Fromage halloumi aux épinards à l’ail – palak paneer façon orientale
Du fromage halloumi croustillant et crissant se marie merveilleusement à une savoureuse purée d'épinards à l'ail dans cette interprétation délicieuse et facile du palak paneer (un plat classique indient qui veut dire « épinards fromage »). Ici, c’est façon orientale. La coriandre et le citron apportent un coup de fraîcheur aux épinards, tandis que les noix de cajou et un peu de crème apportent une touche de gourmandise. Servi sur du riz ou avec votre pain plat préféré, c'est un fantastique repas végétarien tout-en-un.
La recette indienne d'origine se compose d'une purée d'épinards épicée au garam masala, du gingembre et d'autres épices ainsi que du paneer poêlé (un fromage doux indien). C'est fantastique, mais le paneer est presque impossible de trouver en France. Le halloumi, en revanche, commence tout juste à apparaître dans les supermarchés français. J’en ai vu chez Grand Frais, et la marque Islos vend aussi un fromage à griller qui marcherait. Le halloumi est un substitut parfait au paneer : c'est un fromage chypriote traditionnel au goût beurré et salé, qui a la particularité (comme le paneer) de garder sa forme lors de la cuisson. Poursuivant le thème oriental, j'ai créé cette variation sur le palak paneer. ou palak halloumi dans ce cas. J'espère que vous aimerez !
Comment éviter que les épinards brunissent
L'une des difficultés de cuisiner une purée d'épinards est d'empêcher ceux-ci de devenir trop bruns. Un peu bruni est inévitable, mais ma méthode gardera vos épinards plus verts que brun !
Habituellement, les épinards broyés sont cuits pendant environ 10 minutes à la poêle, mais après quelques minutes, la couleur brune commence à s'installer. Cela se produit parce que la chlorophylle qui donne aux épinards sa couleur verte se décompose avec la chaleur de cuisson. L'acide libéré des cellules végétales pendant la cuisson accélère également ce brunissement par oxydation. Le point clé pour garder les épinards verts est que nous devons les faire cuire le moins possible, et nous devons ajouter notre jus de citron à la fin. Ici, nous utilisons des épinards congelés, qui sont normalement blanchis avant d’être congelés. Donc, on peut réduire facilement le temps que les épinards passent dans la poêle.
Voici la recette en version courte :
- Tremper les noix de cajou et décongeler les épinards.
- Poêler les oignons et l'ail.
- Réduire les épinards en purée.
- Dorer le halloumi en cubes dans la même poêle.
- Ajouter la purée d'épinards à la poêle.
- Terminer avec du jus de citron.
Fromage halloumi aux épinards à l’ail – palak paneer façon orientale
Equipement
- Mixeur
Ingrédients
- 70 g noix de cajou crues
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 l'oignon finement coupé
- 4 gousses d'ail finement coupé
- 60 ml eau
- 225 g halloumi (fromage à griller) coupé en gros dés
- 1 c. à soupe jus de citron
Purée d'épinards :
- 350 g épinards congelés
- 2 c. à soupe concentré de tomate
- 15 g coriandre frais
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à café purée de piment ou dosé à votre goût (voir note)
- 2 c. à café gingembre frais râpé
- ¼ c. à café paprika
- ¼ c. à café cumin moulu
- 1 c. à soupe zeste de citron confit hachés
- Petite ½ c. à café sel
- 120 ml eau
- 3 c. à soupe crème fluide entière
Instructions
- Tremper les noix de cajou crues dans de l'eau chaude pour au moins 15 minutes pour les ramollir. Egoutter les noix de cajou.
- Hacher : En attendant les noix de cajou, hacher finement l'oignon et 4 gousses d'ail.
- Faitre chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ayant un couvercle, et faire revenir l'oignon et l'ail à feu doux-moyen pendant environ 2 minutes. Ajouter 60 ml d'eau. Couvrir la poêle et cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Eviter de faire dorer les oignons.
- Pendant que les oignons cuisent, décongeler les épinardsPour éviter le brunissement des épinards, décongeler-les à feu doux au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient tout juste décongelés et encore frais. Ne pas égoutter les épinards.
- Faire la purée d'épinards : Placer les épinards décongelés et tous les autres ingrédients de la purée d'épinards ainsi que les noix de cajou égouttées dans un mixeur. Broyer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Si vous voulez la texture de quelques morceaux de noix de cajou, vous pouvez broyer un peu moins.
- Poêler le fromage halloumi : Une fois les oignons cuits, déplacer-les aux bords de la poêle et ajouter le halloumi en cubes dans la poêle. Chauffer à feu moyen et faire dorer le halloumi sur au moins deux côtés.
- Ajouter la purée d'épinards à la poêle. Laisser chauffer pendant 2 minutes environ, jusque bien chauffé mais sans brunir. Hors feu, ajouter le jus de citron.
- Servir sur du riz ou avec un pain plat oriental, comme de la pita.
Remarques
- Une purée ou pâte de piments comme la purée de piment thaï ou le harissa marocain conviennent bien. D'autres options sont un demi piment vert, épépiné et haché, du piment d'Espelette ou du piment de cayenne. A doser à votre goût.
- La quantité de halloumi est approximative. 225 g était un bloc entier dans mon cas. Vous pouvez en ajouter un peu plus ou moins selon votre appétit. D'autres « fromages à griller » qui ne fondent pas conviendraient aussi si vous ne trouver pas du halloumi.
- Il est préférable de décongeler les épinards la veille au réfrigérateur, mais si vous n'avez pas prévu assez à l'avance, suivez les instructions micro-onde dans la recette.