Riz à l’espagnole aux poivrons rôtis

Cette recette est une version savoureuse du riz à l’espagnol ou arroz rojo (riz rouge). Le riz cuit dans un bouillon de tomates et d’herbes aromatiques et on le sert avec des poivrons rouges rôtis. C’est un pas au-dessus d’un riz à l’espagnole classique, et vous allez certainement vouloir en prendre une deuxième cuillère ! Les poivrons rôtis se marient merveilleusement avec la tomate et les herbes aromatiques dans le riz et rend cet accompagnement plus raffiné.

Très répandu dans la cuisine mexicaine et tex-mex, le riz à l’espagnole peut accompagner une multitude de plats…poulet rôti, poisson ou porc grillé, des fajitas…

This recipe was inspired by a green rice recipe in the cookbook Vegetarian Cooking for Everyone by Deborah Madison, where she uses an herby stock to cook the rice. This cookbook is a fantastic and enormous compendium of everything vegetarian that I highly recommend! Trying her green rice (which is delightful), I thought red rice, with a tomato & herb stock, plus roasted peppers would be fantastic, too. I realized a little later that my idea was basically Spanish rice with a delicious flair.

Riz à la mexicaine ou à l’espagnole ?

Malgré son titre « riz espagnol » dans la cuisine tex-mex (a priori du fait que l’espagnol est parlé au Mexique), cet accompagnement provient bien du Mexique. Cependant, le riz rouge rappelle un peu la paella espagnole.

Puis-je préparer à l’avance ?

Le riz en général est mieux quand ça vient d’être cuisiné, mais le bouillon peut être préparé à l’avance sans problème. Préparé un ou deux jours à l’avance et stocké dans un bocal fermé, le bouillon serait juste à réchauffer avant de cuire le riz. 

Conservation

You can store any leftovers in the refrigerator for a few days or frozen for three months.  When reheating rice, add a teaspoon or two of water before microwaving to help revive the rice.

Remarques sur les ingrédients :

• Le riz : J’ai utilisé du riz basmati. D’autres riz long grain fonctionneraient bien aussi.
• The roasted red peppers add fantastic flavor to this rice dish.  You can either use store-bought, oil-packed peppers, or you can roast your own at home. I like to roast several at once and freeze them.  For basic homemade roasted peppers, you can find instructions ici.

Ce riz à l'espagnole...

• Est savoureux et aromatique
• A des morceaux juteux de poivron rôti
• Est végétarien et versatile

Imprimer la recette

Riz à l’espagnole aux poivrons rôtis

Aussi appelé le riz rouge à la mexicaine, c'est du riz délicieux et plein de goût

Temps de préparation25 minutes min

Temps de cuisson20 minutes min

Temps total45 minutes min

Type de plat: Accompagnement

Cuisine: Mexican, Tex-Mex

Mots clés: Mexican rice, Spanish rice

Servings: 4

Ingrédients

Bouillon :

• 1 c. à soupe huile d'olive
• 1 petit oignon finement coupé
• 1 c. à soupe concentré de tomate
• 1 c. à café paprika
• 1 gousse d'ail hachées
• Poivre noir
• ¼ c. à café feuilles d'origan séchées
• ¼ c. à café thym séché
• 2 c. à soupe coriandre frais haché tiges fins ok
• 15 g persil feuilles hachées (60 ml de feuilles hachées environ)
• 2 cup bouillon de légumes
• 60 à 120 ml eau (voir note)

Rice & vegetables:

• 1 c. à soupe huile d'olive
• 1 cup riz
• 3 poivrons rouges rôtis hachés
• Servir parsemé de persil ou de coriandre

Instructions

• Préparer le bouillon. Chauffer l’huile dans une casserole sur feu moyen. Cuire l’oignon pendant 5 minutes, remuant de temps en temps pour éviter que ça dore trop.
• Ajouter tous les autres ingrédients pour le bouillon et mijoter 3 minutes. Couper le feu. Utiliser un mixeur plongeant pour homogénéiser le mélange. Mettre de côté.
• Cuire le riz. Faire chauffer de l’huile dans une casserole sur feu moyen. Ajouter le riz et cuire 3 minutes, remuant régulièrement, jusque le riz devient translucide. Eviter de laisser brûler le riz. Ajouter le bouillon broyé et mijoter à feu doux, couvert 15 minutes.
• Laisser reposer le riz 5 minutes. Mélanger les morceaux de poivrons. Garnir avec quelques feuilles de persil ou de coriandre frais et servir.

Remarques

1. Avec 120 ml d'eau, le riz est un peu humide (comme avec un peu de sauce). Personnellement, j'aime bien cette façon. Avec 60 ml d'eau, le riz est plus sec, comme un ris à l'espagnole classique, mais il faudra garder un œil sur le casserole et possiblement ajouter un peu d'eau en cours de cuisson pour éviter que ça brule au fond.