Le burger aux haricots noirs qui ne s’émiette pas
This is THE black bean burger that doesn’t fall apart on you! The key to this black bean burger holding together is using vital wheat gluten and preparing the burger like seitan. Basically, it comes together like kneading bread. Not familiar with seitan? Keep reading below. 😉 Using vital wheat gluten gives this black bean burger a meaty texture that really makes you feel like you’re eating a hearty burger.
C’est quoi le seitan ?
Seitan is a protein source from Chinese cuisine with a lovely meaty texture. It’s made from gluten, the main protein in wheat. The gluten is traditionally purified from flour by kneading and washing the flour with water. Washing in water removes the starch, and the insoluble gluten protein remains in the dough. Today, you can buy powdered gluten (vital wheat gluten), simplifying the process. I find it at organic food stores or online here. The resulting gluten dough has a very meaty, fibrous texture and is rich in protein. It has a neutral bread-like flavor, making it a great base for adding flavor. In this recipe, gluten + beans makes for complete proteins.
Les étapes pour fabriquer du seitan peuvent se résumer ainsi : mélanger, pétrir, former, cuire dans l’eau ou à la vapeur.
Astuces pour faire du seitan (comme ce burger) :
- Comme la pâte à pain, il faut pétrir le seitan pour développer sa texture. Quand on ajoute de l’eau au gluten (ou à la farine), les protéines de gluten peuvent commencer à coller entre-elles et former un réseau qui structure la pâte. En pétrissant, de plus en plus de fils de gluten se forment et la pâte devient plus robuste. En comparaison avec une pâte à pain, la pâte à seitan sera un peu plus humide, mais toujours avec une texture élastique. Je trouve plus facile de pétrir cette pâte à la main.
- La pâte à seitan peut être collante. Dans cette recette, on le cuit à la vapeur. Pour éviter que ça colle au panier vapeur, vous pouvez huiler le panier à l’avance. Je ne le fais pas toujours, et j’ai toujours un bon résultat. Les burgers peuvent aussi coller entre-eux, donc à garder un petit espacement.
- Pour rendre les burgers plus tendre, on ajoute un peu de farine de pois chiches dans cette recette.
- J’ai comparé le seitan bouilli versus cuit à la vapeur. Pour moi, c’est à la vapeur qui gagne. Le seitan bouilli peut être bon aussi, mais avec un extérieur plus mou.
Puis-je faire cette recette sans gluten ?
Non. L’ingrédient clé de cette recette est le gluten pur. Il n’y a donc pas de substitutions pour cet ingrédient.
Puis-je faire ces burgers à l’avance ?
Yes! Once steamed, the burgers will keep nicely in the fridge for two days before you pan fry them. They also keep well in the freezer for three months.
Ce burger aux haricots noirs
- Est plein de saveur mexicaine
- A une texture charnue
- Est facile à préparer
- Peut être vegan
- Risque de convaincre un amateur de viande ! (Vous me direz dans les commentaires😉)
And, of course, it’s the black bean burger that doesn’t fall apart!
Où trouver des haricots noirs en France ?
Dans certains supermarchés classiques, vous en trouverez au rayon des produits du monde, avec les produits portugais. Pour cette recette, prenez en boîte.
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Burger aux haricots noirs aux saveurs mexicaines
Ingrédients
Ingrédients secs :
- 135 g gluten de blé (pas de substitutions)
- 25 g farine de pois chiches
- 1½ c. à café granules d’oignon
- ½ c. à café cumin moulu
- ½ c. à café feuilles d'origan séchées
- 1 c. à café paprika fumé
- ½ c. à café sel
- ¼ c. à café ail semoule
- Poivre noir
Wet ingredients:
- 175 g haricots noirs égouttés et rincés
- 175 ml bouillon de légumes
- 1½ c. à soupe Sauce Worcestershire ou substitut vegan
- 1½ c. à café concentré de tomate
- 1 c. à soupe huile végétale pour la poêle
Instructions
- Mélanger : Mélanger tous les ingrédients secs avec un fouet dans un grand bol. Ajouter les ingrédients humides. Mélanger les ingrédients avec une cuillère.
- Pétrir : Pétrir à la main pendant 5 minutes. La pâte devrait se former comme une pâte à pain élastique.
- Former : Diviser et former la pâte en 4 galettes (burgers).
- Cuire & refroidir : Cuire à la vapeur pendant 30 minutes dans un panier vapeur. Eviter que les burgers se touchent (ça colle). Retourner les burgers à la mi-cuisson. Après cuisson, laisser refroidir et garder au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
- Dorer à la poêle : Quand vous êtes prêt à les cuire, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle et cuire les burgers sur feu moyen, 3 minutes par côté environ, ou jusque bien doré et réchauffé.
- Servir sur un pain à burger avec vos garnitures préférées. De la salsa mexicaine, de la tomate, une tranche d’avocat et de la salade se prêtent bien à ce burger.