Dahl indien de lentilles corail aux épinards et sa garniture au cumin
Le dahl est une soupe indienne classique et facile à base de lentilles corail crémeuses, avec un peu de curcuma et de sel. Ce dahl aux épinards (dal palak) est notre recette de dahl préférée. Il contient aussi des graines de cumin grillées et de la cébette qui rendent la saveur impeccable. Ce type d’assaisonnement est appelé une tarka ou parfois tadka. Une tarka contient des épices ou d'autres aromates cuits dans du ghee ou de l'huile avant d'être ajoutés au plat principal. Avec ou sans les épinards, cette tarka au cumin et à la cébette rend ce dahl exceptionnel et savoureux. Servir avec du riz ou du pain indien (du naan) pour un repas végétarien léger, ou ajouter d'autres délices indiens, comme du poulet tikka ou des samosas, pour compléter votre festin.
Le dahl est un incontournable de la cuisine indienne ainsi que d'autres cuisines adjacentes, telles que le népalais et le bengali. C'est bon marché, facile et délicieux. Dans les foyers où la viande n'est pas un luxe quotidien, on peut servir le dahl baht (dahl et riz) ainsi qu'un légume à chaque repas.
Le « tarka dahl » sur lequel est basée cette recette a été adapté du livre de cuisine Madhur Jaffrey’s World Vegetarian . Le livre est un excellent recueil, plein d’informations lorsque vous vous demandez : « Que puis-je faire avec ce légume-ci ? »
Remarques sur les ingrédients :
Pour cette recette, nous utilisons des lentilles corail car elles sont faciles à trouver. Dans une épicerie indienne, elles pourraient porter le nom masoor dal. En Inde, les pois cassés jaunes sont également populaires pour préparer cette soupe. Les légumineuses en général sont assez omniprésentes sur le sous-continent indien avec plus de 50 variétés connues ! La soupe est la préparation de lentilles la plus basique, mais vous pouvez également utiliser des lentilles pour préparer des beignets salés et des pains plats, pour n'en citer que quelques exemples.
Ajouter des épinards au dahl est une variante populaire de la soupe classique, et pour cause : ils se marient à merveille. Dans ce dahl aux épinards, nous prenons la voie de la facilité avec des épinards hachés surgelés. Et ça reste sain et bon ! Hachés, les épinards se fondent directement dans votre dahl sans mixer. Si vous préférez la texture des feuilles d’épinards entières, pas de problème. Cette recette fonctionnera tout aussi bien avec des épinards branches surgelés.
Dahl, dal ou dhal ?
L’orthographe de cette délicieuse soupe semble faire débat. Dans le monde occidental, je vois « dahl » le plus souvent, alors qu’en Inde, l’orthographe privilégiée semble être « dal ». Et parfois, le h s’avance pour s’écrire « dhal » ! Dans ce cas, « dhal » désigne apparemment les légumineuses sèches plutôt que la soupe préparée à partir de celles-ci.
Dahl indien de lentilles corail aux épinards et sa garniture au cumin et à la cébette
Ingrédients
Dahl :
- 190 g lentilles corail
- ¼ c. à café curcuma
- 1 c. à café sel
- 100 g épinards hachés surgelés décongelés
Gelée aux groseilles :
- 1 c. à soupe huile végétale
- ½ c. à soupe beurre
- ½ c. à café graines de cumin
- 1 cébette (ou 3 c. à soupe ciboulette ciselée)
- ¼ c. à café piment de cayenne en option
Pour servir :
- Riz basmati ou pain plat indien (naan)
Instructions
- Préparer les lentilles : Rincer les lentilles et retirer des éventuels cailloux. Mettre 700 ml d'eau dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Ajouter les lentilles. Lorsque les lentilles commencent à mousser, écumer et jeter la mousse. Une fois qu’elles ont cessé de mousser, ajouter ¼ cuillère à café de curcuma moulu. Mijoter les lentilles pendant 20 minutes au total. Ajouter ensuite 1 cuillère à café de sel et les 100 g d'épinards surgelés, préalablement décongelés. Incorporer les épinards soit tout simplement en mélangeant, soit créer un motif comme sur la photo en utilisant un sachet plastique avec un coin coupé.
- Préparez la tarka (la garniture) : Pendant que les lentilles bouillent, couper la cébette en rondelles, puis faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et ½ cuillère à soupe de beurre dans une petite poêle à feu moyen-vif. Ajouter une ½ cuillère à café de graines de cumin, les rondelles de cébette et (si vous en utilisez) une ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne. Cuire 30 à 45 secondes en remuant fréquemment. Éteindre le feu et mettre de côté jusqu'à ce que les lentilles soient prêtes.
- Servir : Servir le dahl sur du riz basmati ou avec du naan, le pain plat indien. Verser la garniture au cumin et à la cébette sur chaque bol de dahl.