Curry de blettes aux pois chiches, aubergine avec sauce yaourt & chutney de mangue
Ce curry de blettes est gourmand, savoureux et végétarien, avec beaucoup d'épices et du lait de coco. Une sauce épaisse au yaourt et au chutney de mangue apporte une touche sucrée et adoucit son piquant. Alors, si vous cherchez une nouvelle recette pour votre prochaine soirée curry, essayez ce curry de blettes !
Les blettes sont peut-être un légume moins courant dans les currys, mais elles sont vraiment parfaites ici. Cette recette de curry de blettes utilise des tiges de blettes pour donner plus de texture au curry. Ajoutez quelques feuilles si vous le souhaitez, ou vous pouvez utiliser les feuilles dans ma moussaka aux aubergines et blettes. 😉 Des aubergines et une boîte de pois chiches (pour la protéine) complètent les légumes principaux. Servez sur du riz ou le féculent de votre choix.
Les tiges énormes des blettes...
Ici en France, les blettes qu'on trouve au supermarché possèdent des tiges massives. Les variétés populaires aux Etats-Unis, celles que j'ai toujours connues avant d'arriver en France, ont des tiges beaucoup plus fines, et de couleur variée. Le goût est assez similaire entre les deux. Mais que faire du surplus de tiges ?
Alors, quand une recette ne demande que les feuilles, je me retrouve avec un tas de tiges de blettes qui ne demande que d'être cuisinées. Quand j'ai vu une idée de curry de blettes dans le livre de cuisine, Obsessions végétales de Natacha Comar (super livre de cuisine !), il fallait absolument que je l'essaie. J'avais presque un kilo de tiges de blettes au congélateur ! La version de curry de blettes proposée ici s'inspire de son délicieux curry, avec mes touches à moi. 😊
Points clé pour réussir ce curry de blettes
- Les blettes : Utilisez n'importe quelle variété de blettes disponible dans votre région. Bien sûr, utilisez les tiges, mais n'hésitez pas à ajouter des feuilles en fin de cuisson si vous le souhaitez. Les tiges de blettes surgelées conviennent aussi, elles sont juste un peu plus molles.
- Poudre de curry : Pour un repas savoureux, optez pour une poudre de curry savoureuse. J'ai utilisé une poudre de curry Vadouvan que j'avais sous la main. La poudre de curry Vadouvan est un mélange savoureux d'ail et d'oignon, légèrement sucrée et légèrement aigre-douce grâce au fenugrec. Sa légère douceur se marie parfaitement avec les légumes. Si vous avez plusieurs poudres de curry dans votre placard, sentez-les et voyez laquelle vous convient le mieux.
- L'aubergine : Je sale l'aubergine avant la cuisson, mais ce n'est pas toujours nécessaire si elle est très fraîche. Si vous salez les tranches d'aubergine en premier, elles seront prêtes au moment de les mettre dans la casserole.
- Purée d'oignon : Les oignons, le gingembre et l'ail sont réduits en purée dans un petit robot culinaire avant cuisson. Que votre robot les transforme en pâte ou qu'il en reste des petits morceaux, votre curry de blettes sera toujours excellent.
J'espère que vous apprécierez ce curry de blettes ! Dites-moi ce que vous en pensez dans les commentaires !
Curry de blettes aux pois chiches & aubergine
Ingrédients
- 1 aubergine
- 2 c. à soupe huile végétale
- ½ c. à café graines de moutarde
- 1 oignon jaune moyen
- 15 g gingembre frais
- 4 gousses d'ail
- 2 badiane
- 2 c. à café poudre de curry jaune such as Vadouvan
- 1 c. à café cumin moulu
- 1 c. à café curcuma
- ½ c. à café graines de fenouil
- 400 ml lait de coco en conserve
- 70 g concentré de tomate
- ¾ c. à café sel
- 350 g tiges de blettes ou inclure quelques feuilles
- 1 boîte de pois chiches (conserve de 400 g)
- 10 g coriandre frais
Sauce
- 125 g yaourt à la grec
- 30 g chutney de mangue
Instructions
- Préparer l'aubergine : Couper l'aubergine en tranches d'1 cm d'épaisseur. Saler les deux côtés et réserver.
- Préparer la pâte oignon-gingembre : Eplucher l'oignon, le gingembre et l'ail, puis les hacher grossièrement. Mixer au robot jusqu'à obtenir une pâte (pas de soucis si quelques petits morceaux).
- Cuire les graines de moutarde & la pâte d'oignon : Dans une large casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter les graines de moutarde et couvrir immédiatement. Une fois que les graines de moutarde ont cessé d'éclater, ajouter rapidement la pâte d'oignon (avant que les graines ne brûlent). Cuire 3 minutes.
- Ajouter les épices : Ajouter les autres épices et laisser cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps pour éviter de brûler.
- Ajouter les liquides : Ajouter le lait de coco, le concentré de tomates et ¾ c. à café de sel. Laisser mijoter pendant que vous préparez les blettes.
- Couper & ajouter les légumes : Séparer les feuilles et les tiges de blettes. Couper les tiges en morceaux de 0,5 cm. Hacher grossièrement les feuilles si vous en utilisez. Sécher l'aubergine avec un essuie-tout et la couper en dés de 1 cm. Ajouter les tiges de blettes et l'aubergine dans la poêle. Laisser mijoter 20 minutes.
- Ajouter les derniers légumes : Ajouter les pois chiches égouttés et les feuilles de blettes (si vous en utilisez). Laisser mijoter encore 5 minutes. Les légumes devraient être tendres à ce stade.
- Hacher les feuilles de coriandre, y compris les petites tiges. Incorporer au curry.
- Préparer la sauce : Mélanger le yaourt à la grec et le chutney de mangue dans un petit bol.
- Servir : Servir votre curry de blettes sur du riz ou avec un pain indien. Garnir de feuilles de coriandre supplémentaires et d'une cuillerée de sauce yaourt.