Salade au riz noir & edamame avec sa sauce bo-bun
Here’s savory rice bowl to put together for an easy dinner. Black rice & edamame have a lovely dense texture next to soft avocado and some crunchy peanuts. Top with an egg or, really, whatever protein you’re feeling like, to complete the meal. A Vietnamese bo-bun sauce and a sprinkle of fresh herbs give the finishing touches. We really enjoyed this black and green bowl at our house. I hope you do, too!
Tips for making your black rice & edamame bowl easy and tasty
- Use frozen, shelled edamame. If you have to take the edamame out of their pods, the recipe takes a lot longer. When I first made this recipe, in the pod was all I could find at my local grocery store here in France. Popping the cooked beans out took forever. Several months later they started to carry pre-shelled. Oof!
- Black rice, also called forbidden rice, can take a long time to cook depending on what brand you buy. I have purchased a couple different brands here: one that cooked for 55 minutes and another that cooked for 18 minutes. Both were delicious, but just something to keep an eye on depending on your preference! Note: black rice is not the same as wild rice.
- This salad tastes best warm, not piping hot, in my opinion. Hot rice and edamame will heat up the avocado too much if you mix it in to the salad. If you add a protein such as an egg, though, that part tastes best hot! 😉
Making ahead
- Parts of this black rice & edamame bowl can be made ahead of time. You could cook the edamame, mix up the dressing, and prep the peanuts and herbs ahead of time, no problem.
- The rice is best served soon after cooking (that is, not refrigerated and warmed back up) to keep a nice texture. Refrigerated rice is notorious for going hard (starch retrogradation at work, just like stale bread). Yes, you can mostly bring refrigerated rice back to life by microwaving with a bit of water, but it’s still best fresh if you ask me.
What is black rice?
Also called forbidden rice, or even purple rice, it’s still rice. It’s just black because it has such a high anthocyanin content (like grapes, blueberries or black beans), which is supposed to make this a very healthy rice option, along with its higher fiber content. It has a lovely nutty flavor and a firm, chewy texture. The “forbidden” moniker comes from claims that it was only for Chinese royalty once upon a time. Its low yield versus white rice and its rarity in nature could explain its exclusivity in ancient China.
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Salade au riz noir & edamame avec sa sauce bo-bun
Ingrédients
- 130 g riz noir (aussi appelé du riz interdit), sec
- 190 g fèves de soja edamame écossées (du congelé marche très bien)
- 1 gros avocat
Sauce
- 1 c. à café nuoc mam
- 1 c. à café sauce soja
- 1 c. à café jus de citron vert
- 4 c. à café vinaigre de riz
- 2 c. à café eau
- 1 gousse d'ail hachées
- ½ c. à café sauce sriracha ou autre sauce pimentée, au goût
Garnitures
- 10 g coriandre, feuilles & petites tiges
- 5 g feuilles de menthe
- 3 c. à soupe cachuètes grillées salées
Instructions
- Faire cuire le riz : Dans une petite casserole, porter à ébullition 275 ml (1 tasse + 3 cuillères à soupe) d'eau salée (¼ de cuillère à café de sel). Ajouter le riz et laisser mijoter à couvert pendant le temps indiqué sur l'emballage (le temps de cuisson peut varier considérablement selon la marque).
- Faire cuire les edamames : Dans une grande casserole, porter de l'eau à ébullition. Faire cuire les edamames pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes sous la dent. Égoutter les fèves une fois cuites.
- Mélanger la sauce : Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
- Assembler : Mélanger le riz cuit et les edamames avec la sauce dans un grand saladier. Laisser tiédir pendant que vous préparez le reste de la salade.
- Couper : Couper l'avocat en dés environ la même taille que les edamames, ou un peu plus petits. Ciseler la coriandre et la menthe. Si vous le souhaitez, concassez les cacahuètes. Vous pouvez également préparer une protéine, comme un œuf au plat, à ce moment-là.
- Derniers assemblages : Incorporer l'avocat à la salade. Si vous ajoutez de la viande hachée ou du tofu, mélangez-les également. Parsemer la salade d'herbes et de cacahuètes. Si vous préparez un œuf au plat, déposez-le sur le dessus.