Bouillon de poulet rapide et fait maison

Le bouillon de poulet fait maison est un ingrédient merveilleux pour enrichir le goût de vos plats sans le sel ou les additifs des versions en poudre. C'est aussi un super moyen de puiser toute la valeur d'une carcasse de poulet. Dans des recettes telles que le risotto ou une soupe, un bouillon de bonne qualité fait toute la différence. Le bouillon se congèle très bien, donc parfait à faire en grosse quantité !

Le plus difficile quand on fait un bouillon est d’avoir le temps. Avec cette recette et une cocotte-minute on baisse le temps de cuisson à 45 minutes au lieu de quelques heures ! Ce long temps de cuisson permet à un peu de gélatine et aux minéraux des os de se diffuser dans le bouillon. Les protéines dans la viande restante se décomposent également en acides aminés savoureux et les arômes des légumes s'infusent dans le bouillon.

Ingredients

• Os de poulet : Utilisez soit les os d'un poulet que vous venez de servir, soit garder des os de poulet au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez assez et que vous ayez le temps de faire votre bouillon. S’il reste encore un peu de viande sur les os, ce n’est pas grave.
• Légumes : Quelques légumes standard tels que l'oignon, la carotte et le céleri branche équilibrent les saveurs. L'arôme du poulet doit dominer, donc on n'y ajoute pas un excès de légumes. Notamment, la carotte rend le bouillon un peu plus sucré.
• De l'eau, bien sûr

Blanchir et rôtir les os

Pas la peine ici ! Il y a des recettes qui veulent les os blanchis et rôtis au four avant de faire le bouillon. On blanchit pour enlever des impuretés de os et a priori améliorer le goût du bouillon. Dans ce cas, avec des os de poulet, je n'ai pas trouvé une valeur ajoutée de cette étape. Si vous voulez quand même blanchir vos os de poulet, placer les os dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition pendant 15 minutes, puis égoutter.

Rôtir les os peut s'avérer utile selon ce que vous voulez faire avec le bouillon. Pour un bouillon claire (cette recette rapide), pas de passage au four. Pour un fond brun, rôtir peut ajouter des arômes délicieux grâce au brunissement de Maillard. L'idée quand on rôtit les os est de rôtir les bouts de viande restants sur les os pour enrichir les arômes. Si vous voulez rôtir vos os de poulet, mettez-les au four à 230 °C pendant au moins 20 minutes jusque les os deviennent bien bien dorés. N'oubliez pas de racler le fond de la plaque après pour inclure les morceaux bien caramélisés dans votre bouillon brun. Avec un bouillon claire, vous pouvez réaliser mon risotto aux cèpes séchés . C'est délicieux. Un fond brun est parfait pour une soupe à l'oignon, par exemple.

C'est quoi la différence entre un bouillon de poulet et un bouillon d'os ?

Dit simplement, on cuit un bouillon de poulet pendant moins de temps et avec des os et quelques légumes. De l'autre côté, un bouillon d'os cuit beaucoup plus longtemps et pas forcément avec des légumes. Un bouillon d'os peut cuire tellement longtemps que les os commencent à se désintégrer.

Comment conserver

Remplir le bouillon chaud dans des bocaux en verre, visser le couvercle, laisser refroidir, puis mettre au congélateur. Idéalement, retirez toute graisse de la surface avant de la congeler pour éviter des arômes désagréables au cas où votre pot ne serait pas hermétique. Pour réduire le risque de détérioration, remplissez les bocaux en verre pendant que le bouillon est encore chaud et laissez-les refroidir rapidement dans un bain de glace. Alternativement, n'ouvrez pas la cocotte minute une fois le temps de cuisson écoulé et laissez refroidir dans la cocotte minute fermée avant de verser dans des bocaux et de congeler. Pour éviter de réchauffer les autres aliments dans votre congélateur, il est recommandé de refroidir les aliments au réfrigérateur avant de les mettre au congélateur.

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Bouillon de poulet rapide et fait maison

Un bouillon facile et fait maison pour tirer le maximum des os de poulet

Temps de préparation5 minutes min

Temps de cuisson45 minutes min

Temps total50 minutes min

Servings: 1.5 litres

Equipement

• Cocotte-minute

Ingrédients

• Os de poulet d'une carcasse de poulet entier cuit ou équivalent
• ½ carotte coupée en quelques morceaux
• 1 petit oignon coupé en deux ou en quartiers
• 1 branche de céleri coupée en quelques morceaux, feuilles incluses

Instructions

• Placer les os de poulet et les légumes dans une cocotte-minute de taille adaptée.
• Ajouter de l'eau pour juste couvrir les ingrédients.
• Fermer la cocotte-minute et la vanne de pression.
• Chauffer à feu vif jusqu'à atteindre la pression. Faire bouillir sous pression pendant 40 minutes à feu doux.
• Hors feu, relâcher la pression de la cocotte.
• Pour conserver, remplir dans des bocaux en verre bien vissés et mettre au frigo ou congélateur.

Remarques

1. Toute viande, peau ou cartilage restant sur les os de poulet convient à la préparation du bouillon, notez simplement que la peau ajoutera une petite couche de graisse à votre bouillon.
2. D’autres restes de légumes, comme les feuilles de poireaux, fonctionnent également bien. Vous pouvez également inclure des herbes comme une feuille de laurier, un peu de thym séché ou quelques grains de poivre noir selon la façon dont vous souhaitez utiliser le bouillon.
3. N'hésitez pas à ajuster les proportions en fonction du nombre d'os de poulet dont vous disposez ! Cette recette est tout à fait adaptable !