Riz de chou-fleur à l’indienne avec des olives, noix de cajou & coriandre
Savoureux, avec une touche de fraîcheur, ce riz de chou-fleur à l'indienne est un accompagnement facile et plein de goût pour votre prochain repas à thème indien. Les graines de moutarde, le curcuma et le gingembre réhaussent le goût, et les olives et le jus de citron équilibrent les notes sulfureuses du chou-fleur. Une pincée d'herbes fraiches et des noix de cajou pour finir en font un plat spectaculaire ! Au moins, nous avons bien aimé :) Ce riz au chou-fleur à l'indienne est parfait pour accompagner des samosas, du poulet tandoori ou des pakora, pour ne citer que quelques idées !
L'inspiration pour cette recette provient d'une recette de la marque Spice Islands. Il y a de nombreuses années j'avais reçu (je ne sais plus pourquoi) un calendrier qui avait, entre autre, une bonne recette de chou-fleur à l'indienne. J'espère que vous allez aimer cette version !
Une astuce pour réaliser cette recette concerne les graines de moutarde : assurez-vous de couvrir la poêle ! On fait frire les graines de moutarde à la poêle dans de l'huile au début de la recette, et ces graines éclaboussent comme du pop-corn. Et elles sont très chaudes. Alors, évitez la catastrophe et couvrez votre poêle ! Je parle d'expérience. 😊
Qu’est-ce que le riz de chou-fleur ?
Si vous ne connaissez pas le riz de chou-fleur, il n’a rien de trop compliqué. Il est simplement du chou-fleur cru haché en robot jusque les morceaux aient la taille des grains de riz.
Le riz de chou-fleur a ses débuts aux USA, et avec la tendence « low-carb » (réduit en glucides), il a gagné en popularité. On peut même trouver du riz de chou-fleur cru surgelé, mais ce n’est pas encore très répandu en France. Heureusement, c’est très facile à faire maison, et beaucoup moins cher. Il suffit de hâcher le chou-fleur au robot. Voici mes deux astuces pour réussir sa préparation :
- Découper le chou-fleur grossièrement avant, en morceaux de 3 à 5 cm environ. Les morceaux doivent juste être suffisamment petit pour ne pas bloquer le hachoir du robot.
- Quelques seconds au robot suffisent, 3 à 5 seconds en mode pulse pour moi. Vous voulez des petits morceaux (la taille des grains de riz), pas une purée !
Il y a plein de façons de cuire le riz de chou-fleur. Dans cette recette, on fait à la poêle dans du beurre. Puisque les morceaux sont assez petits, il ne faut que 10 minutes pour cuire à la poêle.
Comment conserver le riz de chou-fleur cru
Une fois que vous avez réduit le chou-fleur en riz mais pas encore cuit, vous pouvez soit :
- Faites-le cuire toute de suite
- Conservez-le au frigo quelques jours, soit
- Congelez-le jusqu’à 3 mois (pas besoin de le blanchir en amont)
Avec cette recette, en fonction de la taille de votre tête de chou-fleur, vous aurez peut-être des restes de chou-fleur cru. N’hésitez à en congeler déjà réduit en riz ou tenter mon autre recette de riz de chou-fleur : Riz de chou-fleur poêlé aux herbes fraîches et aux tomates séchées.
Comment faire à l'avance
Pour ce riz de chou-fleur à l'indienne, vous pouvez cuire le chou-fleur et ajouter les olives et le jus de citron à l’avance. Les herbes et les noix sont mieux quand vous les mettez à la dernière minute pour le meilleur goût et texture. Vous pouvez pré-hacher les herbes quelques heures à l’avance et garder au frigo aussi. Le plat se congèle très bien aussi jusque trois mois.
Riz de chou-fleur à l’indienne avec des olives, noix de cajou & coriandre
Ingrédients
- 400 g fleurons de chou-fleur
- ½ c. à soupe huile de tournesol
- 2 c. à café graines de moutarde
- 35 g beurre
- 1 l'oignon finement coupé
- 1 c. à café curcuma
- ¾ c. à café gingembre
- ½ c. à café sel
- ¼ c. à café poivre noir
- 13 g feuilles de persil finement hachées
- 15 g feuilles de coriandre hachées
- 50 g noix de cajou grillés, salés
- 10 olives vertes en huile coupées en deux
- 1 ½ c. à soupe jus de citron
Instructions
- Réduire le chou-fleur en riz : Couper le chou-fleur grossièrement en fleurons. Placer les fleurons dans un robot culinaire et hacher-les jusqu'à ce que le chou-fleur ait à peu près la taille d'un grain de riz, environ 3 à 5 seconds. Vous aurez peut-être besoin de racler les bords du robot au milieu du hachage. Éviter de trop hacher le chou-fleur : vous ne voulez pas une purée.
- Faire frire les graines de moutarde : Faire chauffer une ½ cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Une fois l'huile chaude, ajouter les graines de moutarde et couvrir immédiatement la poêle. Une fois que les graines cessent d’éclabousser, retirer le couvercle (vous n’en aurez plus besoin). Assurez-vous de garder un œil sur les graines de moutarde pour éviter de les brûler. Une fois les graines de moutarde frites, baisser le feu à moyen-doux et ajouter le beurre.
- Poêler : Lorsque le beurre commence à grésiller, ajouter l'oignon finement haché, laisser cuire 1 minute. Ajoutez ensuite le riz de chou-fleur, le curcuma, le gingembre, le sel et le poivre noir. Cuire 10 minutes en remuant de temps en temps pour éviter de brûler et pour permettre au chou-fleur de cuire uniformément. Le chou-fleur devrait devenir légèrement toasté.
- Hacher : Pendant que le chou-fleur cuit, hacher les noix de cajou, les herbes et les olives. Hacher le persil finement pour une meilleure texture.
- Assembler & servir : Lorsque le chou-fleur est cuit, incorporer le jus de citron et garnir des ingrédients hachés. Servir aussitôt.
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