Salade de lentilles au chèvre frais, poivrons rôtis & oignons marinés

Du chèvre frais, des poivrons rôtis et des oignons marinés apportent un délicieux mélange de saveurs aux lentilles vertes dans ce plat qui peut aussi bien être un plat végétarien ou un accompagnement.

Cette recette est inspirée d'une recette de lentilles Castelluccio aux tomates et au gorgonzola dans le livre de cuisine Plenty de Yotam Ottolenghi. Comme pour presque tout ce qui est d’Ottolenghi, la barre est placée assez haute et je recommande vivement ce livre de cuisine. Pour ma version ici, j'ai adapté sa recette en utilisant des poivrons rôtis et du fromage de chèvre ainsi que ma méthode préférée pour mariner rapidement les oignons.

Remarques sur les ingrédients :

• Les lentilles. Des lentilles du Puy ou de Castelluccio sont recommandées pour cette salade de lentilles car elles ne deviennent pas trop molles lors de la cuisson. J'avais de lentilles vertes classiques sous la main, et le résultat était toujours fantastique, alors utilisez ce que vous trouvez. Le seul type de lentille qui ne fonctionnera vraiment pas sont les lentilles corail car elles se décomposent en bouillie (délicieuses en dahl indien, mais pas ici).
• Lors de la cuisson des lentilles, une clé à garder en tête est d’ajouter le sel à la fin. Si elles sont cuites avec du sel, les lentilles deviendront dures. D’après ce que j’ai lu, avec du sel dans l’eau, l’amidon des lentilles absorbe l’eau plus lentement, laissant la texture dure. En revanche, si vous n’aimez vraiment pas les lentilles molles, une pincée de sel pourrait aider à garder vos lentilles plus fermes, mais je n’ai pas essayé !
• Les poivrons rôtis. Les poivrons rôtis en bocal, dans de l'huile, fonctionneront très bien dans cette recette, mais si vous avez envie d’en préparer maison, vous pouvez essayer ma recette ici. La saveur est généralement plus sucrée dans la version faite maison !
• Le fromage de chèvre. Un classique français, frais ou affiné. Ici, on garde la douceur avec un chèvre frais. J'ai utilisé du Chavroux en pyramide.
• Les oignons marinés au vinaigre. Oui, ça vaut le coup, et c'est facile ! La marinade est rapide. Les oignons marinés ajoutent du piquant délicieux et une bonne texture croquante. En plus, ils sont plus faciles à digérer que crus. Assurez-vous simplement d'utiliser du vinaigre classique. J'ai essayé une fois avec du vinaigre doux, et les oignons étaient comme cru. Cette recette veut du vinaigre de vin rouge, bien que le vinaigre blanc classique puisse également fonctionner.

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Salade de lentilles au chèvre frais, poivrons rôtis & oignons marinés

Une salade délicieusement parfumée qui peut faire plat principal végétarien ou un accompagnement riche en fibres

Temps de préparation20 minutes min

Temps de cuisson25 minutes min

Temps total45 minutes min

Type de plat: Plat principal, Salade

Cuisine: Française

Mots clés: goat cheese, lentils

Servings: 4

Ingrédients

Les oignons marinés :

• 1 petit oignon rouge émincé très finement
• 60 ml eau bouillante (¼ cup)
• 60 ml vinaigre de vin rouge (¼ cup)
• 1 c. à café sel
• ½ c. à café sucre
• ½ c. à café grains de poivre noir entiers

Salade de lentilles :

• 250 g lentilles vertes tel que des lentilles du Puy, rincées (1 ⅓ cup)
• 3 c. à soupe huile d'olive
• 1 gousse d'ail hachées
• 1 poivron rouge ou jaune rôti hachés
• ½ c. à café sel (ou au goût)
• Poivre noir
• 80 ml persil frais finement haché (⅓ cup)
• 3 c. à soupe ciboulette cisellée
• 1 c. à café aneth séché
• 100 g fromage de chèvre frais (3,5 oz)

Instructions

• Faire mariner les oignons. Mettre l'oignon rouge émincé très finement dans un bol et verser dessus l'eau bouillante, puis le vinaigre de vin rouge. Incorporer 1 cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de sucre et ½ cuillère à café de grains de poivre entiers. Assurez-vous que les oignons sont recouverts de liquide et laisser reposer au moins 15 minutes. Les oignons et le jus deviendront roses.
• Préparer les lentilles. Faire bouillir de l'eau dans une casserole moyenne et ajouter les lentilles. L'eau doit recouvrir les lentilles d'environ 3 cm. Faire cuire les lentilles pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Égoutter et placer dans un grand saladier.
• Assembler le plat. Pendant que les lentilles sont encore chaudes, ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, la gousse d'ail émincée, le poivron rouge rôti haché, une ½ cuillère à café de sel (ou au goût) et du poivre noir moulu. Une fois que les lentilles ont un peu refroidi, vous pouvez incorporer les herbes. Ajouter le fromage de chèvre en petits morceaux ou en miettes et remuer délicatement pour garder les morceaux presque intacts. Garnir de quelques tranches d’oignon mariné.