Pain pita grillé, épais et moelleux
Super moelleux, ce savoureux pain pita est délicieux. Cette recette se veut inauthentique, mais je répète : c’est délicieux. Ce pain pita a une pâte similaire au naan indien (le pain plat servi dans tous les restos indiens), mais étant plus épais, le pain ressemble plus à une pita. Le résultat est absolument fantastique. Ce pain pita est grillé à l’extérieur et reste moelleux à l’intérieur. Vous pouvez bien le fourrer, par exemple pour des kebabs maison, ou l’utiliser pour saucer l’assiette !
Cette recette a connu plusieurs révisions chez nous, et c'est enfin la version perfectionnée que je suis heureuse de partager avec vous ! Cela a commencé comme une quête pour faire du naan à la maison, mais sans four tandoor à 480 °C, c'était un peu compliqué. Etalé finement, c'était bon, mais souvent trop cuit et sec. Etalé épais et avec quelques ingrédients clés pour l’améliorer, c'était délicieux. Depuis, il a été adopté chez nous comme recette de pita incontournable.
Les trois ingrédients clés pour un pain pita moelleux :
Du beurre. Pour que le résultat puisse être qualifié de super moelleux, j'ajoute un peu de beurre fondu ainsi que du yaourt au lait entier. La plupart des recettes requièrent de l'huile neutre, ce qui fonctionne bien aussi, mais le beurre, c’est bon. Ce gras ajouté lubrifiera les protéines dans la farine, ramollira la pâte et ralentira son séchage pendant la cuisson.
Du yaourt au lait entier. Pourquoi utiliser du yaourt ? Le yaourt aide à ramollir la pâte à pain sans compromettre sa capacité à lever. Le yaourt décompose un peu les protéines, relâchant la structure et ramollissant la pâte en complément du beurre fondu. L'acidité du yaourt arrondit également bien les saveurs.
Un jaune d'œuf. Ce n’est pas non plus un ingrédient traditionnel des pitas ou des naan, mais il rend mon pain encore plus moelleux. Le jaune ajoute également une pincée de gourmandise.
Comment faire à l'avance:
Après la levée, la pâte peut être placée au réfrigérateur, couverte, pendant quelques heures avant de continuer la préparation. Alternativement, vous pouvez préparer les pitas la veille, les garder dans un sachet plastique fermé et les réchauffer dans une poêle ou un grille-pain le jour J. Comme la plupart des pains, les pitas se congèlent également très bien !
Thick & Fluffy Grilled Pita Bread
Ingrédients
- 60 ml eau tiède 43 °C environ
- 1 sachet de levure boulangère 5 g
- 2 c. à café sucre
- 450 g farine T65
- 1 c. à café sel
- 250 g yaourt
- 45 g beurre fondu
- 1 jaune d'oeuf
Instructions
- Faire lever la levure. Dans un cul-de-poule moyen, dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède. Laisser reposer environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il gonfle.
- Mélanger. Fouetter la farine et le sel dans un grand cul-de-poule. Ajouter le yaourt, le beurre fondu et le jaune d'œuf au mélange de levure. Incorporer le mélange de yaourt à la farine jusqu'à ce que le mélange soit presque homogène. À l'aide d'un batteur électrique muni de crochets pétrisseurs (ou d'un robot pâtissier), pétrir à vitesse moyenne-élevée pendant 5 minutes. La pâte peut être légèrement collante mais lisse.
- Laisser lever. Dans un endroit tiède (~30 °C), laisser lever une heure.
- Diviser la pâte en 4 boules.
- Etaler. Sur une surface bien farinée, étaler les boules de pâte à environ 6 mm d'épaisseur. Vous pouvez empiler les pâtes étalées sur une assiette, avec du papier cuisson entre chaque morceau si votre pâte est encore collante.
- Griller. Faire chauffer une poêle à griller à feu moyen-vif. Si vous n'avez pas de couvercle pour votre poêle, préparez du papier d'aluminium que vous placerez sur la poêle. Placer 2 pâtes à pita dans la poêle, sans se toucher, et la couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium. Cuire jusqu'à ce qu'il soit gonflé et bien doré de chaque côté, environ 1 ½ minute de chaque côté. (Voir la note pour utiliser un barbecue d'extérieur)
- Empiler les pitas pendant la cuisson des pitas restants.
Remarques
- Si vous utilisez un barbecue, avec le gril chaud, déposez chaque pita directement sur la grille et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré de chaque côté, environ 1 ½ minute de chaque côté. Gardez le barbecue couvert autant que possible.