Moussaka végétarienne aux aubergines et blettes

Eggplant and chard are a winning combination, and this is a seriously good vegetarian moussaka. It starts with a layer of roasted potatoes at the base, covered with tender eggplant and a chard & tomato sauce. The dish is topped with a fresh ricotta béchamel and cheese.  Even my toddler ate his vegetables when I served this for dinner. 

Traditional Greek moussaka contains potatoes and eggplant, usually fried, along with a meaty tomato sauce, and topped with a thick béchamel and a hard Greek cheese, such as kefalotyri.  This version is a bit lighter. The potatoes and eggplant are baked, and the chard and ricotta give a fresh touch.

Même si préparer une moussaka prend du temps (et ça vaut le coup !), les étapes peuvent se résumer de façon succincte :

1. Rôtir les pommes de terre et les aubergines.
2. Préparer la sauce tomate aux blettes.
3. Préparer la béchamel.
4. Assembler et cuire au four.

La béchamel : In Greek moussaka, the béchamel needs to be thick enough so that it won’t run through into the other layers of the dish. In order to achieve a thicker consistency, you add an egg yolk after cooking the bechamel to help it set in the oven.  The ricotta in this recipe also helps thicken the béchamel, along with pairing deliciously with the vegetables.

Comment ça se fait que la béchamel française se trouve dans la moussaka grecque ? La moussaka grecque a été créée dans les années 1920 par un chef grec qui a fait sa formation culinaire en France. Voilà ! 

Encore plus de béchamel à la ricotta ? Si la béchamel est votre partie préférée d’une moussaka, vous pourriez doubler les quantités pour la sauce. Je préfère laisser la place aux légumes, donc la couche de béchamel n’est pas aussi épaisse que dans certaines autres recettes. Cependant, cette béchamel à la ricotta est assez délicieuse pour être doublée !

Quel fromage utiliser ? If you can find kefalotyri, that’s a great choice. Otherwise, Parmesan and the like are good choices.  Here, I mix pizza mozzarella with Parmesan, and it becomes a nice golden brown in the oven.

Astuce pour hacher les blettes : Les feuilles volumineuse peuvent être compliquées à couper. Je trouve plus facile de prendre plusieurs feuilles, les enrouler et puis les couper en lanières. Je mets les feuilles dans un grand saladier jusque je suis prête à les cuire.

Puis préparer cette moussaka à l’avance ? Yes! This is a great make-ahead dish. You can assemble the day before, then bake for 1 hour at 180 °C (350 °F) before serving.  You could also bake the assembled moussaka the day before, then reheat 30 minutes at 180 °C.  This moussaka also keeps well in the freezer for 3 months.

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Moussaka végétarienne aux aubergines et blettes

Eggplant, chard, & ricotta béchamel freshen up this delicious version of Greek moussaka

Temps de préparation1 heure h 30 minutes min

Temps total2 heures h

Type de plat: Dîner

Cuisine: Greek

Mots clés: make-ahead, moussaka, vegetarian

Servings: 6

Ingrédients

Légumes

• 5 aubergines 1,6 kg environ
• 600 g pommes de terre en tranches de ½ cm
• 3 c. à soupe huile

Sauce tomate

• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• Feuilles d’une botte de blettes 300 g de feuilles environ, tiges enlevées
• 1 ¼ c. à café sel
• Poivre noir
• 120 ml vin blanc sec (½ cup)
• 400 g dés de tomate en boîte sans sel ajouté
• 2 c. à soupe concentré de tomate
• 1 feuille de laurier
• 1 bâton de cannelle about 3 cm or ⅛ tsp ground cinnamon
• 30 g ricotta

Sauce béchamel à la ricotta

• 30 g beurre (2 tbsp)
• 2 c. à soupe farine
• 300 ml lait (1 ¼ cup)
• 220 g ricotta
• ¼ c. à café sel
• Une pointe de noix de muscade
• 1 jaune d'oeuf

Fromage

• 100 g fromage râpé pour pizza (mozzarella pour pizza)
• 30 g Parmigiano Reggiano râpé

Instructions

• Préparer les aubergines et les pommes de terre. Trancher les aubergines en ronds de 1 cm d’épaisseur. Saupoudrer de sel des deux côtés et laisser 30 minutes.
• Pendant que l’aubergine repose, laver et couper les blettes en lanières, hacher finement les oignons et l’ail, et couper les pommes de terre en tranches de ½ cm. Préchauffer le four à 200 °C en mode convection.
• Blot the eggplant dry. Brush both sides of the eggplant and potatoes with 3 tbsp oil. Sprinkle some salt on the potatoes. Place the eggplant and potato rounds on two large baking sheets and bake 25 minutes. Continue preparing the sauces (steps 4 & 5) while the eggplant and potato bake.
• Préparer la sauce tomate aux blettes. Dans une grande casserole, chauffer 2 c. à soupe d’huile sur feu moyen. Ajouter les oignons et l’ail et cuire 3 minutes environ, remuant régulièrement. Ajouter les feuilles de blettes et ½ c. à café sel. Cuire sans couvercle jusque les feuilles fanent, 3 minutes environ. Ajouter les 120 ml vin blanc et laisser évaporer 1 minute. Ajouter les dés de tomates, 2 c. à soupe concentré de tomate, la feuille de laurier, le bâton de cannelle, le poivre noir et ¾ c. à café sel. Cuire sans couvercle pendant 10 minutes ou jusque épais. Y mélanger 30 g de ricotta. Mettre de côté.
• Préparer la béchamel. Faire fondre le beurre sur feu doux. Ajouter la farine en fouettant. Laisser cuire 1 minute, fouettant régulièrement. Ajouter le lait doucement, fouettant constamment. Porter à ébullition pendant 30 seconds environ pour épaissir, puis couper le feu. Ajouter la ricotta restante, ¼ c. à café sel et une pointe de noix de muscade au fouet. Y ajouter la jaune d’œuf, étant sûr de mélanger le jaune au fouet immédiatement après l’avoir ajouté.
• Maintenir le four allumé à 180 °C.
• Assembler. Butter a large (9×13 inch) baking dish. Place the potatoes in a single layer, then layer on half the eggplant. Next add all of the chard-tomato sauce, then the rest of the eggplant. Top with the ricotta béchamel sauce. Smooth out the sauce with a spoon. Finally sprinkle with the grated cheeses.
• Cuire au four 50 minutes à 180 °C. Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de servir.