Travers de porc barbecue à l’américaine – facile, rapide et tendre
Dans l’univers du barbecue à l’américaine, le travers de porc est un grand classique : les barbecue ribs. Normalement, la viande cuit à basse température très longtemps pour rendre la viande tellement tendre qu’elle décroche de l’os. C’est cette texture fondante qui rend le plat tellement bien aimé. Cette recette accélère le temps avec un résultat tout aussi délicieux. Le secret ? Cuire le porc dans la cocotte-minute. En fin de cuisson, un petit passage sous le grill caramélise un peu de sauce barbecue badigeonnée dessus.
La première fois que j’ai entendu parler de cuire un travers de porc dans la cocotte-minute, j’étais sceptique. Ce n’est pas traditionnel du tout, mais une fois essayée, j’étais convertie. Les travers de porc sont tendres, succulents et tombent de l’os à chaque fois. Pour compléter ce repas américain, des accompagnements classiques sont des baked beans (haricots blancs salé-sucré), coleslaw (salade de chou râpé en sauce vinaigrette ou crémeuse) ou une salade de pommes de terre à la sauce mayonnaise.
La cocotte-minute :
Pour cette recette, j’utilise une cocotte-minute classique de chez SEB. La mienne peut être régler pour cuisson de légumes ou de viande, donc je choisis viande (cuisson à 0,9 bar). Si vous utilisez un Instant Pot, la pression de cuisson est similaire selon les fabricants, donc le temps de cuisson devrait être pareil.
La quête du travers de porc à l’américaine
Les ribs à l’américaine ne sont pas faciles à trouver en France. J’en ai commandé une fois à un restaurant à thème américain, et c’était cuisson rapide, viande pas tendre. Malgré une multitude de plats français mijotés et magnifiques, le travers de porc n’y figure pas de ma connaissance. J’espère vous convaincre qu’il mérite sa place 😉. Alors au supermarché, idéalement, vous prendrez des travers de porc natures. Pré-assaisonné en tex-mex peut fonctionner, mais je les rincerais et remettrais mon propre assaisonnement. Aussi idéalement, les travers seront bien charnus—pas toujours le cas en hypermarché de mon expérience. Le seul hypermarché où j’ai vraiment trouvé mon bonheur en France, c’est Costco—une enseigne grossiste américaine avec deux magasins en région parisienne, mais il faut s’abonner (ou y aller avec un membre) pour y faire vos courses.
En français, le terme barbecue a été emprunté de l’anglais, mais il se peut que ce soit issu du français à l’origine ! Pour cuire un animal entier sur le feu, on met la broche de la « barbe à queue ». Il se peut aussi que le terme anglais provienne de l’espagnol barbacoa. Dans tous les cas, on adore !
Travers de porc barbecue à l’américaine – facile, rapide et tendre
Equipement
- Cocotte-minute
Ingrédients
- 3 travers de porc entier
- 3 c. à soupe paprika fumé
- ¼ c. à café ail semoule
- ½ c. à café sel
- 6 c. à soupe sauce barbecue plus pour servir
Instructions
- Mélanger le paprika fumé, la semoule d’ail et le sel.
- Couper les travers de porc en deux. Assaisonner les travers de porc avec le mélange d’épices des deux côtés.
- Dans une cocotte-minute avec panier vapeur, placer les demi-travers de porc dans le panier vapeur. Placer les travers dans différents sens pour laisser un peu de place entre les morceaux. Cela permettre à la viande de cuire de façon plus homogène et plus rapidement. Si les travers sont trop serrés, la viande au centre risque d'être moins tendre.
- Ajouter de l’eau (500 ml environ) à la cocotte jusque juste en-dessous du panier vapeur.
- Fermer la cocotte-minute et la vanne de pression. Cuire sous pression (réglage viande si votre cocotte a cette option) pendant 38 minutes.
- Vers la fin de la cuisson, préchauffer le grill du four.
- Une fois la cuisson à la cocotte est finie, dépressuriser et placer les travers sur une plaque de cuisson. Badigeonner chaque demi-travers avec 1 cuillère à soupe environ de sauce barbecue.
- Cuire sous le grill pendant 3 à 4 minutes ou jusque les travers commencent être grillés.
- Servir avec de la sauce barbecue et vos accompagnements préférés.
These ribs are wonderful! Fall off the bone is correct. I have a Cuisinart electric pressure cooker. I found that I only need to add 4 ounces of water to my pot and cook them for 26-30 minutes. The combination of smoked paprika, garlic powder and salt makes a real good rub. It’s my new favorite. I found that shredding the leftover rib meat to make pulled pork sandwiches worked really well.
Glad you liked my recipe! Yes, I bet the meat makes great pulled pork sandwiches. Thanks for the idea!