Cookies banane - beurre de cacahuète - chocolat : Sain & moelleux
D'accord, un cookie n'est jamais vraiment 100% sain, mais ici on s'en approche beaucoup tout en étant 100% délicieux avec ces cookies banane-beurre de cacahuète. Parfaits pour un goûter ou un dessert ! Ces biscuits sont bien dorés à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Les saveurs de beurre de cacahuète et de banane sont subtiles, et les pépites de chocolat sont généreuses pour le plus grand plaisir des amateurs de chocolat. Ces cookies sont moins sucrés qu'un sablé classique, ce qui se marie parfaitement avec le chocolat noir et permet de réduire la quantité de sucre ajouté.
Je prépare régulièrement ces cookies banane pour le goûter de mes enfants. Glissés dans leur cartable, il n'en reste que des miettes au retour à la maison. Il faut dire que mon mari et moi, on les dévore aussi volontiers en dessert. 😉
Qu'est-ce qui rend ces cookies banane beurre de cacahuète plus sains ?
- Une bonne proportion de farine complète vs farine blanche
- Des flocons d'avoine plein de fibres, du chocolat noir et de la banane
- Le beurre de cacahuète et la banane remplacent une partie du beurre
- Moins de sucre que dans un cookie typique
À quel point mes bananes doivent-elles être mûres ?
Pour cette recette, j'ai utilisé des bananes qui commençaient à peine à brunir. En général, pour la pâtisserie, on conseille d'utiliser des bananes bien mûres, presque noires. Vous pouvez en utiliser : vos biscuits seront un peu plus sucrés et auront un goût de banane plus prononcé, parfois même légèrement fermenté. Une banane moins mûre (comme j'ai utilisé) contient moins de sucres simples et plus de fibres (donc, un pouvoir sucrant moindre). À vous de choisir !
Astuces pour de supers cookies banane beurre de cacahuète
- Ne pas trop mélanger la pâte. C'est le point le plus important pour réussir presque tous les cookies américains. Trop mélanger développe le gluten de la farine (comme pour le pain), ce qui rend vos biscuits élastiques au lieu d'être moelleux et tendres.
- Suivre la recette. En pâtisserie, les mesures doivent être précises pour obtenir les résultats escomptés. Je recommande utiliser des cuillères mesures pour les petites quantités.😉
- Peser les ingrédients comme la farine et le beurre sur une balance de cuisine. Plus besoin de se demander si farine s'est tassé dans la tasse (car, oui, ça peut gonfler le poids par 10% ou plus).
- Lorsque vous hachez le chocolat, utilisez tout, même les fines copeaux qui apparaissent inévitablement. (J'espère toutefois que personne ne songerait à jeter du chocolat !)
- J'ai utilisé un pur beurre de cachuète lisse (100% cacahuète) pour cette recette. Je recommande si vous en trouvez pour éviter la quantité variable de sucré et sel ajouté. Si vous utilisez du beurre de cacahuète salé, réduisez la quantité de sel de ¾ c. à café à ½ c. à café. Vous pourriez ajuster le sucre aussi, mais pas la peine pour 2 grammes de sucre prenant la marque que j'ai chez moi (Menguy's).
- Écrasez les bananes avant de les ajouter à la pâte. Un petit presse-purée manuel marche très bien, sinon une fourchette.
Des cookies qui s'étalent : un problème d'expatrié
Toute personne qui a déjà fait des cookies aux États-Unis et en France sait que le résultat n'est pas le même dans les deux pays. Prenez une recette classique américaine de cookies moelleux aux pépites de chocolat. Préparé avec de la farine française, vous obtenez un résultat plus proche d'une galette aux pépites de chocolat. Les cookies ont tendance à s'étaler davantage en France, et c'est dû à la farine. Les deux pays n'utilisent pas les mêmes variétés de blé. En conséquence, la teneur en protéines de la farine est légèrement différente (plus élevée aux États-Unis), et je soupçonne que l'absorption d'humidité n'est pas tout à fait la même non plus. Une solution partielle consiste à réduire la quantité de sucre ou à bien réfrigérer la pâte.
Pour éviter que la pâte ne s'étale trop, le beurre de cacahuète fonctionne bien. Riche en protéines et en fibres, il permet à la pâte de conserver sa forme à la cuisson. Dans ces cookies banane-beurre de cacahuète, j'utilise moitié beurre de cacahuète, moitié beurre, ce qui leur donne juste ce qu'il faut d'étalement pour un résultat parfait. Bien sûr, je n'utilise pas de beurre de cachuète dans toutes mes recettes de cookies, mais celle-ci est vraiment délicieuse !
(Oui, les Français ont de délicieuses recettes de sablés et de galettes qui ne s’étalent pas. Ils utilisent beaucoup plus de farine (et moins de beurre 😉) qu’une recette américaine de sablés.)
Le point important ici est que cette recette de cookies banane-beurre de cacahuète devrait fonctionner aussi bien avec des ingrédients français qu'américains. Étant basée en France, je n'ai testé la recette qu'avec de la farine française (j'utilise du T65 en général). N'hésitez pas à me dire en commentaire ce que vous en pensez !
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Cookies banane beurre de cacahuète aux copeaux de chocolat
Ingrédients
- 100 g farine (ex. T65)
- 100 g farine complète
- ¾ c. à café sel voir note 1
- ½ c. à café bicarbonate
- 100 g beurre de cacahuète, non salé et crémeux (sans morceaux) voir note 1
- 90 g beurre ramolli
- 100 g sucre
- 70 g sucre saveur Vergeoise
- 1 œuf moyen
- 1 ½ c. à café vanille
- 130 g banane mûre écrasée (environ 1 ½ bananes) voir remarque 2
- 100 g flocons d'avoine (non instantanés)
- 200 g chocolat noir dessert, haché en copeaux
Instructions
- Préchauffer le four à 170 °C, mode convection.
- Mélanger les ingrédients secs : Mélanger les farines, sel & bicarbonate dans un petit bol. Mettre de côté.
- Mélanger les ingrédients humides : Mélanger le beurre de cacahuète, le beurre et les sucres au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et aérée et que le mélange s'éclaircisse. Incorporer l'œuf et la vanille, puis la banane écrasée.
- Incorporer les ingrédients secs : Incorporer la farine un tiers à la fois avec une maryse et mélanger jusque la farine est tout juste incorporée. Pas plus. Incorporer doucement les flocons d'avoine et les copeaux de chocolat.
- Déposer des boules de 4 cm environ (la taille d'une balle de golf) sur une plaque à pâtisserie non graissée.
- Cuire au four 170 °C mode convection, 10-12 minutes.
Remarques
- J'ai utilisé du pur beurre de cacahuète (100 % cacahuète, non salé, sans sucre ajouté). Réduisez la quantité de sel à ½ cuillère à café si vous utilisez du beurre de cacahuète salé.
- Les bananes que j'ai utilisées avaient plusieurs taches brunes, mais elles étaient encore bonnes à manger, pas trop mûres (la peau n'était pas noire).