Tofu caramélisé à la sauce soja, parfait pour un wok
Tofu caramélisé aux saveurs sucré et salé ! L'extérieur devient croustillant à la poêle tandis que l'intérieur reste doux et moelleux. C'est une façon simple de préparer du tofu pour ajouter à un wok ou à d'autres plats asiatiques !
Le tofu nature manque du goût, mais il absorbe parfaitement les saveurs des autres ingrédients. Pour cette recette, nous avons des ingrédients très basiques. Par conséquent, ce tofu caramélisé fonctionne bien dans une grande variété de plats asiatiques. J'aime particulièrement ajouter ce tofu caramélisé à mes woks.
Le principe de cette recette est de faire revenir à la poêle des bouchées de tofu pour obtenir un extérieur croustillant. Ensuite, vous les glacez à la sauce soja + sucre pour une saveur délicieuse. Ici, je choisis un sucre brun et fin (comme le sucre saveur vergeoise) pour mieux caraméliser. Vous faites ensuite cuire la sauce et elle caramélise avec la chaleur de la poêle. Et voilà, elle est prête à être ajoutée à votre plat. Pour un wok asiatique, vous ajoutez toujours la sauce de votre recette : la sauce soja caramélisée enrobera uniquement le tofu.
Types de tofu
Il existe plusieurs types de tofu sur le marché. Voici ce qu'ils sont :
- Tofu frais : ce tofu est vendu au rayon réfrigéré, généralement dans son « jus de soja ». Il a une texture lisse et soyeuse, et il peut être mou jusqu'à très ferme.
- Shelf-stable & vacuum-packed: This is the most common type here in France. It has a somewhat granular, meaty texture due to (if I’m not mistaken) the high heat treatment after packing. That heat makes it possible to store at room temperature and last a lot longer.
- Shelf-stable & in a Tetra-Pak brick: This tofu keeps its silky texture because concentrated soy milk is heat treated avant d'être rempli de manière aseptique dans son emballage. Le coagulant (chlorure de calcium ou de magnésium) est également ajouté lors du remplissage, de sorte que le lait de soja se transforme en tofu dans l'emballage.
Pour ce tofu caramélisé, j'utilise du tofu frais et ferme, mais n'hésitez pas à utiliser ce que vous préférez ou pouvez trouver.
Comment garder son tofu caramélisé
Il est préférable de servir ce tofu caramélisé juste après cuisson pour conserver sa texture croustillante. Si vous avez des restes, le tofu se conserve bien au réfrigérateur (mais l’extérieur ne restera pas croustillant) jusqu’à trois jours. Vous pouvez également congeler votre tofu, mais sa texture devient plus granuleuse et moins lisse. À mon avis, la texture granuleuse n’est pas mauvaise, elle est juste différente.
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Ce tofu caramélisé conviendrait parfaitement à mes nouilles chinoises sauce sésame-cacahuète–just swap out the sausage for this tofu!
Tofu caramélisé à la sauce soja
Ingrédients
- 500 g tofu ferme
- 2 c. à soupe huile d'arachide
- 2 c. à soupe sauce soja
- 3 c. à soupe sucre saveur vergeoise
Instructions
- Drain & blot the tofu. Cut into 2 cm (about ¾ inch) cubes.
- Heat oil in a medium pan or wok over medium-high heat. Add the tofu & coat with oil. Let cooked undisturbed on one side until it takes on a golden color, then flip to fry another side. Again, let cook undisturbed until golden. It is also important not to cook the tofu so long that it dries out or burns!
- Pendant que le tofu cuit, mélanger la sauce soja, le sucre et 3 cuillères à soupe d’eau dans un petit bol.
- Lorsque le tofu est doré des deux côtés, ajoutez le mélange de sauce soja et retournez le tofu pour l'enrober de tous les côtés. Laissez la sauce réduire sur le tofu jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance caramélisée. Réservez le tofu jusqu'à ce qu'il soit prêt à être utilisé dans le plat de votre choix.
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