Feijoada rapide et facile – Ragoût brésilien aux haricots noirs et saucisse
Voici une version rapide mais savoureuse du plat national du Brésil, la feijoada ! La feijoada authentique prend des heures à préparer. C'est fantastique, mais ici nous prenons quelques raccourcis pour réduire son temps de préparation à 30 minutes. Au lieu de commencer avec des haricots noirs secs, nous utilisons des haricots en conserve avec des saucisses fumées et des lardons. Avec quelques aromates et une touche d’agrumes, cette feijoada rapide et facile est un plat vraiment délicieux !
La feijoada brésilienne traditionnelle contient des haricots noirs obligatoirement et du porc en plein de formes : des saucisses, du bacon et du porc salé (un jarret, par exemple). Il peut même inclure les parties moins utilisées, comme les oreilles, le nez ou les pieds de porc. Les haricots noirs peuvent se trouver en France en rayon portugais dans beaucoup de supermarchés. La feijoada est le plus souvent servie avec du riz, qui absorbe bien la sauce, et une tranche d'orange. La farofa (des grains de manioc poêlés dans du beurre ou de l'huile) est également populaire pour accompagner la feijoada si vous vous sentez plus aventureux.
La version classique est si longue à préparer car il faut tremper les haricots secs, dessaler le porc salé, puis laisser mijoter un certain temps. Aujourd'hui, les Brésiliens servent ce plat le plus souvent le week-end, lorsqu'ils ont le temps de le préparer, pour une occasion conviviale. Cette recette que je vous partage ici, la feijoada rapide et facile, est la version qu’on peut faire en semaine. Les haricots en conserve et les viandes à cuisson rapide nous permettent un plat toujours savoureux mais en une fraction du temps.
Feijoada est populaire partout dans le monde lusophone, dans des pays comme le Mozambique, l'Angola, le Timor oriental et le Macao. Avec chaque pays, voire région, la feijoada connaît des incarnations différentes. Néanmoins, la version brésilienne est la plus connue. Le point commun est les haricots : noirs, blancs ou rouges. Le nom feijoada lui-même dérive du mot pour haricot, feijão. Outre le porc, d'autres variantes peuvent inclure du bœuf ou des fruits de mer.
Et comment prononcer ce délicieux ragoût ? Feijoada se prononce féj-ô-a-da. Pourtant, quand un collègue brésilien me l’a prononcé, je suis sûre que le dernier « a » avait disparu.
J’espère que vous allez savourer cette feijoada rapide. Bom apetite!
Feijoada rapide et facile
Ingrédients
- 75 g lardons
- 2 oignons hachés
- 5 gousses d'ail hachées
- 4 saucisses fumées environ 360 g
- 820 g haricots noirs en conserve égouttés mais pas rincés
- 1 c. à café origan séché
- 1 feuille de laurier
- 500 ml bouillon de bœuf
- 1 c. à café maïzena
- Poivre noir
- 1 c. à soupe jus de citron vert (voir remarque)
Pour servir :
- Du riz préparé
- 4 tranches d'orange
- 4 c. à soupe coriandre ciselée
Instructions
- Dans une grande casserole à feu moyen, cuire les lardons, les oignons émincés et l'ail émincé pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ramollisse.
- Couper les saucisses fumées en tranches d'environ 1 cm de large.
- Avec une fourchette ou un presse-purée, écraser environ une louche de haricots noirs pour aider à épaissir le ragoût. Ajouter les saucisses fumées, l'origan séché, la feuille de laurier, le bouillon de bœuf et tous les haricots noirs dans la casserole. Mélanger et laisser mijoter, couvert, pendant 15 minutes.
- Dans un petit bol, mélanger 1 cuillère à café de maïzena avec un peu d'eau froide. Remuer pour dissoudre et ajouter au ragoût chaud. Laisser mijoter encore 1 minute pour épaissir.
- Incorporer le poivre noir au goût et une cuillère à soupe de jus de citron vert. Goûter et ajouter du sel si nécessaire (je n’ai pas eu besoin d’en rajouter).
- Servir sur du riz, avec une tranche d'orange et parsemé de coriandre ciselée.
Remarques
- Traditionnellement, on sert la feijoada avec une tranche d'orange et sans jus de citron vert. Personnellement, j'adore cette recette avec du jus de citron vert. Il équilibre merveilleusement le goût. Une autre option serait d'ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de jus d'orange.
The flavor is amazing for how quick and simple the preparation is – this dish is a must-try!!! (Note: we used broth to cook the rice in, which further enhanced the flavor)