Riz à l’espagnole aux poivrons rôtis

Cette recette est une version savoureuse du riz à l’espagnol ou arroz rojo (riz rouge). Le riz cuit dans un bouillon de tomates et d’herbes aromatiques et on le sert avec des poivrons rouges rôtis. C’est un pas au-dessus d’un riz à l’espagnole classique, et vous allez certainement vouloir en prendre une deuxième cuillère ! Les poivrons rôtis se marient merveilleusement avec la tomate et les herbes aromatiques dans le riz et rend cet accompagnement plus raffiné.

Très répandu dans la cuisine mexicaine et tex-mex, le riz à l’espagnole peut accompagner une multitude de plats…poulet rôti, poisson ou porc grillé, des fajitas…

Cette recette a été inspirée par une recette de « riz vert » dans le livre de cuisine Vegetarian Cooking for Everyone par Deborah Madison, où elle utilise un bouillon aux herbes aromatiques vertes pour cuire le riz. Ce livre de cuisine est un tome fantastique et énorme avec tout végétarien. Je le recommande si vous êtes à l’aise en anglais (je n’ai pas trouvé de version français). En essayant son riz vert, je me disais qu’une version rouge serait chouette, avec un bouillon aux tomates et des poivrons rouges rôtis. Un peu plus tard, je me suis rendu compte que c’est plus ou moins le riz à l’espagnole, avec un twist délicieux.

Riz à la mexicaine ou à l’espagnole ?

Malgré son titre « riz espagnol » dans la cuisine tex-mex (a priori du fait que l’espagnol est parlé au Mexique), cet accompagnement provient bien du Mexique. Cependant, le riz rouge rappelle un peu la paella espagnole.

Puis-je préparer à l’avance ?

Le riz en général est mieux quand ça vient d’être cuisiné, mais le bouillon peut être préparé à l’avance sans problème. Préparé un ou deux jours à l’avance et stocké dans un bocal fermé, le bouillon serait juste à réchauffer avant de cuire le riz. 

Conservation

Si vous avez des restes, ils peuvent se garder au frigo quelques jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois. Quand on réchauffe le riz, il est moins sec en y ajoutant 1 ou 2 cuillères à café d’eau avant de passer au micro-onde.

Remarques sur les ingrédients :

• Le riz : J’ai utilisé du riz basmati. D’autres riz long grain fonctionneraient bien aussi.
• Les poivrons rôtis : Vous pouvez soit utiliser des poivrons grillés conservé dans l’huile en bocal ou vous pouvez en rôtir vous-même au four. J’aime bien en préparer un grand batch au four quand les poivrons sont de saison. Ça se garde très bien au congélateur. Pour faire des poivrons rôtis maison, vous pouvez trouver des instructions ici.

Ce riz à l'espagnole...

• Est savoureux et aromatique
• A des morceaux juteux de poivron rôti
• Est végétarien et versatile

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Riz à l’espagnole aux poivrons rôtis

Aussi appelé le riz rouge à la mexicaine, c'est du riz délicieux et plein de goût

Temps de préparation25 minutes min

Temps de cuisson20 minutes min

Temps total45 minutes min

Type de plat: Accompagnement

Cuisine: Mexican, Tex-Mex

Mots clés: Mexican rice, Spanish rice

Servings: 4

Ingrédients

Bouillon :

• 1 c. à soupe huile d'olive
• 1 petit oignon finement coupé
• 1 c. à soupe concentré de tomate
• 1 c. à café paprika
• 1 gousse d'ail hachées
• Poivre noir
• ¼ c. à café feuilles d'origan séchées
• ¼ c. à café thym séché
• 2 c. à soupe coriandre frais haché tiges fins ok
• 15 g persil feuilles hachées (60 ml de feuilles hachées environ)
• 2 cup bouillon de légumes
• 60 à 120 ml eau (voir note)

Riz & légumes :

• 1 c. à soupe huile d'olive
• 1 cup riz
• 3 poivrons rouges rôtis hachés
• Servir parsemé de persil ou de coriandre

Instructions

• Préparer le bouillon. Chauffer l’huile dans une casserole sur feu moyen. Cuire l’oignon pendant 5 minutes, remuant de temps en temps pour éviter que ça dore trop.
• Ajouter tous les autres ingrédients pour le bouillon et mijoter 3 minutes. Couper le feu. Utiliser un mixeur plongeant pour homogénéiser le mélange. Mettre de côté.
• Cuire le riz. Faire chauffer de l’huile dans une casserole sur feu moyen. Ajouter le riz et cuire 3 minutes, remuant régulièrement, jusque le riz devient translucide. Eviter de laisser brûler le riz. Ajouter le bouillon broyé et mijoter à feu doux, couvert 15 minutes.
• Laisser reposer le riz 5 minutes. Mélanger les morceaux de poivrons. Garnir avec quelques feuilles de persil ou de coriandre frais et servir.

Remarques

1. Avec 120 ml d'eau, le riz est un peu humide (comme avec un peu de sauce). Personnellement, j'aime bien cette façon. Avec 60 ml d'eau, le riz est plus sec, comme un ris à l'espagnole classique, mais il faudra garder un œil sur le casserole et possiblement ajouter un peu d'eau en cours de cuisson pour éviter que ça brule au fond.