Salade aux pois chiches à la tunisienne en vinaigrette harissa
Cette salade aux pois chiches à la tunisienne est riche et savoureuse en goût avec des olives, des câpres aigres, des poivrons doux rôtis et des œufs durs. Une vinaigrette aux tomates et aux épices harissa, aussi fort que vous souhaitez, lie le tout pour un résultat délicieux. Servez cette salade froide ou tiède avec du pain de campagne et du fromage, des viandes au barbecue et/ou un salade verte. C'est une super salade d'été. Nous en mangeons presque chaque année !
Cette salade de pois chiches à la tunisienne a ses origines dans le livre Mediterranean Fresh de Joyce Goldstein, un merveilleux livre de cuisine contenant de nombreuses recettes de salades méditerranéennes. J'ai adaptée la recette ici pour un gain de temps. Je simplifie un peu la vinaigrette harissa et j'utilise des pois chiches en conserve. Vous trouverez ci-dessous ma version de la salade que nous avons appréciée plein de fois chez nous.
Poivrons rôtis
Vous pouvez soit utiliser des poivrons en bocal conservés dans l’huile, soit en rôtir au four. Les deux méthodes fonctionnent bien pour cette recette, mais gardez en tête que le goût n’est pas identique. Les poivrons rôtis achetés en magasin ont tendance à avoir une saveur plus acide et moins sucrée. Avec l'acidité de la vinaigrette, ça marche ici. Si vous souhaitez rôtir vos propres poivrons, vous pouvez trouver une méthode simple de les faire rôtir ici. Comme toujours quand on rôtit, ça prend du temps, mais les poivrons rôtis se congèlent très bien si vous en faites beaucoup !
Harissa
La harissa est un condiment épicé populaire en Afrique du Nord qui commence à devenir populaire à l'échelle mondiale. L'ingrédient principal est le piment, combiné à des épices telles que l'ail, le cumin, le cumin et la coriandre. Pour cette vinaigrette à l'esprit harissa, la base est du concentré de tomate pour une saveur concentrée. Le paprika fumé et le piment de Cayenne apportent des notes de piment fort, ainsi que de nombreuses épices de style harissa. Puisqu’il est utilisé ici comme vinaigrette, nous utilisons également du jus de citron et de l’huile d’olive pour diluer la vinaigrette.
Préparation à l’avance
Servi froide ou à température ambiante, cette salade de pois chiches à la tunisienne se prépare très bien un jour à l'avance.
Salade aux pois chiches à la tunisienne en vinaigrette harissa
Ingrédients
Vinaigrette harissa :
- 2 c. à soupe concentré de tomate
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 c. à soupe paprika
- ½ c. à soupe paprika fumé
- ⅛ c. à café piment de cayenne ou au goût
- ½ c. à café sel
- ½ c. à café graines de carvi
- ½ c. à café cumin moulu
- ½ c. à café oignon semoule
- ⅛ c. à café sucre
- 1 ½ c. à café jus de citron
- 3 c. à soupe huile d'olive
Salade :
- 265 g pois chiches en conserve égouttés & rincés (d'une boîte de 400 g)
- 3 c. à soupe câpres rincés
- 2 poivrons rouges rôtis, peau & graines enlevées
- 1/3 cup olives vertes ou noires fraîches, coupées en deux (environ 10 olives)
- 4 œufs durs
- 2 c. à soupe feuilles de coriandre fraîche hachées plus un peu à parsemer
Instructions
- Préparer la vinaigrette harissa. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette.
- Mélanger les ingrédients pour la salade : Rincer les pois chiches et les câpres. Hacher les poivrons rôtis en gros morceaux. Couper les olives en deux. Couper les œufs durs en morceaux (vous pouvez en garder en quartiers pour servir si vous voulez). Hacher finement les feuilles de coriandre. Ajouter tous les ingrédients de salade au bol avec la sauce, et mélanger pourque tout soit nappé de sauce.
- Servir froid ou à température ambiante, garni de quelques feuilles de coriandre et des quartiers d'œuf restant.
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