Moussaka végétarienne aux aubergines et blettes

Des aubergines avec des blettes sont une combinaison gagnante, et cette moussaka végétarienne est vraiment top. Ça commence avec une couche de pommes de terre rôties, couverte d’aubergines bien tendres dans une sauce tomate aux blettes, et par-dessus une béchamel à la ricotta et du fromage râpé. Même mon fils de deux ans a mangé ses légumes quand j’ai servi ce plat. 

La moussaka grecque traditionnelle contient des pommes de terre et de l’aubergine frites. Elle a aussi une sauce tomate à la viande hachée, avec une béchamel bien épaisse et un fromage à pâte pressée grecque, comme le kefalotyri. Cette version est un peu plus légère. Les pommes de terre et l’aubergine sont rôties au four, et les blettes et la ricotta sont fraîches et à la fois savoureuses.

Même si préparer une moussaka prend du temps (et ça vaut le coup !), les étapes peuvent se résumer de façon succincte :

1. Rôtir les pommes de terre et les aubergines.
2. Préparer la sauce tomate aux blettes.
3. Préparer la béchamel.
4. Assembler et cuire au four.

Astuces pour réussir cette moussaka végétarienne

• Quel fromage utiliser ? Si vous trouvez du kefalotyri, c’est un bon choix. Sinon, du Parmigiano Reggiano (Parmesan) ou similaire serait bien. Ici, j’utilise un mix de mozzarella râpée pour pizza + du Parmesan.
• Astuce pour hacher les blettes : Les feuilles volumineuse peuvent être compliquées à couper. Je trouve plus facile de prendre plusieurs feuilles, les enrouler et puis les couper en lanières. Je mets les feuilles dans un grand saladier jusque je suis prête à les cuire.
• Eviter une moussaka qui baigne dans l'eau: Veillez à faire cuire la sauce tomate avec les blettes jusqu'à ce qu'elle soit bien épaisse. Les feuilles de blette contiennent beaucoup d'eau et risqueraient sinon de rendre la sauce trop aqueuse.

La béchamel

In Greek moussaka, the béchamel needs to be thick enough so that it won’t run through into the other layers of the dish. In order to achieve a thicker consistency, you add an egg yolk after cooking the béchamel to help it set in the oven.  The ricotta in this recipe also helps thicken the béchamel, along with pairing deliciously with the vegetables.

Comment ça se fait que la béchamel française se trouve dans la moussaka grecque ? La moussaka grecque a été créée dans les années 1920 par un chef grec qui a fait sa formation culinaire en France. Voilà ! 

Encore plus de béchamel à la ricotta ? Si la béchamel est votre partie préférée d’une moussaka, vous pourriez doubler les quantités pour la sauce. Je préfère laisser la place aux légumes, donc la couche de béchamel n’est pas aussi épaisse que dans certaines autres recettes. Cependant, cette béchamel à la ricotta est assez délicieuse pour être doublée !

Puis préparer cette moussaka à l’avance ?

Oui ! Ce plat est parfait pour une préparation à l’avance. Vous pouvez assembler la veille et puis cuire le jour-J 1 heure à 180 °C. Vous pouvez aussi cuire la moussaka la veille, puis la réchauffer 30 minutes à 180 °C. Cette moussaka se garde bien au congélateur aussi pendant 3 mois.

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Moussaka végétarienne aux aubergines et blettes

De l'aubergine, des blettes & une béchamel à la ricotta rafraîchissent cette version de la moussaka grecque.

Temps de préparation1 heure h 30 minutes min

Temps total2 heures h

Type de plat: Dîner

Cuisine: Greek

Mots clés: make-ahead, moussaka, vegetarian

Servings: 6

Ingrédients

Légumes

• 5 aubergines 1,6 kg environ
• 600 g pommes de terre en tranches de ½ cm
• 3 c. à soupe huile

Sauce tomate

• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• Feuilles d’une botte de blettes 300 g de feuilles environ, tiges enlevées
• 1 ¼ c. à café sel
• Poivre noir
• 120 ml vin blanc sec (½ cup)
• 400 g dés de tomate en boîte sans sel ajouté
• 2 c. à soupe concentré de tomate
• 1 feuille de laurier
• 1 bâton de cannelle about 3 cm or ⅛ tsp ground cinnamon
• 30 g ricotta

Sauce béchamel à la ricotta

• 30 g beurre (2 tbsp)
• 2 c. à soupe farine
• 300 ml lait (1 ¼ cup)
• 220 g ricotta
• ¼ c. à café sel
• Une pointe de noix de muscade
• 1 jaune d'oeuf

Fromage

• 100 g fromage râpé pour pizza (mozzarella pour pizza)
• 30 g Parmigiano Reggiano râpé

Instructions

• Préparer les aubergines et les pommes de terre. Trancher les aubergines en ronds de 1 cm d’épaisseur. Saupoudrer de sel des deux côtés et laisser 30 minutes.
• Pendant que l’aubergine repose, laver et couper les blettes en lanières, hacher finement les oignons et l’ail, et couper les pommes de terre en tranches de ½ cm. Préchauffer le four à 200 °C en mode convection.
• Essuyer l’aubergine. Badigeonner les deux côtés des rondelles d’aubergine et de pomme de terre avec 3 c. à soupe d’huile. Saupoudrer les pommes de terre de sel. Placer les rondelles sur deux grandes plaques de cuisson et enfourner 25 minutes.
• Préparer la sauce tomate aux blettes. Dans une grande casserole, chauffer 2 c. à soupe d’huile sur feu moyen. Ajouter les oignons et l’ail et cuire 3 minutes environ, remuant régulièrement. Ajouter les feuilles de blettes et ½ c. à café sel. Cuire sans couvercle jusque les feuilles fanent, 3 minutes environ. Ajouter les 120 ml vin blanc et laisser évaporer 1 minute. Ajouter les dés de tomates, 2 c. à soupe concentré de tomate, la feuille de laurier, le bâton de cannelle, le poivre noir et ¾ c. à café sel. Cuire sans couvercle pendant 10 minutes ou jusque épais. Y mélanger 30 g de ricotta. Mettre de côté.
• Préparer la béchamel. Faire fondre le beurre sur feu doux. Ajouter la farine en fouettant. Laisser cuire 1 minute, fouettant régulièrement. Ajouter le lait doucement, fouettant constamment. Porter à ébullition pendant 30 seconds environ pour épaissir, puis couper le feu. Ajouter la ricotta restante, ¼ c. à café sel et une pointe de noix de muscade au fouet. Y ajouter la jaune d’œuf, étant sûr de mélanger le jaune au fouet immédiatement après l’avoir ajouté.
• Maintenir le four allumé à 180 °C.
• Assembler. Beurrer un grand plat à four rectangulaire (le mien fait 21x36 cm). Placer les pommes de terre au fond dans une seule couche. Puis mettre une couche avec la moitié de l’aubergine. Ensuite, ajouter toute la sauce tomate, puis le reste de l’aubergine. Etaler par-dessus la béchamel à la ricotta. Egaliser avec une cuillère. Enfin, saupoudrer avec les fromages râpés.
• Cuire au four 50 minutes à 180 °C. Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de servir.