Sauce tomate umami : une sauce tomate savoureuse aux légumes, à partir de tomates en boîte

Voici une sauce tomate délicieusement savoureuse et veloutée pour la prochaine fois que vous servirez des pâtes : ma sauce tomate umami ultime. Cette sauce pour pâtes a la riche saveur italienne que vous attendez sur des pâtes, mais renforcée par un ingrédient de la cuisine japonaise. Cette sauce a une excellente saveur de tomate, ainsi que la fraîcheur estivale du basilic et la richesse d'une touche de vin rouge. Quelques autres légumes complètent le palais, mais notre ingrédient secret saveur umami rend cette sauce encore plus savoureuse.

Cette sauce tomate est évidemment idéale pour les pâtes, mais pas seulement. Elle est également excellente sur d’autres plats italiens, comme les aubergines à la Parmigiana ou une escalope à la Milanaise.

Ma sauce tomate umami a commencé à partir d'une simple recette de sauce tomate aux légumes présentée dans Pasta Recipes & Techniques du Cooking Club of America. Quelques personnalisations plus tard, et c'est devenu une sauce tomate que je prépare de temps en temps à la maison.

L'umami

L’umami, ou le savoureux, est la cinquième saveur de base (avec le sucré, le salé, l’acide et l’amer). Le mot vient du japonais et signifie « goût savoureux et délicieux ». La cuisine japonaise met souvent en valeur cette saveur, avec des ingrédients de base comme la sauce soja et le miso qui apportent une bonne touche d’umami. Mais la saveur umami ne se trouve pas qu'au Japon. On retrouve également deux vedettes de l’umami dans la cuisine italienne : les tomates et le parmesan. En fusionnant le meilleur des deux mondes, j’ai créé ma délicieuse sauce tomate umami. 😊

L'ingrédient secret

Alors, quel est l'ingrédient secret qui booste tellement bien le côté savoureux de cette sauce tomate ? Une grosse cuillerée de pâte de miso. Le miso rehausse vraiment la saveur et se marie très bien avec les arômes de la tomate. Pourtant, vous ne l'identifierez jamais. La saveur italienne domine.

Si vous ne trouvez pas de pâte miso seule en supermarché, vous pouvez en trouver dans la soupe miso instantanée. Elle se trouve dans un sachet séparé à l’intérieur de l’emballage de la soupe, mais cela finit par coûter plus cher.

La pâte miso est un aliment de base historique de la cuisine japonaise. Il s'agit essentiellement d'une pâte de soja fermentée avec un ferment appelé du koji (Aspergillus oryzae). Le miso peut contenir d'autres ingrédients, comme du riz cuit et des algues, et toujours du sel. Traditionnellement, le miso est utilisé dans des plats comme la soupe miso éponyme ou dans les ramen, les marinades ou même des desserts.

C'est quoi le goût de la pâte miso ?

Selon les ingrédients et les conditions de fermentation, la saveur peut changer radicalement. Elle est toujours savoureuse (umami) et salée, mais peut aussi être fruitée, piquante, terreuse ou même sucrée. J'ai utilisé de la pâte de miso du commerce (marque Hikari), et la saveur était principalement savoureux et salée, mais avec un léger piquant dû à la fermentation.

D'autres ingrédients clé pour cette sauce tomate umami

Même que la pâte de miso soit l’ingrédient inattendu, il existe encore plusieurs autres ingrédients clés :

• Tomates : l’autre puissance umami ici
• Vin rouge : pour ajouter de la richesse, de la rondeur et un peu plus d'umami
• Parmesan (parmiggiano reggiano) : pour encore plus d'umami
• Basilic : pour son fabuleux goût frais
• Ail et oignon : pour leur note sulfuré classique
• Carotte : pour ajouter une touche de douceur
• Beurre : non seulement il rend votre sauce riche et veloutée, mais il permet également d'éviter que les légumes ne brunissent (à l'étape avant d'ajouter les tomates)

Vous pouvez augmenter la saveur umami davantage en faisant mijoter des boulettes de viande dans la sauce ou en saupoudrant de copeaux de parmesan. Les deux sont facultatifs, mais délicieux !

Réduire en purée ou ne pas réduire en purée

Telle est la question. La recette indique d'utiliser un mixeur plongeant pour lisser la sauce, mais c'est vraiment à vous de décider. Personnellement, j'aime la sauce tomate avec des morceaux, mais les plus jeunes membres de ma famille ne la mangeront que lisse. Les deux façons sont excellentes ! Lissée, la sauce colle très bien aux pâtes.

Quelques autres idées pour booster votre sauce tomate umami

Il existe de nombreux autres ingrédients qui peuvent également renforcer l'umami de votre sauce tomate. Selon vos goûts, en voici quelques-uns que vous pouvez essayer à la place ou en complément de la pâte miso :

• Sauce soja
• Ail rôti au four
• Sauce Worcestershire
• Champignons (cèpes) séchés
• Paprika fumé
• Anchois
• Olives ou câpres

Certains d’entre eux, comme les champignons séchés ou les anchois, donnent une saveur particulière. D’autres, comme l’ail rôti, peuvent se fondre plus subtilement dans une sauce tomate. J’ai essayé ma recette avec 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire au lieu de la pâte miso. Le résultat était un peu plus "viandé", mais j’ai eu une préférence pour la version au miso que je partage ici.

Faire votre propre recette de sauce tomate umami !

Cette astuce d'ajouter de la pâte miso à votre sauce tomate peut en réalité s’appliquer à n’importe quelle recette de sauce tomate maison. Alors n'hésitez pas de l’essayer dans votre recette préférée ! La recette ici est celle que nous aimons particulièrement à la maison. 😊

J'espère que vous apprécierez cette sauce tomate umami ! Dites-moi ce que vous en pensez dans les commentaires !

Imprimer la recette

Sauce tomate umami

Une délicieuse sauce pour pâtes à partir de tomates en boîte, aux légumes et avec une touche savoureuse

Temps de préparation15 minutes min

Temps de cuisson35 minutes min

Temps total50 minutes min

Type de plat: dîner

Cuisine: Italien

Mots clés: tomates en boîte, pâte miso

Servings: 5

Ingrédients

• 3 c. à soupe beurre (45 g) divisé
• 1 c. à soupe huile d'olive
• 1 gros oignon finement coupé
• 1 carotte finement coupé
• 1 céleri branche finement coupé
• 3 gousses d'ail hachées
• 2 c. à soupe feuilles de persil hachés
• 60 ml vin rouge
• 2 ½ c. à soupe concentré de tomate
• 800 g dés de tomate en boîte
• 1 ½ c. à soupe pâte miso
• 1 c. à café sel
• ½ c. à café sucre
• 1/8 c. à café poivre noir
• 2 c. à soupe Parmesan râpé
• 10 g feuilles de basilic frais, hâchées
• Parmesan pour servir en option

Instructions

• Chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon haché, la carotte, le céleri branche, l'ail et les feuilles de persil. Faire revenir 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas dorés.
• Ajouter 60 ml de vin rouge et laisser évaporer pendant environ une minute. Ajouter ensuite 2 ½ c. à soupe de concentré de tomates, 800 g de tomates (jus inclus) et 1 ½ c. à soupe de pâte de miso. Laisser mijoter, un peu entrouvert, pendant 25 minutes.
• Ajouter 1 c. à café de sel (ou au goût si vos tomates sont déjà salées), ½ c. à café de sucre, une pincée de poivre noir, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé et 1 cuillère à soupe de beurre.
• Si vous souhaitez une sauce sans morceaux, réduisez-la en purée à l'aide d'un mixeur plongeant.
• Ajouter le basilic haché.
• Servir sur des pâtes avec, si vous le souhaitez, du parmesan râpé.