Moussaka végétarienne aux aubergines et blettes
De l'aubergine, des blettes & une béchamel à la ricotta rafraîchissent cette version de la moussaka grecque.
Servings: 6
Ingrédients
Légumes
- 5 aubergines 1,6 kg environ
- 600 g pommes de terre en tranches de ½ cm
- 3 c. à soupe huile
Sauce tomate
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- Feuilles d’une botte de blettes 300 g de feuilles environ, tiges enlevées
- 1 ¼ c. à café sel
- Poivre noir
- 120 ml vin blanc sec (½ cup)
- 400 g dés de tomate en boîte sans sel ajouté
- 2 c. à soupe concentré de tomate
- 1 feuille de laurier
- 1 bâton de cannelle about 3 cm or ⅛ tsp ground cinnamon
- 30 g ricotta
Sauce béchamel à la ricotta
- 30 g beurre (2 tbsp)
- 2 c. à soupe farine
- 300 ml lait (1 ¼ cup)
- 220 g ricotta
- ¼ c. à café sel
- Une pointe de noix de muscade
- 1 jaune d'oeuf
Fromage
- 100 g fromage râpé pour pizza (mozzarella pour pizza)
- 30 g Parmigiano Reggiano râpé
Instructions
- Préparer les aubergines et les pommes de terre. Trancher les aubergines en ronds de 1 cm d’épaisseur. Saupoudrer de sel des deux côtés et laisser 30 minutes.
- Pendant que l’aubergine repose, laver et couper les blettes en lanières, hacher finement les oignons et l’ail, et couper les pommes de terre en tranches de ½ cm. Préchauffer le four à 200 °C en mode convection.
- Blot the eggplant dry. Brush both sides of the eggplant and potatoes with 3 tbsp oil. Sprinkle some salt on the potatoes. Place the eggplant and potato rounds on two large baking sheets and bake 25 minutes. Continue preparing the sauces (steps 4 & 5) while the eggplant and potato bake.
- Préparer la sauce tomate aux blettes. Dans une grande casserole, chauffer 2 c. à soupe d’huile sur feu moyen. Ajouter les oignons et l’ail et cuire 3 minutes environ, remuant régulièrement. Ajouter les feuilles de blettes et ½ c. à café sel. Cuire sans couvercle jusque les feuilles fanent, 3 minutes environ. Ajouter les 120 ml vin blanc et laisser évaporer 1 minute. Ajouter les dés de tomates, 2 c. à soupe concentré de tomate, la feuille de laurier, le bâton de cannelle, le poivre noir et ¾ c. à café sel. Cuire sans couvercle pendant 10 minutes ou jusque épais. Y mélanger 30 g de ricotta. Mettre de côté.
- Préparer la béchamel. Faire fondre le beurre sur feu doux. Ajouter la farine en fouettant. Laisser cuire 1 minute, fouettant régulièrement. Ajouter le lait doucement, fouettant constamment. Porter à ébullition pendant 30 seconds environ pour épaissir, puis couper le feu. Ajouter la ricotta restante, ¼ c. à café sel et une pointe de noix de muscade au fouet. Y ajouter la jaune d’œuf, étant sûr de mélanger le jaune au fouet immédiatement après l’avoir ajouté.
- Maintenir le four allumé à 180 °C.
- Assembler. Butter a large (9x13 inch) baking dish. Place the potatoes in a single layer, then layer on half the eggplant. Next add all of the chard-tomato sauce, then the rest of the eggplant. Top with the ricotta béchamel sauce. Smooth out the sauce with a spoon. Finally sprinkle with the grated cheeses.
- Cuire au four 50 minutes à 180 °C. Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de servir.