Lingots crémeux citron & gingembre

Ces lingots crémeux citron & gingembre sont un croisement rafraîchissant entre deux classiques américains : les barres au citron et le cheesecake. L'ajout de gingembre donne à ces barres une touche de fraîcheur, et une touche de curcuma fait ressortir la couleur jaune. Si jaune qu'on dirait des lingots d'or ;). Si vous n'avez mangé de curcuma que dans des plats salés, ne vous inquiétez pas, il se marie également très bien avec les desserts !

Points clés pour réussir vos lingots citron gingembre

• Jus de citron de bonne qualité : Il vaut mieux presser un citron frais pour cette recette car le jus de citron apporte le plus de goût à ce dessert. Vous utiliserez le zeste en plus. Avec le jus de citron en bouteille, vous risquez un goût amer selon la marque. Aussi, privilégiez des citrons non-traités.
• Pas trop cuit : Ici, on veut un dessert crémeux, pas sec. Ces lingots citron-gingembre sont cuits quand le centre ne tremble plus qu'un peu quand vous secouez doucement le plat au four. Le centre ne doit devenir totalement ferme au four. Ils vont se raffermir en refroidissant, surtout au frigo.
• Des miettes fines : Assurez-vous de moudre vos biscuits en fines miettes. Si elles sont moulues trop grossièrement, les miettes ne formeront pas une belle croûte qui tient.
• Cookies & cheese: The choice of cookies for the crust & cream cheese for the filling depends on what’s sold where you live. Keep reading below for suggestions in Europe vs America.

Alternatives au biscuits Graham

La pâte aux biscuits Graham est de loin le type de pâte le plus répandu pour les cheesecakes américains, et c’est ce que voulais j’utiliser pour ces lingots. Le seul problème pour moi est que, habitant en France, il n’y a pas de biscuits Graham. Si le cheesecake a une certaine popularité en France (et en Europe), les biscuits Graham ne semblent pas avoir traversé l'Atlantique.

Pas d'inquiétude, il existe quelques alternatives si vous habitez en Europe. Pour une version britannique, les sablés anglais McVitie's sont l’alternative la plus proche des biscuits Graham (et mon option préférée). Comme les biscuits Graham, ils utilisent une farine complète et sont relativement faibles en gras et sucre (par rapport à un biscuit moyen). Une alternative plus française est le biscuit « petit beurre ». Il s’agit d’un biscuit au beurre classique de Nantes avec seulement un peu plus de matières grasses que les biscuits Graham, mais avec de la farine blanche classique. Les butterkeks allemands de Leibniz sont une autre option, très similaire au petit beurre.

N'hésitez pas à utiliser le biscuit qui vous convient le mieux !

Fromage frais à tartiner aux Etats-Unis versus Europe

Le standard de fromage frais à tartiner n'est pas pareil entre les Etats-Unis et l'Europe. C'est une question de goûts (et lois). Le "cream cheese" américain (fromage frais à la crème), un classique là-bas, doit contenir au moins 33% de gras. Assez ferme, il est surtout utiliser dans d'autres recettes. En Europe par contre, on veut le tartiner facilement et le taux de gras baisse à 18-21% environ selon la marque. Pour en savoir plus, c'est ici dans l'intro pour ma recette de cheesecake sans cuisson .

Pour cette recette, j'utilise du fromage frais français. Si jamais vous lisez cet article hors Europe, vous pouvez le remplacer par du "cream cheese" américain entier + du lait ou du yaourt nature. Les quantités sont indiquées dans la recette ci-dessous. Si vous utilisez du cream cheese américain, assurez-vous simplement de bien ramollir le fromage et d'ajouter le lait petit à petit, sinon vous aurez des grumeaux de fromage qui flottent dans le lait.

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Pour plus de desserts crémeux, vous pouvez essayer mon ce cheesecake sans cuisson crémeux & rafraîchissant , un dessert très frais et délicieux, ou mon riz au lait à la fleur d'oranger!

Entretemps, j'espère que apprécierez ces lingots citron-gingembre !

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Lingots crémeux citron gingembre

A cross between lemon bars & cheesecake with a refreshing ginger twist

Temps de préparation15 minutes min

Temps de cuisson45 minutes min

Chill time4 heures h

Type de plat: Dessert

Cuisine: américain

Mots clés: fromage frais à tartiner, citron

Servings: 12

Ingrédients

Pâte :

• 140 g sablés anglais McVitie's ou biscuits Graham
• 1 c. à soupe sucre
• 50 g beurre fondu

Garniture au fromage frais :

• 125 g fromage frais à tartiner ou 75 g cream cheese (fromage frais à la crème) américain, très ramolli + 50 g lait ou yaourt nature
• 165 g sucre
• 1.5 c. à soupe maïzena
• 80 ml jus de citron
• ½ c. à soupe zeste de citron
• 3 œufs
• 1 jaune d'oeuf
• ¾ c. à café vanille
• ¾ c. à café curcuma
• ½ c. à soupe pâte de gingembre (voir remarque)

Instructions

• Preheat oven to 150 °C (300 °F). Line an 8×8 inch (20×20 cm) pan with foil or parchment paper, leaving some overhang to pull out the bars later. Set aside.
• Préparer la pâte : Mixer les biscuits dans un robot culinaire, quelques secondes à la fois, puis y ajouter le sucre et le beurre fondu et mixer de nouveau. Presser les miettes uniformément dans le fond du moule préparé. Faire cuire au four pendant 8 à 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir légèrement.
• Augmenter la température du four à 180 °C (350 °F).
• Préparer la garniture : Dans un grand bol, mélanger le fromage frais et le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, aéré et lisse. Incorporer les autres ingrédients de la garniture.
• Cuire au four : Verser la garniture sur la croûte cuite et remettre au four. Faire cuire pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que le centre ne gigote plus trop quand vous le secouez doucement, mais pas totalement figé. Les lingots se raffermiront au réfrigérateur.
• Refroidir : Une fois cuit, placer le moule sur une grille pour le laisser refroidir pendant une heure, puis réfrigérer pendant au moins 3 heures avant de servir.
• Une fois refroidi et solidifié, sortir le dessert du moule à l'aide du papier sulfurisé qui dépasse. Couper le dessert en lingots. Les lingots se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Remarques

1. Utiliser un mortier et un pilon pour écraser du gingembre frais jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. Vous pouvez également râper le gingembre ou acheter de la pâte de gingembre toute prête ou en préparer une plus grande quantité dans un mixeur.