Carottes façon hasselback à la coréenne & autres légumes d'hiver
Avec cette recette, donnez une touche coréenne aux carottes façon hasselback, cuit au four avec une sauce gochujang épicée et sucrée. Ajoutez des panais ou d'autres légumes d'hiver au choix pour un peu de variété. Avec une préparation facile, c'est une excellente addition à un repas aux saveurs coréens.
La technique de cuisson façon hasselback ne s’applique pas uniquement aux pommes de terre. Vous pouvez rôtir n’importe quel légume racine d’hiver à cette manière. Vous obtenez ainsi des pointes croustillantes et une saveur qui pénètre au cœur de vos légumes. La cuisson de légumes entiers prend un certain temps au four, alors assurez-vous de prévoir une heure et demie pour préparer ce plat du début à la fin.
Comment couper facilement les carottes façon hasselback
L’astuce pour obtenir toutes ces tranches sans couper votre carotte en deux morceaux (ou plus !) est de placer une baguette en bois sur un ou les deux côtés de la carotte. De cette façon, lorsque vous coupez, la baguette empêche le couteau de couper complètement. Choisissez des baguettes auxquelles vous n'êtes pas trop attaché, car vous y ferez de petites marques de couteau.
Les carottes et les panais façon hasselback sont les plus délicats à couper car ces légumes sont plutôt cassants lorsqu'ils sont crus. Pour ma part, je me suis retrouvée avec quelques-uns en deux morceaux lorsque je les ai coupés avec une seule baguette. Mais ne vous inquiétez pas, il suffit de rapprocher les extrémités dans le plat et ils cuisent aussi bien.
Qu'est-ce que le gochujang ?
Très populaire dans la cuisine coréenne, le gochujang est une pâte de piment rouge fermentée. En plus des piments, la pâte comprend également du riz gluant et de la poudre de soja fermentée. Selon la recette du fabricant, le gochujang peut être doux à très épicé. Le piquant est plutôt lent, et on dit qu'il amplifie les saveurs du plat. Mis à part le piquant, cette pâte de piment a une saveur complexe, salée et légèrement sucrée, qui ajoute un véritable coup de peps à ce plat.
Traditionnellement, le gochujang est un ingrédient clé dans des plats coréens tels que le barbecue coréen ou le bibimbap. Aujourd'hui, avec la popularité croissante de la cuisine coréenne, le gochujang s'exporte dans le monde entier. Ici en France, le gochujang peut encore être difficile à trouver en dehors des épiceries asiatiques, mais j'ai récemment trouvé une boîte dans un hypermarché local au rayon produits du monde.
Substituts au gochujang
Puisque le gochujang n’est pas toujours facile à trouver, voici deux idées de substituts :
- Meilleure option : Pâte miso + votre pâte de piment préférée (sriracha, purée de piment asiatique, sambal oelek, ...) + sirop d'érable (ou miel)
- Mélangez ces ingrédients en ratio de 3 : 2 : 1. (Pour 1 c. à soupe dans cette recette, utilisez ½ c. à soupe : 1 c. à café : ½ c. à café)
- Ingrédients plus faciles à trouver : Concentré de tomate + sauce soja + votre pâte de piment préférée + sirop d'érable
- Mélangez ces ingrédients en ratio de 3 : 3 : 4 : 2. (Pour 1 c. à soupe dans cette recette, utilisez ¾ c. à café : ¾ c. à café : 1 c. à café : ½ c. à café)
Si vous avez besoin d'inspiration pour utiliser un reste de pâte miso, vous pouvez essayer ma sauce tomate umami. 😊
Quelles légumes d'hiver choisir
Cet accompagnement est excellent avec des carottes & des panais. Une bettrave ajoute une jolie touche de couleur, même si je trouve que les saveurs coréennes se marient mieux avec les carottes & les panais. Des navets, des rutabagas ou des pommes de terre sont d'autres options, mais je ne les ai pas testé avec la sauce coréenne. Dans tous les cas, vous pouvez garder le même temps de cuisson grâce à la préparation hasselback.
J'espère que vous aimerez mes carottes façon hasselback à la coréenne !
Carottes façon hasselback à la coréenne & autres légumes d'hiver
Ingrédients
- 3 grosses carottes 400 g environ
- 2 gros panais 400 g environ
- 1 autre légume d'hiver 250 g environ, telle qu'une betterave, un rutabaga ou 2 carottes
- 3 c. à soupe huile végétale
Sauce :
- 1 c. à soupe pâte de piment gochujang voir remarque pour substitut
- 1 c. à soupe sauce soja
- 1 c. à café huile de sésame
- 1 c. à soupe sirop d'érable
- 2 c. à café gingembre frais râpé
- 2 gousses d'ail hachées
Pour servir :
- Graines de sésame grillées
- Feuilles de coriandre hachées
Instructions
- Préchauffer le four à 220 °C.
- Préparer les légumes : Éplucher les légumes. Placer une baguette chinoise de chaque côté du légume pour arrêter le couteau et couper des tranches de 2 à 3 mm sur toute la longueur supérieure de chaque légume, en laissant le ½ cm inférieur non coupé.
- Badigeonner les légumes d’huile en laissant un peu d’huile pénétrer entre les tranches.
- Cuire au four à 220 °C pendant 1 heure, à découvert. Les légumes doivent être presque entièrement cuits à ce stade.
- Mélanger & badigeonner la sauce : Pendant que les légumes cuisent, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Après l'heure de cuisson, badigeonner les légumes de sauce, toujours en laissant un peu pénétrer entre les tranches. Remettre les légumes au four et laisser cuire encore 10 minutes.
- Servir parsemé de graines de sésame grillées et de feuilles de coriandre hachées.
Remarques
- Si vous ne trouvez pas de pâte gochujang, vous pouvez substituez ½ c. à soupe pâte miso + 1 c. à café sriracha (ou une purée de piment asiatique générique) + ½ c. à café sirop d'érable (ou miel liquide).