Tarte flambée au saumon fumé et son pesto à l'aneth
Cette tarte flambée (or flammekueche si vous préférez ;) prend son inspiration de la cuisine nordique avec une garniture savoureuse & fraîche. Sur la pâte à tarte flambée, on met une sauce à la crème fraîche (classique jusque-là). Mais pour terminer, c'est des oignons rouges marinés, des câpres, du saumon fumé et des cuillères de pesto frais à l'aneth et au persil. Si vous préparez les oignons marinés & la sauce crème à l'avance, ça se prépare assez vite.
Astuces pour préparer cette tarte flambée au saumon fumé
- Toaster les pignons avant de faire le pesto pour rehausser leur goût beurré.
- Préparer les oignons rouges marinés à l'avance.
- Vous pouvez utiliser du saumon fumé à froid ou à chaud pour cette recette. Il s'agit de produits différents (voir ci-dessous), mais l'un comme l'autre convient parfaitement, selon ce qui est disponible près de chez vous.
- Si vous utilisez du saumon fumé à froid (celui qui a l'air cru et se conserve au réfrigérateur), ajoutez-le une fois la tarte sortie du four afin d'en préserver la saveur d'origine. J'ai également essayé en prolongeant la cuisson de la tarte d'une minute après avoir ajouté le saumon fumé ; le saumon a alors pris un aspect cuit, tout en restant savoureux.
- Si vous servez à des enfants qui ont moins de 5 ans avec du saumon fumé à froid, veillez à le cuire complètement.
- Si vous n'êtes pas en France et ne trouvez pas de crème fraîche ou de fromage blanc, le "sour cream" ferait un bon substitut.
- Pour les herbes fraîches, vous pouvez inclure les feuilles et les tiges fines dans le pesto.
C'est quoi une tarte flambée ?
Inutile d'expliquer si vous habitez dans l'est de la France, je sais. Sinon, tarte flambée, flammekueche en Alsace ou même Flammkuchen en Allemagne, c'est la pizza 100% Alsace. C'est reconnaissable par sa pâte fine, sa sauce à la crème fraîche et d'habitude des oignons & des lardons. Pour servir, on la coupe généralement en carrés plutôt qu'en parts triangulaires qu'on connaît pour la pizza. Les variantes classiques peuvent inclure au munster, à l'emmental ou aux champignons. Son nom fait référence à la « flamm » car elle cuit à proximité des flammes dans un four à bois. À la maison, il suffit de faire chauffer votre four à très haute température.
Du coup, ma tarte flambée au saumon fumé s'éloigne certes de la garniture traditionnelle. Cela dit, sa belle acidité et son pesto aux herbes fraîches en font une version qui vaut vraiment le coup !
Types de saumon fumé
En comparant du saumon fumé acheté en France à celui pris aux États-Unis, j'ai remarqué une différence flagrante : En France, le saumon fumé a l'aspect et la texture du saumon cru ; il est vendu au rayon frais et a une durée de conservation relativement courte. En revanche, le saumon fumé auquel j'étais habitué aux États-Unis avait l'air cuit, était vendu à température ambiante et pouvait se conserver plusieurs années.
Tous deux sont absolument délicieux, mais qu'est-ce qui les différencie ? La réponse s'avère plutôt simple : celui qui a l'air cuit est cuit. La différence est de fumer le saumon à froid versus à chaud.
Dans les deux cas, le fabricant sale le saumon avant de le fumer, soit en salage à sec, soit en saumure. En France (et en Europe en général), le saumon est fumé à froid, à une température d'environ 30 °C. Le sel et la fumée assurent la conservation du produit, mais la chair n'est pas cuite. Pour la version longue conservation que je connaissais aux États-Unis, le poisson est mis sous vide puis cuit dans son emballage. Avant le conditionnement, le poisson est fumé, mais cette fois à chaud, à une température comprise entre 65 et 150 °C. Ainsi, oui, le saumon qui semblait cuit l'était bel et bien.
Si vous avez aimé cette tarte flambée au saumon fumé...
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Toutes des tartes vraiment délicieuses — mais, à mon avis, presque tout ce qui est tarte est un régal !
Si vous essayez ma tarte flambée au saumon fumé, dites-moi ce qui vous en pensez dans les commentaires !
Tarte flambée au saumon fumé et son pesto à l'aneth
Ingrédients
- 3 pâtes à tarte flambée (flammekueche) ou des pâtes à pizza très fines, 110 g par pâte, 31 cm diamètre
- 75 g oignons rouges marinés ingrédients en-dessous
- 4 ½ c. à soupe câpres égouttés
- 150 g saumon fumé coupé en morceaux de la taille d'une bouchée
Les oignons marinés :
- 1 petit oignon rouge émincé très finement
- 500 ml eau bouillante
- 60 ml eau froide
- 60 ml vinaigre blanc
- 1 c. à café sel
- ½ c. à café grains de poivre noir entiers
Pesto
- 30 g aneth feuilles & tiges fines
- 90 g persil feuilles & tiges fines
- 1 gousse d'ail hachés
- 1 c. à café zeste de citron
- 2 c. à soupe jus de citron
- 25 g pignons de pin grillés voir la remarque 1 pour griller
- 20 g parmesan râpé
- 55 g huile d'olive
- ¼ c. à café sel
Sauce à la crème
- 85 g crème fraîche entière
- 120 g fromage blanc entier voir la remarque 2 pour substitut
- 1 c. à café maïzena
- ½ c. à café sel
- Poivre noir
Instructions
- Mariner les oignons : Placer l'oignon émincé très finement dans une passoire et verser par-dessus 500 ml d'eau bouillante. Mettre les tranches d'oignon dans un bocal. Ajoutez 60 ml d'eau froide et 60 ml de vinaigre blanc. Incorporer 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de grains de poivre noir entiers. Assurez-vous que les oignons sont bien immergés dans le liquide et laisser reposer au moins 15 minutes. Les oignons et le liquide prendront une teinte rose quand ils seront bien marinés.
- Préchauffer le four à 250 °C avec la grille vers le bas du four.
- Mixer le pesto : Mettre tous les ingrédients du pesto dans un petit robot culinaire. Mixer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et finement haché.
- Faire la sauce à la crème : Mélanger tous les ingrédients de la sauce à la crème dans un petit bol.
- Garnir avec la sauce à la crème, les oignons & les câpres : Placer l'une des pâtes sur une plaque sans rebords (utilisée pour enfourner la tarte flambée). Étaler environ 65 g de sauce à la crème sur la pâte, en laissant une marge d'environ ½ cm sans sauce sur les bords. Répartir 25 g d'oignons marinés et 1½ cuillère à soupe de câpres sur la tarte. Enfourner la tarte dans le four chaud. Faire cuire directement sur la grille (et non sur la plaque, pour obtenir une pâte plus croustillante) pendant 6 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce à la crème commence à dorer.
- Ajouter le saumon fumé & le pesto : Sortir la tarte du four et garnir d'un tiers du saumon fumé ainsi que quelques touches de pesto à l'aneth et au persil. Vous pouvez prolonger la cuisson d'une minute si vous souhaitez que le saumon soit légèrement cuit et le pesto réchauffé.
- Servir chaud !
Remarques
- J'ai grillé mes pignons dans le air fryer avec du papier cuisson à 150 °C pendant 5-7 minutes.
- Si vous ne trouvez pas de crème fraîche ni de fromage blanc, remplacez-les par de la "sour cream" (crème aigre), dont la teneur en matières grasses est comparable (la sauce à la crème de la recette contient environ 17 % de matière grasse).