Pommes de terres campagnardes aux lardons & au fromage blanc
Ce plat campagnard aux pommes de terre vapeur est tellement simple et réconfortant. On sert les pommes de terre avec du fromage blanc, des lardons fumés et de la ciboulette fraîche. Avec une salade verte, c'est un délicieux repas complet à petit budget.
Aux Etats-Unis, où j'ai grandi, nous avons un plat similaire, avec des pommes de terres rôtis au four, garni de crème fraîche, de morceaux croquant de poitrine fumé et de cheddar râpé. C'est bon, mais un peu plus lourd. Depuis que j'ai découvert la version française, c'est ça qu'on sert chez nous. Avec un bon fromage blanc de campagne, c'est un régal !
Si jamais vous habitez en dehors de la France où les lardons et le fromage blanc sont plus rares, il existe des substituts aussi délicieux !
Lardons
In France, lardons are as ubiquitous as bacon is in America. If you aren’t familiar with lardons, they are pork belly cut into matchsticks. They’re similar to thick-cut bacon, but a bit less fatty. Either thick-cut bacon or pork belly cut into matchsticks makes a perfectly good substitute here. Some specialty stores in the US might carry lardons. My husband (the French guy) used to find them (over ten years ago) at Whole Foods.
Fromage blanc
Quand je fais des pommes de terre campagnardes chez nous, je les sers avec du fromage blanc. Une autre option que j'ai vue par le passé est d'utiliser de la faisselle. Les deux sont bien acides, et cela aide à équilibrer le goût des pommes de terre. Le boost de protéine est aussi un plus avec ces deux options.
Que vous choisissez fromage blanc ou faisselle, au lait entier ou allégé, le principal est de choisir un fromage frais que vous aimez. Mon fromage blanc préféré pour ce plat est un fromage blanc "de campagne", ferme et au lait entier, de la marque Carrefour.
Faisselle resembles a curdy (chunky) yogurt sitting in its whey. It’s sold with the curds sitting in a plastic strainer within the cup. When you eat it, you can lift the strainer out and dump out the whey. Some more whey will keep coming out of the curds if you let it sit much longer. Faisselle has a very acidic flavor, and is often lower in fat than fromage blanc. That acidity is why I prefer fromage blanc, but to each their own!
Alternatives au fromage blanc
Si vous voulez essayez autre chose que du fromage blanc ou de la faisselle, surtout si vous habitez en dehors de la France, voici quelques options :
- Quark : Similaire au fromage blanc, mais parfois plus sec. S'il y a un choix, privilégiez une version crémeuse.
- Yaourt à la grecque : Les aromes sont moins complexes et moins fromager, mais toujours une bonne option bien fraîche.
- Crème fraîche légère + yaourt à la grecque 0% MG : Un mélange 50-50 s'approche plus en goût à un fromage blanc versus le yaourt nature.
- Fromage cottage : C'est une autre option protéinée, plus américaine, et qui ressemble à la faisselle. En fromage cottage, les grains de caillé sont plus fermes et ils sont enrobés dans une "crème" fermentée (c'est quand même pas très gras à 4% de gras).
Les patates
Evidemment, on peut manger des pommes de terre quasiment partout dans le monde. En France, elles sont parmi les féculents préférés, avec un choix de préparations énorme au rayon surgelé du supermarché. Dans ce plat, les pommes de terre sont cuites simplement à la vapeur, de préférence épluchées. Simple, mais bon !
Quelle patate et comment ?
Pour réussir les pommes de terre dans ce plat, privilégiez une pomme de terre à chair ferme qui convient à une cuisson vapeur. Des variétés telles que Charlotte, Monalisa ou Amandine vont très bien. Vous pouvez très bien les cuire classiquement dans une casserole ou bien dans une cocotte-minute ou un autocuiseur. Il faut juste adapter le temps de cuisson selon l'appareil et la taille des pommes de terre. Si vous coupez les pommes de terre en gros morceaux, ça ira encore plus vite qu'en entier.
Pommes de terre campagnard, façon Alsace
In Alsace, there is also a potato dish very similar to the French potato dinner I’m sharing here, called bibeleskaes, but the fromage blanc is mixed with a bit of crème fraîche, salt, & pepper. The toppings for bibeleskase also include raw garlic & shallots along with the chives. You can serve this with smoked ham, pork belly, ham hocks, or other cuts of cured pork.
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Pour d'autres de mes recettes à la française, vous pouvez regarder ma quiche lorraine (comme on fait en Lorraine), ma lentil salad with goat cheese & pickled onions, ce soufflé au comté et aux noisettes, ou mon caramelized onion tarte tatin with goat cheese, figs, & olives.
Pommes de terres campagnardes au fromage blanc
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre à chair ferme telles que Charlotte ou Monalisa
- 225 g (8 oz) lardons fumés (voir remarque 1 pour substituts)
- 700 g (25 oz) fromage blanc (voir remarque 2 pour substituts)
- 4 c. à soupe ciboulette fraîche ciselée
- Salt & pepper
Instructions
- Cuire les pommes de terres : Éplucher les pommes de terre. Placer un panier vapeur dans une grande casserole ou une cocotte-minute. Ajouter de l'eau dans la casserole, juste en dessous du fond du panier vapeur. Placer les pommes de terre épluchées dans le bol et couvrir. Faire cuire à la vapeur jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. La durée de cuisson dépendra de la taille de vos pommes de terre. Pour les pommes de terre plus petites (environ 60 g chacune), faire cuire à la vapeur pendant environ 25 à 30 minutes. J'ai utilisé une cocotte-minute, et je les ai fait cuire pendant 18 minutes sous pression.
- Cuire les lardons : Pendant que les pommes de terre cuisent à la vapeur, faire cuire les lardons dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et dorés sur quelques côtés.
- Servir : Une fois les pommes de terre cuites, disposer chaque élément dans son propre bol sur la table afin que chacun puisse prendre la quantité souhaitée. Sur l'assiette, on met quelques pommes de terre, puis on garnit de fromage blanc, puis de lardons et de ciboulette. Enfin, assaisonner de sel et de poivre. Servir avec une salade verte.
Remarques
- Des substituts aux lardons incluent de la poitrine fumée, coupée en allumettes, ou du jambon coupé en morceaux.
- Des substituts du fromage blanc comprennent la faisselle, le yaourt à la grecque, un mélange 50-50 de crème fraîche légère et de yaourt à la grecque 0% ou le fromage cottage.