Riz au lait à la fleur d'oranger
Voici un délicieux dessert d'inspiration libanaise : le riz au lait à la fleur d'oranger. Le riz au lait est un classique dans de nombreuses cuisines, y compris la cuisine orientale. Ici, la saveur délicate de la fleur d'oranger se marie à merveille avec le riz crémeux et légèrement sucré, des pistaches croquantes et un coulis de framboise.
Le riz au lait demande un peu de temps et beaucoup de brassage, mais le concept est assez simple : faire bouillir du riz dans beaucoup de lait avec un peu de sucre. Malgré une cuisson d’au moins 35 minutes, le riz ne devient pas une bouillie molle. Le lait a cependant le temps de se réduire et de devenir délicieusement crémeux !
Astuce : Pour éviter de brûler le riz au lait, remuez souvent en raclant le fond, surtout lorsque le riz au lait s'épaissit vers la fin. Une spatule plate en bois fonctionne très bien.
Question science du jour : Pourquoi faut-il tellement plus de temps pour faire cuire le riz dans du lait que dans de l'eau ?
D’après ce que j’ai pu lire, le gras et d’autres solides contenus dans le lait en sont la cause. Le riz absorbe l'eau pendant la cuisson. Cependant, le gras, etc. présente dans le lait colle à la surface du riz. Ceci empêche le riz d'absorber l'eau aussi rapidement. La cuisson est donc plus lente.
Remarques sur les ingrédients :
- Le riz : Un riz rond (riz dessert, voire un riz risotto) donnera un riz au lait plus crémeux car il a plus d'amidon sur sa surface. Un riz long grain peut fonctionner aussi, si vous voulez utiliser cela.
- La fleur d'oranger : Cet arôme naturel très populaire dans les desserts orientaux est un heureux co-produit de la distillation de l'huile essentielle de la fleur de l'orange amer. Comme avec les huiles essentielles, il en faut très peu ! Ici, on ajoute cet arôme en fin de cuisson pour éviter qu'il s'évapore trop avec la chaleur.
- Le lait : Je recommande du lait entier pour un riz au lait plus crémeux.
- Le sel : Juste une pincée, mais cela fait mieux ressortir tous les arômes.
- Les pistaches : Préférez des pistaches grillées et salées pour le meilleur goût.
- Coulis de framboise : J'ai choisi une confiture riche en fruits et réduite en sucres (Bonne Maman framboise intense) que j'ai chauffée pour faire mon coulis. C'est une peu triché, mais c'est simple, bon, et on peu facilement utiliser le reste du pot en tant que confiture classique. N'hésitez pas à faire un vrai coulis de framboise maison ou en acheter au supermarché, selon votre envie. Quelques framboises fraîches complète bien le riz au lait pour servir aussi !
Ce riz au lait à la fleur d'oranger est délicieux même sans les pistaches et le coulis de framboise, mais ils se marient tellement bien avec ce dessert. Je les recommande vivement.
J'espère que vous allez aimer mon riz au lait à la fleur d'oranger ! Bon appétit !
Riz au lait à la fleur d'oranger
Ingrédients
- 200 g riz rond (riz dessert)
- 1.5 l lait entier
- 70 g sucre
- ⅛ c. à café sel
- 1 c. à café vanille
- 1 c. à café fleur d'oranger
- 5 c. à soupe confiture de framboise de préférence riche en fruits et réduite en sucre
- 5 c. à soupe pistaches décortiquées grillées, salées & hachées
Instructions
- Cuire le riz : Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le sucre et le sel. Ajouter le riz, remuer et laisser mijoter 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le lait devienne épais et crémeux et que le riz soit tendre mais pas trop mou. Couvrir la casserole pendant les 10 premières minutes. Remuer souvent en raclant le fond de la casserole, surtout vers le fond, pour éviter de brûler le riz au lait.
- Ajouter les arômes : Une fois cuit, incorporer la vanille et la fleur d'oranger.
- Mettre en bols : Diviser le riz au lait entre 5 bols (ou le nombre souhaité).
- Ajouter la garniture : Chauffer les 5 cuillères à soupe de confiture doucement jusqu'elle se liquéfie. Verser environ 1 cuillère à soupe sur chaque bol de riz au lait.
- Saupoudrer environ 1 cuillère à soupe de pistaches sur chaque bol. Servir chaud ou tiède.
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