Pilons de poulet à la marocaine rôti au four au céleri-rave, aux olives et au citron confit
Voici une excellente recette facile de pilons de poulet à la marocaine aux saveurs d'un tajine et rôti au four. Le céleri-rave, les olives, le zeste de citron confit et plein d'épices font briller ce plat. Ce poulet au four n’utilise qu’un seul plat au four et se prépare rapidement. Faites simplement mariner le poulet et les légumes à l’avance, puis mettez-les au four. Une fois cuit, ajoutez du jus de citron et du persil frais, et c’est prêt.
Tajine transformé en poulet au four
Un tajine traditionnel cuit dans le plat de cuisson éponyme au couvercle conique et iconique. Le résultat est un ragoût cuit à l’étouffée avec de la viande extra tendre. Pour notre poulet au four, la viande sera tendre, mais aussi avec une peau croustillante. Les ingrédients traditionnels de tajine comprennent de la viande, des légumes et/ou des fruits secs et des épices comme la cannelle, le gingembre et le curcuma. Le pain plat accompagne souvent un tajine, mais il est également délicieux servi sur de la semoule beurrée ou du riz.
Pour cette recette, on prend les saveurs d’un tajine, et on les transforme en pilons de poulet au four facile. J’ajoute quelques épices moins traditionnelles qui se marient bien avec le céleri-rave, ainsi que des olives et du citron confit pour un contraste salé et acide avec le poulet. Rôtir à découvert en début de cuisson permet au poulet et aux légumes de dorer. Puis, on couvre le plat pendant les 15 dernières minutes pour garantir que le poulet reste juteux.
Céleri-rave
Le céleri-rave est le légume vedette de ce plat. Ici en France, le céleri-rave est un légume bien apprécié, souvent cru en salade ou cuit en purée. Dans la cuisine marocaine, il peut faire son apparition dans des variantes du tajine ou de la soupe harira. Aux États-Unis, le céleri-rave n’est pas largement utilisé. Je pense l’avoir goûté une fois avant de venir en France ! Cependant, ceux qui prédisent les tendances pensent que 2024 pourrait être l’année où sa popularité grandit.
Pour ceux qui ne connaissent pas bien le céleri-rave, il est facile à utiliser. Il suffit d’enlever la peau noueuse au couteau, puis la chair se découpe comme une pomme de terre. Consommé cru, il est croquant comme une carotte avec une saveur quelque part entre les branches de céleri, les radis et les pommes de terre. La cuisson, notamment rôti au four, fait ressortir sa douceur et efface toute amertume. Un peu de jus de citron équilibre bien ses saveurs, et la texture ressemble à des pommes de terre cuites.
Citron confit
Un ingrédient moins courant dans une cuisine occidentale est le citron confit. Ce sont des citrons marinés et fermentés dans une saumure salée, et ils sont très populaires dans la cuisine nord-africaine. Vous pouvez les trouver en général au rayon cuisines du monde au supermarché. Le citron confit ajoute un punch citronné plus puissant que le simple zeste de citron. Si vous ne trouvez pas de citrons confits, le zeste d’un gros citron fera l’affaire, mais ce n’est pas tout à fait pareil.
J'espère que vous apprécierez mon poulet au four à la marocaine ! Bon appétit !
Pilons de poulet à la marocaine rôti au four au céleri-rave, aux olives et au citron confit
Ingrédients
- 1 celeriac celery root
- 4 grosses échalotes
- ½ cup olives vertes en huile coupé en deux (environ 28 petites olives)
- 1 kg pilons de poulet avec la peau
- 5 gousses d'ail hachées
- 1 c. à café paprika fumé
- ½ c. à café curcuma
- 1 ½ c. à café graines de fenouil
- ¼ c. à café cannelle
- ¼ c. à café gingembre
- ½ c. à café sel
- Poivre noir
- 20 g zeste de citron confit, hachée
- 50 ml huile d'olive
- 150 ml (⅔ cup) cold chicken stock
- 3 c. à soupe jus de citron
- ½ cup feuilles de persil finement ciselées de 35 g environ de persil entier
Instructions
- Avec un couteau, enlever la peau et racines du céleri-rave. Ensuite, découper la chair en cubes de 1 cm. Couper les plus grosses gousses d’échalote en quartiers dans le sens de la longueur, et les plus petites gousses en deux. Couper les olives en deux.
- Mélanger ces légumes avec les ingrédients restants, sauf le jus de citron et le persil. Laisser mariner 2 heures ou au maximum la nuit au frigo.
- Préchauffer le four à 240 °C. Placer le tout dans un grand plat allant au four, avec le poulet côté peau vers le haut. Cuire 30 minutes à découvert au four, puis couvrir et laisser cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
- Retirer du four. Retirer le couvercle ou feuille d’alu avec précaution—de la vapeur chaude s’échappera. Y mélanger 3 cuillères à soupe de jus de citron, et parsemer de persil finement ciselé. Servir sur de la semoule ou du riz, ou avec un pain plat.