Riz de chou-fleur poêlé aux herbes fraîches et aux tomates séchées

Voici une recette merveilleuse pour du riz de chou-fleur plein d’herbes fraîches en mélange inspiré de la cuisine perse. Des tomates séchées et du jus de citron donnent du peps, et des noix de cajou grillés ajoutent le croquant qui va bien. Si vous cherchez à convaincre quelqu’un à quel point le chou-fleur peut être bon, ici c’est la recette pour vous. C’est vraiment très très bon

Qu’est-ce que le riz de chou-fleur ?

Si vous ne connaissez pas le riz de chou-fleur, il n’a rien de trop compliqué. Il est simplement du chou-fleur cru haché en robot jusque les morceaux aient la taille des grains de riz.

Le riz de chou-fleur a ses débuts aux USA, et avec la tendence « low-carb » (réduit en glucides), il a gagné en popularité. On peut même trouver du riz de chou-fleur cru surgelé, mais ce n’est pas encore très répandu en France. Heureusement, c’est très facile à faire maison, et beaucoup moins cher. Il suffit de hâcher le chou-fleur au robot. Voici mes deux astuces pour réussir sa préparation :

• Découper le chou-fleur grossièrement avant, en morceaux de 3 à 5 cm environ. Les morceaux doivent juste être suffisamment petit pour ne pas bloquer le hachoir du robot.
• Quelques seconds au robot suffisent, 3 à 5 seconds en mode pulse pour moi. Vous voulez des petits morceaux (la taille des grains de riz), pas une purée !

Il y a plein de façons de cuire le riz de chou-fleur. Dans cette recette, on fait à la poêle dans du beurre et de l’ail. Puisque les morceaux sont assez petits, il ne faut que 10 minutes pour cuire à la poêle.

Comment conserver le riz de chou-fleur cru

Une fois que vous avez réduit le chou-fleur en riz mais pas encore cuit, vous avez quelques options :

• Faites-le cuire toute de suite
• Conservez-le au frigo quelques jours, soit
• Congelez-le jusqu’à 3 mois (pas besoin de le blanchir en amont)

Avec cette recette, en fonction de la taille de votre tête de chou-fleur, vous aurez peut-être plein de chou-fleur cru, donc n’hésitez à en congeler déjà réduit en riz ou tenter mon riz de chou-fleur à l’indienne !

Comment préparer cette recette à l’avance

Pour cette recette de riz de chou-fleur, vous pouvez facilement cuire le chou-fleur et ajouter les tomates séchées à l’avance. Les herbes et les noix sont mieux quand vous les mettez à la dernière minute pour le meilleur goût et texture. Vous pouvez pré-hacher les herbes quelques heures à l’avance et garder au frigo aussi. Le plat se congèle très bien aussi jusque trois mois.

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Riz de chou-fleur poêlé aux herbes fraîches et aux tomates séchées

Du chou-fleur poêlé au beurre aux herbes d'inspiration perse

Temps total30 minutes min

Type de plat: Accompagnements, Légumes

Cuisine: orientale

Mots clés: chou-fleur

Servings: 4

Ingrédients

• 400 g fleurons de chou-fleur
• 40 g beurre
• Poivre noir
• ½ c. à café sel
• 4 gousses d'ail hachées
• 13 g feuilles de persil finement hachées
• 2 c. à soupe feuilles d'aneth frais, hachées ou 2 c. à café séché
• 10 g menthe environ 2 larges brins
• 35 g tomates séchées (à l'huile)
• 50 g noix de cajou grillés, salés
• 2 c. à soupe jus de citron

Instructions

• Réduire le chou-fleur en riz : Couper le chou-fleur grossièrement en fleurons. Placer les fleurons dans un robot culinaire et hacher-les jusqu'à ce que le chou-fleur ait à peu près la taille d'un grain de riz, environ 3 à 5 secondes. Vous aurez peut-être besoin de racler les bords du robot au milieu du hachage. Éviter de trop hacher le chou-fleur : vous ne voulez pas une purée.
• Poêler : Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux. Lorsque le beurre commence à grésiller, ajouter l'ail et laissez cuire 30 secondes. Ajouter ensuite le riz de chou-fleur, le sel et le poivre. Cuire 10 minutes en remuant de temps en temps pour éviter de brûler et pour permettre au chou-fleur de cuire uniformément. Le chou-fleur devrait devenir doré et légèrement toasté.
• Hacher : Pendant que le chou-fleur cuit, hacher les noix de cajou, les herbes et les tomates séchées. Hacher finement le persil pour une meilleure texture.
• Assembler & servir : Une fois la cuisson du chou-fleur terminée, incorporer le jus de citron et garnir des ingrédients hachés. Servir aussitôt.