Salade de risoni avec thon et haricots verts
Lorsque les haricots verts sont de saison, cette salade de risoni avec thon et haricots verts est un vrai régal estival. Sa vinaigrette orange-noix la sublime et lui apporte une touche d'agrumes rafraîchissante. Et le croquant des noisettes ou amandes grillées est trop bon dedans. C'est une salade facile à préparer qui peut aussi faire plat principal. Bon appétit !
Astuces pour préparer cette salade de risoni avec thon et haricots verts
- Des haricots verts bien verts : Pour que mes haricots verts restent bien verts, j'ajoute une pincée de bicarbonate de soude (environ une demi-cuillère à café) dans la casserole pendant la cuisson. Le bicarbonate de soude augmente le pH. La chlorophylle des haricots verts, responsable de leur couleur verte, brunit au contact de la chaleur ou d'un milieu acide. Bien sûr, on ne peut pas éviter la chaleur pour cuire les haricots verts, mais on peut rendre l'eau plus alcaline grâce au bicarbonate de soude.
- Goûtez les noix : Cela va peut-être de soi, mais utilisez des noix et de l'huile de noix fraîches. Par fraîches, j'entends qu'elles n'ont pas un goût de carton à cause de l'oxydation de la matière grasse. Pour moi, cela peut gâcher la salade. Je conserve mon huile de noix au réfrigérateur et mes noix (bien emballées) au congélateur pour éviter cette oxydation.
- Choisir un bon vinaigre : Les premières fois où j'ai préparé cette recette, j'ai utilisé un vinaigre d'abricot du Roussillon que j'avais reçu en cadeau. Pas un vinaigre courant, mais il est bon. Il a une subtile saveur d'abricot et une acidité vive qui se mariait parfaitement avec cette salade. Vous pouvez aussi utiliser un vinaigre de cidre de bonne qualité, comme indiqué dans la recette.
Préparation à l'avance :
Le jour où vous servirez la salade, vous pouvez préparer à l'avance les haricots verts, les pâtes et le thon, mélangés avec environ la moitié de la vinaigrette. Ajoutez les herbes, les noix et le reste de la vinaigrette juste avant de servir.
S'il vous reste de la salade, elle se conservera environ deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Attention cependant, les salades de pâtes ont tendance à absorber la vinaigrette et à devenir sèches. Si besoin, vous pouvez ajouter un filet d'huile et de jus d'orange ou de vinaigre pour les relever.
Vous avez fait ma salade de risoni avec thon ?
Si vous avez réalisé cette recette, j'adorerais savoir ce que vous en avez pensé dans les commentaires !
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Salade de risoni avec thon et haricots verts
Ingrédients
- 200 g haricots verts équeutés et coupés en longueurs de 2 cm environ
- ½ c. à café bicarbonate
- 150 g risoni
- 65 g noisettes ou amandes grillées concassées
- 130 g thon en conserve poids égoutté
- 2 c. à soupe ciboulette hachés
Vinaigrette :
- 2 c. à soupe vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe jus de citron
- ¾ c. à café sel
- 2 c. à soupe huile de noix
- 1 c. à soupe huile d'olive
- ½ c. à soupe zeste d'orange
- 1 ½ c. à soupe jus d'orange
- Poivre noir au goût
Instructions
- Faire cuire les haricots verts : Dans une casserole moyenne, porter à ébullition environ 1 litre d'eau salée avec une pincée de sel. Une fois l'eau bouillante, ajoutez ½ cuillère à café de bicarbonate de soude (pour que les haricots verts conservent leur couleur verte). Ajouter les haricots verts et laisser mijoter 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
- Faire cuire les risoni : Porter à ébullition une deuxième casserole d'eau salée pour les pâtes. Faire cuire les risoni selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et rincer à l'eau froide. Bien égoutter de nouveau.
- Préparer la vinaigrette : Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol.
- Mélanger : Dans un saladier, mélanger les haricots verts cuits, les risoni, les noisettes hachées, le thon et la ciboulette. Ajouter la vinaigrette et saler à votre goût.