Bouillon de poulet rapide et fait maison

Homemade chicken stock is a marvelous ingredient to add rich flavor to recipes without the salt and additives of the powdered versions. It’s also a great way to get the most out of a leftover chicken carcass. In recipes like risotto or chicken and dumplings, a high-quality chicken stock elevates the flavor to another level. Chicken stock freezes very well, so it’s great for making in a big batch to have some on hand later.

Le plus difficile quand on fait un bouillon est d’avoir le temps. Avec cette recette et une cocotte-minute on baisse le temps de cuisson à 45 minutes au lieu de quelques heures ! Ce long temps de cuisson permet à un peu de gélatine et aux minéraux des os de se diffuser dans le bouillon. Les protéines dans la viande restante se décomposent également en acides aminés savoureux et les arômes des légumes s'infusent dans le bouillon.

Ingredients

• Os de poulet : Utilisez soit les os d'un poulet que vous venez de servir, soit garder des os de poulet au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez assez et que vous ayez le temps de faire votre bouillon. S’il reste encore un peu de viande sur les os, ce n’est pas grave.
• Légumes : Quelques légumes standard tels que l'oignon, la carotte et le céleri branche équilibrent les saveurs. L'arôme du poulet doit dominer, donc on n'y ajoute pas un excès de légumes. Notamment, la carotte rend le bouillon un peu plus sucré.
• De l'eau, bien sûr

Blanchir et rôtir les os

Don’t bother for this recipe! Some recipes call for blanching and roasting the bones before cooking. Blanching is for taking out any impurities in the bones before using the bones to make the stock. This is said to improve the flavor of the stock or bone broth. In this case with chicken bones, I haven’t found blanching necessary. If you do want to blanch your chicken bones, put the bones in a pot of cold water and bring to a boil for 15 minutes, then drain.

Roasting the bones can be useful depending on how you plan to use your stock. For a light chicken stock (this quick recipe), no roasting is necessary. For a brown chicken stock, roasting can add some lovely flavor thanks to Maillard browning. The idea with roasting the bones is to roast whatever meat is left on the bones to enhance the flavor of the stock. If you do want to roast your chicken bones, try 230 °C (450 °F) for at least 20 minutes until the bones get nice and dark.  Be sure to scrape all the browned bits off the bottom of the pan and into your stock, along with the bones. Light chicken stock is nice for recipes like my risotto aux cèpes séchés . C'est délicieux. Un fond brun est parfait pour une soupe à l'oignon, par exemple.

C'est quoi la différence entre un bouillon de poulet et un bouillon d'os ?

Dit simplement, on cuit un bouillon de poulet pendant moins de temps et avec des os et quelques légumes. De l'autre côté, un bouillon d'os cuit beaucoup plus longtemps et pas forcément avec des légumes. Un bouillon d'os peut cuire tellement longtemps que les os commencent à se désintégrer.

Comment conserver

Fill your hot broth into glass jars (canning jars), seal, let cool, then freeze. Ideally, skim any fat off the surface before freezing to avoid off-flavors in case your jar isn’t air-tight. To reduce risk of spoilage, fill the glass jars while the broth is still hot, and cool quickly in an ice bath. Alternatively, do not open the pressure cooker once the cook time is over, and let cool down in the closed pressure cooker before filling into jars and freezing. To avoid warming the other food in your freezer, it is recommended to cool food in the refrigerator before putting it in the freezer.

Imprimer la recette

Bouillon de poulet rapide et fait maison

Un bouillon facile et fait maison pour tirer le maximum des os de poulet

Temps de préparation5 minutes min

Temps de cuisson45 minutes min

Temps total50 minutes min

Servings: 1.5 litres

Equipement

• Cocotte-minute

Ingrédients

• Os de poulet d'une carcasse de poulet entier cuit ou équivalent
• ½ carotte coupée en quelques morceaux
• 1 petit oignon coupé en deux ou en quartiers
• 1 branche de céleri coupée en quelques morceaux, feuilles incluses

Instructions

• Placer les os de poulet et les légumes dans une cocotte-minute de taille adaptée.
• Ajouter de l'eau pour juste couvrir les ingrédients.
• Fermer la cocotte-minute et la vanne de pression.
• Chauffer à feu vif jusqu'à atteindre la pression. Faire bouillir sous pression pendant 40 minutes à feu doux.
• Hors feu, relâcher la pression de la cocotte.
• Pour conserver, remplir dans des bocaux en verre bien vissés et mettre au frigo ou congélateur.

Remarques

1. Toute viande, peau ou cartilage restant sur les os de poulet convient à la préparation du bouillon, notez simplement que la peau ajoutera une petite couche de graisse à votre bouillon.
2. D’autres restes de légumes, comme les feuilles de poireaux, fonctionnent également bien. Vous pouvez également inclure des herbes comme une feuille de laurier, un peu de thym séché ou quelques grains de poivre noir selon la façon dont vous souhaitez utiliser le bouillon.
3. N'hésitez pas à ajuster les proportions en fonction du nombre d'os de poulet dont vous disposez ! Cette recette est tout à fait adaptable !