Le burger aux haricots noirs qui ne s’émiette pas
Le haricot noir est peu connu en France. Pourtant, aux Amériques il est très répandu. Il a une texture lisse et tendre, mais assez charnue pour le rendre populaire dans des plats végétariens. Aux Etats-Unis, le burger végétarien le plus populaire est celui à base de haricots noirs. Le seul problème est que ce genre de burger tombe souvent en miettes. J’ai créé cette recette pour enfin corriger ce problème. Le secret ? J’emploie du gluten de blé et fais une préparation façon seitan. En gros, ça se prépare comme pétrir du pain. Vous ne connaissez pas le seitan ? Continuez à lire en-dessous 😉 Le gluten de blé dans cette recette donne ce burger aux haricots noirs une texture charnue qui fait vraiment penser à mâcher un « vrai » burger.
C’est quoi le seitan ?
Le seitan est une source de protéine de la cuisine chinoise. C’est fait à partir du gluten, la protéine principale du blé. Traditionnellement, le gluten est purifié de la farine en pétrissant et en lavant la farine/pâte avec de l’eau. L’amidon est enlevé dans l’eau, et les protéines insolubles de gluten restent dans la pâte. Aujourd’hui, on peut acheter le gluten de blé en poudre (souvent en magasin bio ou en ligne), ce qui simplifie largement le process. Il a un goût assez neutre qui rappelle le pain, ce qui le rend une bonne base pour absorber d’autres arômes. Dans cette recette, le gluten + les haricots font ensemble un plat aux protéines complètes.
Les étapes pour fabriquer du seitan peuvent se résumer ainsi : mélanger, pétrir, former, cuire dans l’eau ou à la vapeur.
Astuces pour faire du seitan (comme ce burger) :
- Comme la pâte à pain, il faut pétrir le seitan pour développer sa texture. Quand on ajoute de l’eau au gluten (ou à la farine), les protéines de gluten peuvent commencer à coller entre-elles et former un réseau qui structure la pâte. En pétrissant, de plus en plus de fils de gluten se forment et la pâte devient plus robuste. En comparaison avec une pâte à pain, la pâte à seitan sera un peu plus humide, mais toujours avec une texture élastique. Je trouve plus facile de pétrir cette pâte à la main.
- La pâte à seitan peut être collante. Dans cette recette, on le cuit à la vapeur. Pour éviter que ça colle au panier vapeur, vous pouvez huiler le panier à l’avance. Je ne le fais pas toujours, et j’ai toujours un bon résultat. Les burgers peuvent aussi coller entre-eux, donc à garder un petit espacement.
- Pour rendre les burgers plus tendre, on ajoute un peu de farine de pois chiches dans cette recette.
- J’ai comparé le seitan bouilli versus cuit à la vapeur. Pour moi, c’est à la vapeur qui gagne. Le seitan bouilli peut être bon aussi, mais avec un extérieur plus mou.
Puis-je faire cette recette sans gluten ?
Non. L’ingrédient clé de cette recette est le gluten pur. Il n’y a donc pas de substitutions pour cet ingrédient.
Puis-je faire ces burgers à l’avance ?
Oui ! Une fois cuit à la vapeur, ces burgers se gardent bien au frigo pendant deux jours avant de les cuire à la poêle. Ils se conservent bien au congélateur également pendant 3 mois.
Ce burger aux haricots noirs
- Est plein de saveur mexicaine
- A une texture charnue
- Est facile à préparer
- Peut être vegan
- Risque de convaincre un amateur de viande ! (Vous me direz dans les commentaires😉)
Et, bien sûr, c'est le burger aux haricots noirs qui ne s'émiette pas !
Où trouver des haricots noirs en France ?
Dans certains supermarchés classiques, vous en trouverez au rayon des produits du monde, avec les produits portugais. Pour cette recette, prenez en boîte.
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Burger aux haricots noirs aux saveurs mexicaines
Ingrédients
Ingrédients secs :
- 135 g gluten de blé (pas de substitutions)
- 25 g farine de pois chiches
- 1½ c. à café granules d’oignon
- ½ c. à café cumin moulu
- ½ c. à café feuilles d'origan séchées
- 1 c. à café paprika fumé
- ½ c. à café sel
- ¼ c. à café ail semoule
- Poivre noir
Wet ingredients:
- 175 g haricots noirs égouttés et rincés
- 175 ml bouillon de légumes
- 1½ c. à soupe Sauce Worcestershire ou substitut vegan
- 1½ c. à café concentré de tomate
- 1 c. à soupe huile végétale pour la poêle
Instructions
- Mélanger : Mélanger tous les ingrédients secs avec un fouet dans un grand bol. Ajouter les ingrédients humides. Mélanger les ingrédients avec une cuillère.
- Pétrir : Pétrir à la main pendant 5 minutes. La pâte devrait se former comme une pâte à pain élastique.
- Former : Diviser et former la pâte en 4 galettes (burgers).
- Cuire & refroidir : Cuire à la vapeur pendant 30 minutes dans un panier vapeur. Eviter que les burgers se touchent (ça colle). Retourner les burgers à la mi-cuisson. Après cuisson, laisser refroidir et garder au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
- Dorer à la poêle : Quand vous êtes prêt à les cuire, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle et cuire les burgers sur feu moyen, 3 minutes par côté environ, ou jusque bien doré et réchauffé.
- Servir sur un pain à burger avec vos garnitures préférées. De la salsa mexicaine, de la tomate, une tranche d’avocat et de la salade se prêtent bien à ce burger.