Tarte courgette & ricotta avec sa sauce tomate-basilic
Cette tarte salée aux courgettes et à la ricotta est une façon savoureuse et appétissante de servir des courgettes. Mais moi, j'adore presque toute recette avec une pâte à tarte. 😉 Dans cette recette, on met trois couches savoureuses sur pâte feuilletée : ricotta-parmesan, une sauce épaisse tomate-basilic, et enfin de fines tranches de courgettes. Servez cette tarte estivale en plat principal végétarien ou avec une viande ou poisson.
Conseils pour une tarte courgette & ricotta réussie :
- Pour éviter une tarte imbibée : Le conseil le plus important est de s'assurer que la sauce tomate a suffisamment épaissi. La sauce doit avoir une consistance épaisse. Si la sauce est trop liquide, la tarte sera molle et juteuse. J'utilise de la sauce tomate + un peu de concentré de tomates (purée) pour gagner du temps.
- Sauce tomate en boîte : Privilégiez une sauce tomate le plus nature possible pour mettre en valeur les ingrédients que vous allez ajouter. Goûtez avant d'ajouter du sel, car chaque marque en a une quantité variable. Si vous utilisez de la passata, ajoutez environ 100 g de passata supplémentaire dans la casserole et laissez mijoter plus longtemps.
- Courgette : La courgette a une teneur en eau très élevée (environ 96,5 %), et nous ne voulons pas que cette eau ramollisse notre tarte. Heureusement, les courgettes sont coupées en fines tranches et disposées en une seule couche sur le dessus de la tarte, ce qui permet au four de sécher une grande partie de l'eau des courgettes. Cependant, saler les courgettes en amont permet d'extraire encore plus d'humidité grâce à la pression osmotique.
- Moule à tarte en métal : Pour une croûte plus croustillante, un moule à tarte en métal est idéal. À moins que votre croûte soit plus épaisse que d'habitude, il n'est pas nécessaire de la cuire à blanc.
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Tarte courgette & ricotta
Une tarte estivale plein de saveurs, avec de la ricotta, une sauce tomate-basilic et des lamelles de courgette
Servings: 4 en accompagnement
Ingrédients
Courgette :
- 1 courgette 330 g environ
- ¼ c. à café sel
- 1 c. à soupe huile d'olive
- ½ c. à café jus de citron
- 1 c. à soupe câpres égouttés
Sauce tomate-basilic :
- 200 ml sauce tomate nature voir remarque 1
- 2 c. à soupe concentré de tomate
- ½ c. à café oignon en granules
- 1 gousse d'ail hachées
- ½ c. à café sel au goût, selon sel dans la sauce tomate
- ¼ c. à café poivre noir
- 1 ½ c. à café basilic lyophilisé ou 1 c. à soupe basilic frais haché (voir remarque 2)
Ricotta :
- 250 g ricotta
- 1 œuf
- 26 g parmesan râpé
- ¼ c. à café sel
Pâte :
- 1 pâte à tarte feuilletée de préférence
Instructions
- Préchauffer le four à 190 °C, mode convection.
- Préparer la courgette : Trancher les courgettes en fines rondelles. Saler et laisser reposer environ 15 minutes, le temps de préparer le reste. Sécher en tapotant avec de l'essuie-tout, puis ajouter les autres ingrédients « Courgette ».
- Cuire la sauce tomate : Dans une petite casserole, à feu moyen, mélanger tous les ingrédients de la sauce tomate-basilic, sauf le basilic. Saler à votre goût, car la teneur en sel varie selon les marques de sauce tomate. Laisser mijoter environ 15 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit être épaisse, mais coulante. Hors du feu, ajouter le basilic haché.
- Préparer la ricotta : Mélanger tous les ingrédients pour la couche « Ricotta » dans un bol.
- Assembler : Etaler la pâte à tarte dans un moule à tarte en métal, éventuellement avec du papier sulfurisé sous la pâte. Étaler le mélange ricotta sur le fond de la pâte. Étaler la sauce tomate-basilic sur la ricotta. Enfin, disposer les tranches de courgettes en une seule couche. Laisser le liquide des courgettes dans son bol de préparation. Parsemer les courgettes des câpres restantes.
- Cuire la tarte au four 25 minutes, ou jusque la pâte est bien dorée.
Remarques
- La plupart des sauces tomates contiennent des ingrédients aromatiques variés. Si vous trouvez une sauce tomate nature (ou presque), elle serait mieux pour mettre en valeur les autres ingrédients que vous allez ajouter.
- Le basilic séché plutôt haut de gamme est souvent lyophilisé, ce qui lui permet de conserver beaucoup plus de sa saveur. On le reconnaît à sa couleur verte plus claire et plus verte que le basilic séché classique. Le basilic séché classique fera également l'affaire, pas de soucis.