Tarte aux poivrons rouges rôtis et tomates

Voici une tarte végétarienne aux poivrons rouges rôtis et aux tomates qui peut donner la fringale et rappelle une pizza avec plein de sauce avec ses saveurs concentrées et sa texture épaisse. Une pincée de graines de fenouil évoque la saucisse italienne et des olives rehausse le goût savoureux. Servir avec du fromage, du pain croustillant et une salade verte. Vous pouvez également ajouter du fromage halloumi ou de la chair à saucisse à la garniture pour un repas plus complet.

La recette originale est tirée de Vegetarian Cooking for Everyone de Deborah Madison, un énorme livre de cuisine avec de nombreuses recettes délicieuses. C'est l'un de mes livres de cuisine préférés et je le recommande vivement ! Cette recette apparaît dans l'édition originale de 1997, même si j'ai remarqué qu'il existe une nouvelle version publiée en 2014 avec encore plus de recettes. Ici, je partage ma version simplifiée de la recette, en utilisant une pâte à tarte toute prête, des tomates en conserve et un léger ajustement des herbes.

Remarques sur les ingrédients

Vous pourriez simplifier davantage la recette en utilisant des poivrons rôtis en bocal, à l'huile, mais je trouve que la saveur est différente de celle des poivrons rôtis maison. Selon la marque, la version achetée en magasin peut être plus acide et moins sucrée que la version maison. La tarte est toujours délicieuse de toute façon (j’ai essayé les deux !), mais si vous avez le temps, je recommande de rôtir les poivrons vous-même. Vous pouvez trouver des instructions complètes pour rôtir les poivrons ici. Une version condensée est donnée dans la recette ci-dessous.

Pour les olives, je suggère d’utiliser des olives vendu en rayon frais (non en bocal) pour une meilleure saveur. L'olive verte ou noire convient, selon votre préférence. Les olives en conserve stérilisée ont une saveur complètement différente, ce que je ne recommande pas, mais à chacun son goût !

Une pâte à tarte feuilletée est délicieuse pour cette recette, mais une pâte brisée convient très bien aussi.

Préparation à l’avance

On adore cette tarte aux poivrons rouges et tomates chez nous, donc je fais souvent la recette en double ou triple quand les poivrons sont de saison. Rempli dans des bocaux, la garniture se conserve très bien au congélateur jusqu'à six mois. Pour utiliser, décongéler et chauffer la garniture avant de la verser dans la pâte à tarte et réaliser la cuisson selon la recette.

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Tarte aux poivrons rouges rôtis & tomates

Une tarte estivale végétarienne rappelant les meilleures saveurs d'une pizza

Temps de préparation30 minutes min

Temps de cuisson1 heure h

Temps total1 heure h 30 minutes min

Type de plat: Dîner

Cuisine: américaine, méditerranéenne

Mots clés: poivron rouge rôti, tarte estivale

Servings: 4

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée
• 2 oignons rouges 250 g environ, finement hachés
• 2 c. à soupe huile d'olive
• 3 gousses d'ail hachées
• 3 poivrons rouges rôtis et coupés en morceaux, peau enlevé
• 400 g dés de tomate en boîte sans sel ajouté
• 1 ½ c. à soupe concentré de tomate
• ⅛ c. à café feuilles d'origan séchées
• ½ c. à café graines de fenouil
• ¾ c. à café sel
• Poivre noir
• 2 c. à soupe basilic haché
• 8 olives à l'huile dénoyautées et coupées en deux

Instructions

• Si les poivrons ne sont pas déjà rôtis, commencer par rôtir les poivrons (voir remarque n° 1). Une fois rôti et la peau enlevée, couper les poivrons en morceaux de 1 cm environ.
• Dans une grande casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons rouges finement coupés et faire cuire 10 minutes en remuant de temps en temps pour éviter de brûler.
• Ajouter l'ail émincé, les tomates en conserve, le concentré de tomate, l'origan, les graines de fenouil, le sel et le poivre. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, que vous pouvez d'abord mettre dans la boîte de tomates pour aider à éliminer les tomates restantes.
• Laisser cuire 30 minutes, sans couvercle, remuant de temps en temps pour éviter de brûler, surtout vers la fin lorsque le ragoût s'épaissit. Ajouter les poivrons rôtis en morceaux, le basilic et rectifier le sel si nécessaire. Les olives peuvent également être ajoutées au ragoût à ce stade ou elles peuvent être ajoutées par-dessus à l'étape suivante.
• Etaler la pâte à tarte dans un moule adapté et verser le mélange chaud sur la pâte. Si vous n'avez pas mélangé les olives, disposer les olives sur le dessus de la tarte.
• Cuire au four à 200 °C pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les bords de la croûte soient dorés.

Remarques

1. Pour rôtir les poivrons : Enduire les poivrons épépinés et coupés en deux d'une fine couche d'huile. Cuire au four à 220 °C, en mode convection, pendant 20 à 25 minutes sur une plaque à pâtisserie à rebords. Une fois cuites et les peaux cloquées, les retirer du four et couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Au bout de 10 minutes, retirer les peaux. Les couper en bouchées.
2. Si vous voulez ajouter de la chair à saucisse, ajoutez-la au même temps que les oignons rouges. Vous pouvez aussi réduire l'huile d'olive à 1 c. à soupe puisque le porc rend du gras.
3. Si vous voulez ajouter du fromage halloumi, coupez-le en bouchées et ajoutez-le au même temps que le basilic.