Oignons rouges marinés : acidulés & croquants en rose pétante

Ces oignons rouges marinés sont un délicieux condiment pour de nombreux types de plats. Ils sont un moyen facile de relever à un plat nature car ils sont délicieusement piquants et croquants, et ils sont rapides à préparer. La couleur rose naturellement vive ajoute également une éclat visuel à votre plat !

On peut trouver des oignons rouges marinés dans des cuisines du monde entier : latino-américaine, européenne, chinoise, américaine et bien d’autres. Ils vont très bien, sur ma French-style lentil and goat cheese salad, ou sur un burrito ou un sandwich si vous avez besoin d'inspiration !

Conserver des aliments en saumure est une pratique traditionnelle, que ce soit avec du vinaigre, comme dans cette recette, ou par lacto-fermentation, comme pour le kimchi ou la choucroute. La conservation en saumure peut également améliorer la digestibilité de ces aliments sans les cuire. En effet, après avoir mangé ces oignons marinés, beaucoup moins de risque d’avoir la redoutable haleine à l’oignon qu’avec des oignons crus !

Pourquoi les oignons deviennent-ils roses ?

Dans le cas des oignons rouges, l’acide acétique du vinaigre réagit avec les pigments anthocyanes de l’oignon rouge. À un pH aussi acide, les pigments vont du violet au rose vif. Le même phénomène se produit également chez le chou rouge. 😉

Remarques sur les ingrédients :

• Vinaigre : Ici, nous utilisons du vinaigre blanc pour mariner les oignons rouges, mais le vinaigre de cidre ou le vinaigre de vin rouge peuvent également fonctionner très bien, selon la saveur souhaitée. Évitez simplement le vinaigre doux (avec moins de 5 % d’acidité). Les oignons ne marinent pas (ils ne deviennent pas roses). Je l'ai essayé une fois et les oignons étaient comme crus.
• Eau : Notre saumure est moitié eau et moitié vinaigre ici pour réduire le côté aigre du vinaigre. Vous pouvez utiliser plus de vinaigre si vous le souhaitez, mais pas moins. Un peu d'eau bouillante versée sur les oignons dans une passoire pour commencer permet également d'accélérer l'action du vinaigre après sans aller jusqu'à ramollir les oignons.
• Sel et sucre : Les deux aident à conserver les oignons tout en ajoutant de la saveur.
• Aromates : Les herbes et les épices entières sont là pour ajouter une couche supplémentaire de saveur. Ici, nous employons des épices de base comme le laurier, le poivre et le thym pour que ces oignons rouges marinés se marient avec tout. La recette demande des grains de poivre légèrement écrasés : c'est pour que la saveur s'échappe plus facilement. N'hésitez pas à faire votre propre mélange d'épices selon votre plat !

Comment conserver :

Ces oignons rouges marinés se garderont au moins deux semaines. Remplissez-les dans un bocal propre avec leur saumure, fermez bien le couvercle et conservez-les au réfrigérateur. Vous pouvez même mariner les oignons directement dans un bocal de conserve.

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Oignons rouges marinés

Un condiment délicieusement piquant, croquant et versatile

Temps de préparation10 minutes min

Temps total25 minutes min

Type de plat: Légumes

Cuisine: American, European, Latin American

Mots clés: oignon rouge

Servings: 6

Ingrédients

• 1 oignon rouge moyen 150 g environ
• 125 ml vinaigre blanc
• ½ c. à café sel
• 1 c. à café sucre
• 1 feuille de laurier
• 2 branches de thym
• ½ c. à café poivre noir en grain très légèrement écrasé

Instructions

• Porter environ 500 ml d'eau à ébullition. Trancher les oignons d'environ 3 mm d'épaisseur, en séparant les couches, et placer les tranches dans une passoire au-dessus de l'évier. Verser l'eau bouillante sur les tranches d'oignon. Placer les oignons égouttés dans un petit bol ou un bocal en verre.
• Mélanger les ingrédients restants et 120 ml d'eau froide. Remuer pour dissoudre le sel et le sucre. Verser sur les oignons en vous assurant qu'ils sont entièrement immergés dans la saumure.
• Laisser reposer au moins 15 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent rose vif. Vous pouvez utiliser les oignons immédiatement ou les conserver, dans un pot bien fermé, au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.