Tarte tatin aux oignons caramélisés, chèvre, figues & olives
À la fois sucrée et salée, cette tarte tatin délicieuse aux oignons caramélisés peut faire accompagnement ou plat principal végétarien. Les oignons caramélisés au fond de la poêle et les figues séchées apportent une touche de douceur. Le fromage de chèvre et des olives complètent le côté salé. Sous le tout se trouve une pâte feuilletée bien beurrée et croustillante.
Cette tarte tatin aux oignons caramélisés se présente élégante, mais c’est un plat pas trop difficile à préparer qui se fait dans une seule poêle. Nous avons adoré cette recette chez nous, et j’espère que vous l’aimerez aussi !
C'est quoi une tarte tatin ?
La tarte tatin est la tarte française qui se cuit à l'envers. On la cuit avec la croûte sur le dessus, puis on la retourne pour démouler, et voilà, la croûte se retrouve en dessous.
La tarte tatin originale était aux pommes, mais aujourd'hui, il existe d'innombrables versions sucrées et salées. Ce type de tarte est si bon parce que la croûte est parfaitement croustillante, pas détrempée, et la garniture obtient une belle caramélisation.
La tarte tatin est assez simple à préparer : Commencez par faire cuire la garniture dans une poêle sur le feu, recouvrez-la d'une pâte à tarte, puis mettez le tout au four (ou transférez-le dans un plat à tarte). Une fois la cuisson terminée, retournez délicatement la tarte sur une assiette de service.
La petite histoire de la tarte tatin
La tarte tatin doit son nom aux sœurs Tatin qui tenaient un hôtel-restaurant de 1894 à 1906 à Lamotte-Beuvron (à deux heures de voiture au sud de Paris). La version populaire de l'histoire raconte que l'une des sœurs préparait une tarte aux pommes, qu'elle oublia la croûte, puis la posa sur le dessus pour corriger son erreur, et voilà que la tarte tatin (ou Tatin) était née.
L’histoire plus probable, cependant, est que cette tarte à l'envers était depuis longtemps une spécialité régionale, mais que ce sont les sœurs Tatin qui l’ont rendue célèbre… plus ou moins. L’histoire se poursuit : c’est un propriétaire de restaurant parisien sournois qui adorait cette tarte, mais les sœurs ne voulaient pas lui donner la recette. Le propriétaire du restaurant parisien n’a pas abandonné : il a envoyé son pâtissier se faire passer pour le jardinier pour voler la recette. Au moins, il a eu la décence de nommer la tarte « Tatin ».
Conseils pour réaliser cette tarte tatin
- Préchauffez une grande plaque dans la partie basse de votre four pour y poser votre poêle. Cela permettra au fond de caraméliser mieux.
- Assurez-vous que vos oignons commencent à prendre de la couleur avant d'éteindre le feu. Les oignons finissent de caraméliser au four, mais ils doivent être déjà assez dorés avant d'y entrer.
- Aidez les oignons à bien caraméliser en ajoutant une cuillère à soupe de sucre. Normalement, je n’ajoute pas de sucre lorsque je caramélise des oignons, mais je le fais dans cette recette car cela fonctionne bien en termes de goût. Si tout se passe bien, vous obtiendrez quelques morceaux caramélisés croustillants au fond qui sont tout à fait délicieux.
Bon appétit !
Vous avez réaliser cette recette ? Dites-moi comment vous l'avez trouvé dans les commentaires !
Si vous servez cette tarte tatin aux oignons en accompagnement, voici deux idées de recette de ma collection qui iraient bien avec : salade de lentilles au chèvre frais & oignons marinés ou ce soufflé au comté et aux noisettes. 😊
Si vous êtes fan de tartes, vous pourriez aussi aimer ma quiche lorraine (comme on fait en Lorraine) ou ce tarte aux poivrons rouges rôtis et tomates.
Tarte tatin aux oignons caramélisés
Equipement
- Poêle allant au four27 cm diamètre (voir remarque 1)
Ingrédients
- 500 g oignons
- 50 g beurre
- 1 c. à soupe cassonade
- ½ c. à café sel
- Poivre noir
- 1 c. à café thym séché
- ½ c. à café graines de carvi
- 4 figues séchées 65 g environ
- 50 g olives vertes dénoyautées hachées (voir remarque 2)
- 100 g fromage de chèvre frais
- 1 pâte feuilletée coupée à la largeur de la poêle
Instructions
- Préchauffer le four à 220 °C avec une grande plaque de cuisson (ou une pierre à pizza) dans le four. La poêle sera placée sur cette plaque plus tard.
- Commencer caraméliser les oignons : Couper l’oignon verticalement en tranches d’environ 6 mm d’épaisseur.
- Dans une grande poêle allant au four (la mienne faisait 27 cm de diamètre), faire fondre le beurre à feu moyen-doux, puis ajouter les oignons et le sucre. Laisser cuire 15 minutes en remuant de temps en temps pour éviter de brûler les oignons. Si nécessaire, ajouter une cuillère d'eau pour éviter de brûler les oignons si la poêle s'assèche.
- Ajouter les autres ingrédients : Ajouter le sel, le poivre noir, le thym séché, les graines de carvi et les figues séchées. Laisser cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons aient pris une belle couleur dorée, mais pas totalement caramélisés.
- Incorporer les olives hachées. Émietter le fromage de chèvre frais. Ne remuer pas trop à ce stade pour garder les morceaux de fromage de chèvre intacts.
- Mettre la pâte feuilletée : Déposer la pâte sur les légumes dans la poêle et replier les bords. Faire 4 petites fentes sur le dessus de la pâte pour laisser échapper la vapeur.
- Cuire au four : Placer le plat au four sur la plaque à pâtisserie et faire cuire dans la moitié inférieure du four à 220 °C pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
- Sortir la poêle du four, et laisser reposer 5 minutes avant de démouler la tarte sur une grande assiette ou planche. (Voir remarque 3)
Remarques
- Si vous utilisez une poêle plus large, la garniture sera plus fine. N'hésitez pas d'augmenter la quantité de garniture pour compenser.
- Privilégiez des olives à l'huile au lieu d'en bocal.
- Pour une brûlure à la main si vous oubliez que la poignée de la poêle est chaude, essayez mettre un gant de cuisine sur la poignée comme rappel !
This was so good! I did not have an oven safe pan so I did not place the crust on top. I used a tart pan with a removable bottom and put the puff pastry in it and then the onion mixture (which I had well caramelized) on top of the dough. I did use a pizza round which I preheated. I cooked the tart for the 25 minutes suggested and it came out great. The flavor mixture of the figs, goat cheese, olives and onions was wonderful. I would make this again.
Good to know it turns out as a classic tart, too! Glad you liked it!