Taboulé à la coriandre
L'été dernier, nous avons acheté un délicieux taboulé au marché auprès d'un traiteur marocain. Au lieu du persil et de la menthe qui aromatisent le taboulé habituellement, celui-ci était relevé à la coriandre. Et ce fut une délicieuse surprise ! Ici, je m'efforce de créer ma propre version de cette recette à partager avec vous.
Styles de taboulé
- Taboulé libanais : Il s'agit du taboulé original, populaire au Liban et en Syrie. Il s’agit principalement d’une salade de persil finement haché avec un peu de menthe, de l’oignon, une pincée de boulgour et assaisonnée d’une vinaigrette au citron. Aux Etats-Unis, j'étais habituée à cette version, bien que généralement préparée avec un peu plus de boulgour.
- Taboulé à la marocaine : Il existe de nombreuses recettes diverses de taboulé à la marocaine, mais le facteur unificateur est la présence de couscous à la place du boulgour et en quantités importantes. Outre le persil et la tomate, vous pouvez trouver des versions avec de la coriandre, des raisins secs, des pignons de pin, du zeste de citron confit ou des légumes du soleil. En France, c'est bien évidemment ce taboulé de couscous qui est populaire, avec juste une petite pincée de persil et de tomate pour la couleur.
Pour ce taboulé à la coriandre et à la marocaine, nous utilisons beaucoup de couscous, mais nous avons également beaucoup d'herbes hachées et de tomates pour en faire une salade délicieusement rafraîchissante. Nous avons adoré ce taboulé à la coriandre chez nous. J'espère que vous l'apprécierez aussi !
Deux points clés pour préparer cette salade :
- Hacher. Assurez-vous de hacher finement tous les ingrédients, notamment le persil. Le persil grossièrement haché a une texture plus rugueuse et se fond moins bien avec les autres ingrédients. Il est également recommandé de ne jamais hacher le persil dans un robot pour réaliser un taboulé car cela rendrait le persil trop mou et il s'oxyderait plus rapidement.
- Sécher. Pour éviter une salade mouillée, veillez à bien sécher vos herbes et légumes avant de les hacher. Le persil retient l’eau particulièrement bien.
Taboulé à la coriandre
Ce taboulé à la marocaine est une salade délicieusement rafraîchissante pour accompagner votre prochain repas !
Servings: 5
Ingrédients
Salad:
- 200 g couscous moyen (1 cup)
- 250 ml eau bouillante (1 cup)
- ¼ c. à café sel
- ½ c. à soupe huile d'olive
- 50 g coriandre frais feuilles et tiges tendres
- 50 g persil frisé feuilles
- 10 g menthe feuilles
- 100 g tomates cerises (3,5 oz)
- 2 c. à soupe cébette, partie verte ciselée (ou ciboulette)
Dressing:
- 4 ½ c. à soupe jus de citron
- ¾ c. à café sel
- Poivre noir
- 4 c. à soupe huile d'olive
Instructions
- Préparer le couscous : Placer le couscous sec dans un bol moyen. Mélanger ¼ cuillère à café de sel et ½ cuillère à soupe d'huile à l'eau bouillante (ou presque bouillante) et verser sur le couscous. Bien couvrir le bol et laisser gonfler 6 minutes (ou selon les instructions sur l'emballage).
- Hacher : Pendant ce temps, hacher finement les herbes et les tomates. Il est particulièrement important de hacher finement le persil pour garantir la meilleure texture. Ciseler finement la cébette (ou ciboulette).
- Préparer la vinaigrette : Mélanger le jus de citron, ¾ cuillère à café de sel et le poivre noir dans un petit bol, puis ajouter l'huile d'olive en fouettant.
- Mélanger le tout : Ajouter les herbes et les légumes au couscous gonflé. Verser ensuite la vinaigrette par-dessus et bien mélanger.