit firmer.
- Herbs: The quantities given for the herbs were weighed with the stems attached still.
Tips for making the best fennel chickpea fritters:
- Small fennel pieces. Use a food processor to easily chop up the fennel into small pieces (5 cm/¼ inch or less). See the picture below for an idea of size.
- Mix well. Be sure that the flour is mixed in evenly with no dry patches.
- Make the tzatziki first. This will give the sauce enough time for the flavors to blend nicely, at least 30 minutes.
- Pack down the batter. When scooping the batter to put in the frying pan, be sure to pack the vegetables and batter together. (I just squish the spoonful against the side of the mixing bowl.) This way, the fennel chickpea fritter is less likely to fall apart in the pan.
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Galettes de fenouil & pois chiche avec sauce tzatziki
Des saveurs méditerranéennes aux herbes dans un beignet croustillant, servi avec une sauce tzatziki acidulée
Servings: 18 fritters
Ingrédients
Sauce tzatziki
- 1 gousse d'ail hachées
- 1 c. à soupe jus de citron
- ⅛ c. à café sel
- 150 g concombre (une moitié de concombre long anglais)
- 12 g aneth frais
- 10 g menthe fraîche
- 150 g yaourt à la grecque entier (10% MG)
- ½ c. à soupe huile d'olive
Galettes
- 525 g fenouil
- 2 cébette
- 40 g persil frais
- 20 g aneth frais
- 2 œufs
- ¾ c. à café sel
- ¼ c. à café poivre noir
- 2 c. à soupe jus de citron
- 165 g farine de pois chiches
- Huile d'olive pour la poêle ou mélanger avec de l'huile de tournesol
Instructions
Sauce tzatziki
- Mélanger ail, citron & sel : Placer la gousse d'ail hachée, 1 c. à soup jus de citron et ⅛ c. à café de sel dans un petit bol.
- Râper & ajouter le concombre : Râper le demi-concombre, puis envelopper le concombre râpé dans un torchon propre et le presser pour en extraire l'excédent d'eau. Placer le concombre égoutté dans le petit bol contenant l'ail.
- Préparer les herbes & les autres ingrédients : Hacher finement les feuilles de 12 g d'aneth et de 10 g de menthe. Mélanger les herbes, 150 g de yaourt à la grecque et une ½ cuillère à soupe d'huile d'olive au reste des ingrédients de la sauce dans le petit bol.
- Réfrigérer la sauce tzatziki jusqu'au moment de servir.
Galettes
- Préparer le fenouil : Retirer les tiges et le cœur du fenouil. Couper le reste en gros morceaux, puis hacher finement au robot culinaire.
- Préparer les autres légumes : Émincer finement les 2 tiges de cébette (parties blanches & vertes). Hacher finement les feuilles des 40 g de persil (environ 1 tasse de feuilles) et celles des 20 g d'aneth (environ ¼ de tasse de feuilles).
- Mélanger la pâte : Mélanger les légumes dans un grand saladier, puis ajouter les 2 œufs, ¾ de c. à café de sel, ¼ de c. à café de poivre noir et 2 c. à soupe de jus de citron. Enfin, incorporez 165 g de farine de pois chiches.
- Frire à la poêle : Dans une poêle à feu moyen-vif, faire chauffer environ 0,5 cm d'huile d'olive (suffisamment pour recouvrir la moitié des beignets une fois dans la poêle). Quand l'huile est chaude, déposer une louche bombée de pâte dans la poêle et aplatisser avec le dos d'une spatule pour former une galette d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Mes beignets mesuraient environ 5 cm de diamètre. Selon la taille de votre poêle, vous pouvez cuire plusieurs beignets à la fois. Laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Servir avec la sauce tzatziki fraîche.